幹豆腐又叫「豆腐皮」，是一種壓成薄片狀的豆腐製品，很受東北人們的喜愛，它不僅是各種美食的製作食材，本身也是一道精美好吃的菜餚，簡單一炒一拌，都十分地好吃下飯，即便是去飯店，炒幹豆腐也是一道很受歡迎的家常菜。
炒幹豆腐看似簡單，其實也有很多技巧，有朋友就問我，為什麼他炒的幹豆腐又老又硬，沒有飯店的滑嫩好吃，下面我就以幹豆腐炒白菜為例分享一下幹豆腐滑嫩好吃的小秘訣：
【準備食材】：幹豆腐 白菜 豬肉 蒜 幹辣椒 蔥
1.白菜洗淨掰下葉子，然後把白菜幫和葉子分開，白菜幫斜切片，白菜葉子撕成小塊備用。
2.幹豆腐先切條再切成菱形塊，蒜切蒜片，幹辣椒切小段，蔥切蔥花，豬肉切薄片備用。
3.鍋中加水燒開後加入一小勺小蘇打，然後放入幹豆腐焯水1分鐘，加入小蘇打焯水，能使幹豆腐充分地吸收水分，做出的幹豆腐又軟又糯還沒有豆腥味，然後撈出用清水衝洗乾淨。很多人炒幹豆腐不焯水，直接切完就炒，就會導致炒出的幹豆腐又老又硬不好吃。
4.另起鍋加油，燒熱後倒入肉片，炒至肉片變色後再放入辣椒、蒜片和蔥花，爆炒出香味後倒入白菜邦，炒至白菜邦斷生後再放入白菜葉子，炒軟後加入幹豆腐，翻炒均勻後，我們順著鍋邊淋入一點水，然後調一下底味：加入適量的鹽、生抽、白糖攪拌均勻後再淋入適量水澱粉勾芡，再次翻炒均勻，出鍋之前再淋入幾滴米醋、然後裝盤撒上小蔥花提鮮，鮮美好吃的白菜炒幹豆腐就做好了。
幹豆腐這樣炒，鮮嫩又滑口，吃起來水水的、嫩嫩的，特別好吃！
嘮叨幾句：
1.幹豆腐千萬不要直接下鍋炒，否則會越炒越硬，炒之前先焯水，既可以去除幹豆腐的豆腥味，加入小蘇打焯水還能使幹豆腐更軟更嫩更好吃。
2.出鍋前加入適量的水澱粉勾芡，也是這道菜好吃的關鍵，勾芡後的菜更加嫩滑、黏稠，口感極佳。
今天的分享就到這裡了，我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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