簡介：
皮層酥鬆，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥，是蘇式糕點的精華。蘇式月餅的花色品種分甜、鹹或烤、烙兩類。甜月餅的製作工藝以烤為主，有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙等品種，鹹月餅以烙為主，品種有火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等。其中清水玫瑰、精製百果、白麻椒鹽、夾沙豬油是蘇式月餅中的精品。
蘇式月餅
材料：
水油皮材料：
中筋麵粉300克
色拉油65毫升
細砂糖80克
水130克
油酥皮材料：
低筋麵粉180克
色拉油90毫升
餡料材料：
御品蔥香肉鬆餡100克
極品叉燒五仁餡200克
黑芝麻50克
全蛋液50克
製作方法：
1.先將製作水油皮的所有材料混合均勻
2.揉成團，過10分鐘將麵團揉至光滑擴展階段
3.將水油皮麵團蓋膜鬆弛保持柔軟
4.將油酥材料混合均勻
5.將油酥麵團蓋膜保持油酥麵團柔軟
6.分割水油皮麵團
7.將水油皮摁成中心稍厚周圍稍薄的圓形麵皮，包攏油酥，虎口收攏
8.收口向下，按扁，依次包好，鬆弛30分鐘
9.從中間向前後擀開
10.輕輕卷緊，依次擀卷，蓋膜保持柔軟
11.依序繼續進行二次擀卷，二次擀卷完成，蓋膜鬆弛10分鐘
12.按扁，擀成中間稍厚周圍稍薄的圓形麵皮，包入餡料35克
13.收口向下放入烤盤，表面刷蛋液，撒芝麻，烤箱預熱200度中上層25-30分鐘
製作蘇式月餅的5個小要求：
1.色澤：表面金黃油潤，圓邊淺黃，底部沒有焦斑。
2.形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒有裂口和漏底現象。
3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不亂，沒有僵皮和硬皮。
4.內質：皮餡厚薄均勻，無脫殼和空心現象，果料切塊粗細適當。
5.滋味：餅皮鬆酥，有各種餡料的特有風味和正常的香味，無哈喇味和果皮的苦味或澀味。
蘇式月餅還是比較難的，但是有開心媽媽的視頻教你去做，就不是難事了，加油吧，心粉們！