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編者按：誰來自山川湖海，卻樂得囿於晝夜、廚房與愛。「吃」雖是細枝末節，卻也是文化不可或缺的重要一環，前有袁枚談小吃，後有汪曾祺說五味。欣賞和品嘗一座城市的美景與美食，就像在解讀她的歷史和文化。筆耕不輟，廚房不冷。即日起，大眾網·海報新聞為您帶來全新的視頻欄目《味道濟南》，帶您走進濟南的大街小巷，在美食中嘗百味人生，在影像裡品味道濟南。
(記者 範明昱 趙業超)前幾日，網絡上有個熱門話題：疫情結束後最想吃的東西是什麼?大部分人的回答是：一頓火鍋。如今濟南熟悉的煙火氣正在慢慢歸來，坐落於歷城區榮盛時代國際的九府羊鮮羊火鍋(全福店)也重新有了生氣。好友們三三兩兩圍坐一桌，鮮嫩的羊肉在鍋子裡咕嘟咕嘟發著聲響。騰騰熱氣繚繞間，泛白的湯，煨熟的肉，下筷子撈起幾塊，吃得暢快淋漓。一口鮮羊火鍋，不僅品嘗出羊肉的本味，也喚起了吃貨們原本的味蕾記憶。
內蒙古的黑頭綿羊，從牧場到餐桌僅需3天鮮羊火鍋，重點在於一個「鮮」字。4月22日，大眾網海報新聞記者第一次去到九府羊鮮羊火鍋(全福店)探店，中午時間食客並不多。店裡工作人員告訴記者，客流量主要集中在晚上，最近這幾天甚至可以用「爆滿」來形容。自己選肉，廚師在明檔區現切，解羊的動作乾淨利落，一切流程都公開透明。「在這裡，肉鮮、湯鮮、食材鮮。」談起鮮羊火鍋的特色，該店負責人張杰說起話來有些滔滔不絕。張杰告訴記者，店內的羊肉全部選自於內蒙古科爾沁大草原的黑頭綿羊，6到8個月的小羔羊，從牧場到餐桌的時間需要控制在3天之內。「從內蒙古整隻運送到濟南，再進行現切現剁，沒有經過冷凍，全程冷鮮處理。」
羊湯三道喝法，羊肉越煮越嫩清水下鍋配上滋補底料，大火煮沸撇去浮沫後，羊湯變得清澈起來。這是第一道原汁原味的清湯，鮮氣直撲口鼻，取勺細品，湯底很濃鬱，羶味兒幾乎感受不到。記者了解到，除了原湯的品嘗，店裡還有其他兩種羊湯的喝法。蔥香一道，在香菜與蔥花的調味與刺激下，羊湯似乎顯得更加的鮮鹹，甚至喝完後有些回甘。韭花一道，內蒙古的野生韭菜花一年花期只有一周的時間，採摘製作成醬，一小勺放入碗中用羊湯衝開，記者竟嘗出來了些大草原的味道。三碗湯下來，胃雖飽了一半，但食慾才剛剛打開，要開始吃羊肉了。喝湯環節不用擔心羊肉會煮老，因為肉質新鮮，浸泡在湯中的羊肉只會越煮越嫩。隨撈隨吃，配上店裡的秘制小料，羊肉的鮮嫩在嘴裡毫無保留的迸裂而出，對喜歡食肉的吃貨們來說是一種極大的享受。
11種食材配料，是鮮羊鍋也是「養生鍋」一頓鮮羊火鍋下來，滿足口腹之慾的舒暢感自內而外發散開來，整個人都暖和和的。記者在與張杰交談中得知，鮮羊火鍋的底料包含大棗、桂圓、黨參、枸杞等11種食材配料，整個鍋底以滋補為主，可以真正稱得上是「養生鍋」。中醫認為，羊肉性溫，溫中暖腎，益氣補血。鮮羊加上火鍋，一般飲食男女沒有人能逃得過它的魅力。「白蘿蔔可以和羊肉一起下鍋，營養豐富的同時，能夠祛除羊肉的羶味，減低油脂，久吃不膩。」據了解，作為鮮羊火鍋的開創者，九府羊鮮羊火鍋隸屬於北京九府羊餐飲管理有限公司，堅持用健康飲食來樹立一個行業典範，用一碗羊肉把食客們帶到內蒙大草原。四方食事，不過一碗人間煙火。用味蕾遇見鮮羊的滋味、悠長香味和濃濃人情味，就在濟南。