誰是中國餐飲品類之王？黃燜雞？肉夾饃？燒烤？還是沙縣小吃？
都不是！真正的王炸其實是——
噹噹當~當~~麻辣燙！
餐+研究院最近看了看麻辣燙的各種數據，驚奇地發現，與其他品類相比，麻辣燙的數據簡直逆天。
如此看來，麻辣燙裡應該還有品牌新機遇。
不信？您請看——
■ 餐+研究院&數據冰山
先看看數據：
利用百度指數，餐+研究院輸入了麻辣燙、燒烤、沙縣小吃、黃燜雞、肉夾饃，這五種中國餐飲界的品類頭牌作為關鍵詞，結果發現只有麻辣燙的整體搜索指數在5000以上，其他均沒有突破2000。
百度指數反應的是海量用戶對於某關鍵詞的搜索頻度。看來，麻辣燙是廣大吃瓜群眾們的真正摯愛啊。
接著，我們又看了一下這五個品類6年中的趨勢變化，更好玩的事情發生了。
早在2014年之前，這五個品類之間的搜索指數差距並不大。結果，2014年以後，麻辣燙一飛沖天，令其餘四種品類望塵莫及。
2014年到底發生了什麼？
1
楊國福、張亮一統麻辣燙江湖
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這還得從麻辣燙界兩大天王談起……
麻辣燙出自川渝，可麻辣燙的江湖卻被兩家來自東北的品牌所把持。
一家叫楊國福，一家叫張亮。
楊國福於2007年創立於哈爾濱（其實於2003年開始業務，一開始只是擺攤，於2007年開始做加盟），張亮於2008年也創立於哈爾濱。看來，哈爾濱就是麻辣燙之鄉。
2014年之前，這兩家的勢力範圍還未跨過長江，2014年開始，便長驅南下，勢如破竹，一舉攻破了中國的東部地區，遍插紅旗。
依靠加盟這種模式，2016年，楊國福、張亮實現了對中國市場的幾乎整體覆蓋。
從擴張過程來看，兩家的路徑也比較類似。都是起源於黑龍江，再到東三省及東北人聚集的山東，然後到全國並主要集中在東部及沿海地區，和胡煥庸線即我國人口密度劃分線的分割方式很近似。
然而，只有一個地方成了兩大天王的禁地。這就是——
重慶。
重慶。麻辣燙的故鄉。好吃嘴的聖地。這地方，對於外地品牌而言，簡直針插不進，水潑不動。麻辣燙雙天王也概莫能外啊。
不過，再說回去，中國麻辣燙至高地位的確立，楊國福和張亮二位當真功不可沒。
2
定位：中低端已被戰略，中高端尚是空白
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從口號、人均消費、內部裝修來看，兩家的主打客群均為城市的低端白領及高端藍領。
楊國福的口號是「健康飲食，快樂生活」；而張亮的是「我們不一樣」（忍不住問一句，這意思是和楊國福不一樣麼？）。
楊國福的人均消費23元；而張亮是22元，二者是在同一緯度上進行PK。
餐+研究院認為，鑑於中國麻辣燙市場這麼大，中高端市場應該還有發力空間。
店內裝潢：張亮VS楊國福
3
客群：年輕男屌絲為主流，女性市場比較空白
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再看百度指數，你會發現，20-40歲人群仍是麻辣燙的消費主力群體。
同時，對於所有涮燙類的品牌而言，男性都是絕對的主力用戶。
較之高端的呷哺呷哺以及所有的麻辣燙用戶，張亮的用戶顯得更為年輕和男性化，而楊國福的用戶在這兩個維度都次之。
目前來看，兩大天王的主打用戶仍是年輕屌絲男。恕姐直言，不看數據，就看倆店裝修也能明白啊，從logo、配色、招貼海報，妥妥全是直男癌好麼……
可是，女性真的就不吃麻辣燙麼？餐+研究院特意問了問身邊的女性朋友和同事，普遍的感受是，麻辣燙好吃，但張亮和楊國福的門店實在是不情願進啊。
4
誰是麻辣燙界的菜品之王？
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麻辣燙界的菜品也有四大天王，分別是：香菜、培根、魚豆腐、鵪鶉蛋。
等等，王中王居然是香菜？！改明姐一定得去試試。
▲此圖來源於數據冰山
5
麻辣燙如何逆襲全國？加盟！
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兩大麻辣燙天王不到十年實現了全國共計近兩萬家的覆蓋，主要是依靠加盟這種病毒式擴散的模式。
地道的品牌加盟包括品牌、售後、產品及物流採購等一系列環節的統一及規範，否則無法保障品牌及質量，然而，中國式加盟通常簡單粗暴，張亮和楊國福也不例外。
兩家的總部都只給加盟者提供核心原料，其實這只是技術授權的合作模式。然而就是這種簡單粗暴的模式，造就了飛速增長。
餐+研究院發現，圍繞楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙最高頻的關鍵詞都是「加盟」和「官網」，看來全國各地的群眾都對於加盟這兩家頗有興趣。
「官網」這麼高頻的搜索指數，則說明，網絡信息蕪雜，一不小心，想加盟的人就會被帶有迷惑性的假官網帶溝裡。
我們還發現個有趣的事，百度用戶都很關心張亮本人到底長啥樣，可惜此人太過低調，從來沒有現身過。
6
楊國福和張亮的PK
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以店面數來看，楊國福險勝，張亮保持了距離楊國福30%左右的差距。
▲此圖數據來自數據冰山
從年加盟費用和保證金來看，楊國福都要略高一籌。這也反映在人均消費上（楊國福23元，張亮22元），以及店面面積及裝潢（楊國福要求一線大於100平米，而其他大於80平米；而張亮只統一要求店面大於60平米）。
▲此圖數據來自數據冰山
雖然定位略高端，但是卻未能轉化為用戶的感知。楊國福在用戶的感知上不佔任何優勢，反而是張亮略有很小身位的領先。（註：張亮在2012~2013年的數據量級較小，會有不正常的波動。）
▲此圖數據來自數據冰山
不過從招商加盟的聖地——58同城的數據來看，近期內張亮的發力較狠，在北京地區，各個頻道上面的信息數都排在楊國福的前面。
下圖顯示的是相關信息的發帖數：
7
結語
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麻辣燙界兩大天王，近身肉搏，更將殺的水深火熱。然而，螳螂捕蟬，黃雀在後，中高端市場的空白，終將有人彌補。
誰，才能最終笑傲麻辣燙江湖呢？
來自微信公眾號餐飲老闆內參（cylbnc）