烘焙店迎來關閉潮，奇怪嗎？如果說商超裡的主食廚房是日常生活的剛需，烘焙店有沒有其實不會影響百姓正常的生活，只是那裡的麵包和蛋糕更加精細，會好吃一點，而從營養的角度說，並不完全有利健康，不吃也沒有什麼問題。
人們都知道烘焙店毛利高，最興盛的時候一條街上也會有好幾家，開烘焙店的門檻並不高，參與培訓後的人都可以輕鬆掌握，客流也會比較穩定，按理說不容易輕易倒閉，原因幫大家找到了：
1. 模式老套過時
現在食品的種類極大豐富，更不是以前吃塊蛋糕就美得不行的時代，但看看烘焙店，還是一成不變的老樣子，吸引力大打折扣，即使幾個大連鎖品牌，也基本上依靠周邊大超市和商圈的人流量，產品的差異化很小，自然顧客的忠誠度不高。
2. 線上售賣的尷尬
很多烘焙店很早就開始線上銷售，包括第三方平臺和自己搭建的微商城、小程序，只是效果一直差強人意。這個和人們的消費習慣有很大關係，烘焙屬於現加工、現銷售，就近購買，新鮮很重要，很少有人買個麵包、蛋糕還讓快遞送來的，由此，大規模的線上交易一直不鹹不淡。
3. 用戶的需求差距大
有的烘焙店周五晚上和周末的生意比較好，平時根本沒有人，要麼周一到周五，上班族光顧的比較多，其他時間不見進人，這些問題導致了烘焙店只能依靠某個時間段做銷量，根本無法支撐下去。
4. 品牌效能大幅度提升
看看稻香村、麵包新語、鮑師傅、好利來的門店，還是有人進、有人買，名氣大的連鎖品牌烘焙店的生意比路邊冷清的小店強，大規模的中央廚房配送，專業的研發團隊，統一的宣傳和推廣，而缺少網紅糕點的魅力，只能說中規中矩，活下去不應該是大問題。
5. 做標品的急迫性
很多烘焙店倒閉的直接原因是商家做不出爆款，做不出同種單品品味、外觀一致，只有嚴格標準化生產模式下，顧客才能相信產品的質量，減少高成本、高風險因素的困擾。人們腦子裡還有髒髒包的印象吧，口味大眾化、有新奇賣點、產品自己會說話，這三點內容支撐的烘焙店，才有可能脫穎而出。
6. 排隊現象走不遠
我覺得「排隊現象」，尤其是僱人排隊，造「假繁榮」，不是零售化推進的方向，必須要發力線上加線下，提升自己的零售化程度。所有商家都要強化用戶的體驗，那種推門進店，自己拿個盤子加幾塊糕點，到收銀處結帳，並未給顧客帶來什麼附加價值。只有沒完沒了地賣貨，是一件非常無聊，又缺乏代入感的事情，烘焙店要改變的不僅是產品，一定是要研發網紅產品，還有模式，尤其是線下的局限性太大，面臨的不確定性太多，要走的長遠，還是全域布局。
現在的烘焙店，多數是缺乏競爭力，被動經營，夫妻店還是不要再做了，產品大路貨，品種少、價格低沒有發展，有勇氣面對現實，才有機會改變現實。烘焙店和多數餐飲一樣，看著簡單，實則不是世人都能做的！
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