竹筍和牛肉都屬於高蛋白食品，還含有多種營養元素。竹筍富含纖維素，能促進腸胃蠕動，減少腸內壓力，有利於代謝物質更快排出體外，具有良好的消食和中、通腸排便的功效，有效預防便秘。
材料：
牛肉2塊、竹筍1根、姜5片、蒜4瓣、香菜段適量
調料：
料酒2大勺、生抽2大勺、油5大勺、鹽1小勺
做法：
1.
牛肉洗淨，切成小塊，在清水中充分搓洗，潷幹血水後撈出。
2.牛肉塊中加入料酒、生抽，醃製15分鐘。
3.竹筍用到削去外邊的老皮，清水洗淨，切成小塊後，在開水中焯一下。（開水焯一下可去除筍中的草酸）
4.炒鍋中倒入油，燒熱後放入薑片、蒜瓣爆香。
5.放入醃製好的牛肉塊，大火煸炒2分鐘。（大火煸炒有助鎖住牛肉香味）
6.往鍋中倒入2小碗清水，大火燒開。
7.放入切好的竹筍，加1小勺鹽，攪拌均勻。
8.蓋上鍋蓋，轉小火燜10~15分鐘左右，待竹筍熟透。
9.掀開鍋蓋，轉大火收汁後，撒入香菜，關火盛出即可。
竹筍燒牛肉怎樣做才鮮美不澀？
竹筍一定要去除老皮，不然難以咀嚼，影響口感。竹筍在炒之前要先在開水中焯一下，去除筍中的草酸，讓口感更加鮮美，不苦澀。燜煮時用小火，讓牛肉和筍的味道慢慢融合，收汁要快，以防牛肉變老。