大家好，我是：我又把麵包烤糊了
今天做一個蘇式玫瑰月餅。從餡料上講有點偏蘇式五仁，我在文章末尾放上了簡易餡料的做法。玫瑰味更濃，吃起來不至於太幹。兩個餡料可以自行搭配操作噢。
其實就我個人而言，廣式，川式，潮式（朥餅），蘇式，京式等。我還是比較喜歡蘇式，低糖皮酥，餡多精緻，外觀也很簡約大方。另外蘇式月餅並不是蘇州的噢。原名「酥式月餅」只是後來傳的人多了，變成了「蘇式月餅」。
蘇式玫瑰月餅配方
油皮
低筋粉：35
高筋粉：135
糖：40
黃油：40
水：75
油酥
低筋粉：100
豬油：50
餡料
玫瑰花醬：90克
花生：30克
葵花子：30
核桃：30
白芝麻：40
玫瑰花蕾：10克
豬油：30
蜂蜜：50
鹽：3
糯米粉：90
操作步驟
100克糯米粉炒熟，配方是90克。考慮到中間灑出來所以用100克。
鍋燒乾後直接炒到米黃色就行，味道會更香一些。
把花生米和核桃碾碎，記得把花生皮去掉。
接著把所有餡料部分全部加進去，玫瑰花蕾我們要外層的花瓣，裡面的花芯去掉。
玫瑰花醬，建議大家買雲南產的。
最後揉8個60克餡料。（旁邊的貓咪很可愛把）
然後製作油皮，低筋粉和高筋粉過篩。
油皮可以用豬油也可以用黃油。如果用豬油一定要放冰箱凍成固體使用。
液體的豬油和麵粉攪拌時無法裹入更多的空氣，酥皮膨脹性比較差。
黃油期間分兩次加，這個階段時加入第二次黃油。
最後攪拌到這個透明階段就行了，如果油皮麵筋攪拌不到位。我們後續操作時很容易擀裂開。
油酥就比較簡單了，麵粉豬油攪拌成團就行了。
要固體豬油噢，液體豬油要多加20~30克麵粉。因為液體豬油密度比固體豬油密度要大。
把油皮分割20克，油酥分割15克。
油皮撐開後把油酥包裹進去。
接著把油酥皮摁平先擀長，捲起來。
收口朝上，再擀長捲起來鬆弛。
擀的時候力度要均勻噢，太用力油酥會漏。
鬆弛過後，把油酥皮擀寬。沒把握的朋友可以擀的大一些。
把餡料放進去包起來，一隻手往下收麵團的同時另一隻手往裡送餡料。
最後摁平就行了，可以用紅色素兌點水在上面裝飾一下。
上火170下火140烘烤30分鐘，用手捏一捏兩側。如果有點硬說明烤熟了。
總結
蘇式月餅製作還是挺簡單的，油皮打好是關鍵。
如果想吃玫瑰味濃一些的，可以參考這個餡料配方。
玫瑰花醬：90克
核桃：50克
白芝麻：50克
玫瑰花蕾：10克
豬油：30克
蜂蜜：50克
鹽：3克
糯米粉：90克
糯米粉可以先放50克，餡料能拌成團就行了。糯米粉少一些，餡料吃起來不會太幹。
有任何不懂的問題都可以私信我。