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為什麼咖啡館裡要「藏著」小酒館？
自從咖啡館裡有了小酒館，常常讓人分不清在這樣的場景下到底應該說：咖啡館裡的酒還是酒館裡的咖啡，咖啡行業和酒水行業之間好像在這一刻已經沒有了界限，集咖啡館、小酒館於一身的館子越來越受市場歡迎了。
前不久，星巴克再次宣布開出一家星巴克臻選咖啡·酒坊。這家臻選咖啡·酒坊位於成都，是成都首家星巴克臻選咖啡·酒坊。作為中國茶飲連鎖品牌奈雪的茶在2019年也做出了大膽的嘗試。2019年6月，奈雪的茶進軍了酒水行業將酒屋與茶飲跨界結合在一起，並開出一家名為「奈雪酒屋（Bla Bla Bar）」的酒吧。但詳細追溯起來，星巴克首家融入酒的咖啡館是在北京的一家臻選旗艦店，值得留意的是，這還不是第一次接觸「酒」生意。最早是在2016年，星巴克在美國一些門店開售帶酒精的飲料，但那個時候沒有酒吧體驗區，直至2018年在北京開了一家臻選旗艦店，隨後上新了多款含酒型咖啡飲品，在咖啡館裡引入酒坊延展了第三空間的夜間體驗，這也是星巴克首次在中國引入了完整酒吧體驗。
之後星巴克才開始加速「Bar Mixato」的生意。
而奈雪的茶在2019年6月之前已經擁有了兩家奈雪酒屋了。據了解，奈雪的茶在北京和深圳共開設三家酒吧，命名為「奈雪酒屋」，也稱「Bla Bla Bar」，奈雪方面稱，「Bla Bla Bar」這個酒吧名是模擬女生聊天時「blablabla說個不停」的情態。但不管是咖啡行業還是茶飲行業，為什麼它們都在布局「小酒館」的生意？大家都知道，星巴克的產品定位更多是趨向於咖啡以及相關的咖啡周邊等等，奈雪的產品定位則是在茶飲和歐包，這兩個領域和酒水行業都沒有直接的掛鈎，他們之所以選擇增加酒類產品，從產品的角度看，這令他們的產品的品類更加豐富多元化了。從星巴克以及奈雪的茶的消費場景來說，他們的消費場景更側重於白天的社交場景，酒館的布局，為他們提供了另外的一種消費場景——夜生活的社交場景。對於星巴克來說，在咖啡館裡引入酒館延展了第三空間的夜間體驗；對於奈雪來說，酒屋的布局使其不再像過去傳統店面一樣單一，將茶飲、酒屋和歐包相互連接在一起後，奈雪也多出了一個新的空間——夜間社交場景。他們表面上販賣的是酒，實際賣的是夜間社交場景，這個新場景為他們帶來了新的用戶群體。白天嘆啡，夜晚品酒，似乎成為了現在很多年輕人的生活方式，據CBNDate《2020年輕人群酒水消費報告》顯示，90後與95後是酒水消費市場中唯一消費佔比有所提升的兩撥人群，其中，90後人群中10%有每日飲酒的習慣。在咖啡館融入小酒館，從本質上講，是為他們帶來了新的用戶群體，原本他們的消費群體或許只局限在咖啡領域，在拓寬了小酒館後，滿足了消費者進一步的需求，從而獲得了更多的新用戶群體。最後，
按照市場的需求，大家覺得，「集咖啡、小酒館於一身的館子」會是咖啡館未來的新風向嗎？
*圖片來源：網絡
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