小店看中國丨江南憶，最憶美味是杭州

東南形勝，三吳都會，錢塘自古繁華。八千年跨湖橋文明，五千年良渚文化，歷史溫柔地打磨著這片土地，造就了杭州如今的繁華。歷代文人騷客聚集於煙雨杭州，如今的遊人也無不沉醉於西湖風光，而杭州最讓他們流連的，可不止於此，還有那柔潤淡雅的杭幫菜。

「從來佳茗似佳人」，人們喝茶，從來都不單是喝一種口味，更是一種情調，對杭州人來說也是如此。提起杭州茶文化，要屬龍井最負盛名。遠眺千畝萬畝龍井茶園，手捧一杯剛泡好的熱茶，這便是杭州人的周末休閒日常。有人會說自己不懂茶，但龍井卻是易懂的：泡法簡單、茶香濃鬱、入口豆香，哪怕是工作生活閒暇之餘的隨手一泡，也別是一番愜意。

說到蘇軾將茶比作佳人，沉醉於「她」的清麗雅致，就不得不提到東坡肉。傳900多年前，時任杭州官員的東坡先生發明出了這道菜餚，流傳至今。東坡肉以醇香肥美、肥而不膩和它精緻的造型著稱，就連蘇東坡本人也作詩一首讚美：「慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美……"

不似北方的豪邁，南方菜餚講究「精細」。哪怕是在生活不那麼富裕的幾十年前，杭州人也能把簡單的食材做出門道，所謂「粗菜細作」。豆乾、肉絲、韭黃，不一樣的菜品，切得粗細長短均勻，順應現在人喜愛的口味加一把榨菜，爆炒入味出鍋，色香味形俱全。

新菜系的新融合、老菜品的新做法和餐廳運營的新模式，杭州人對於美味的探索，從未停止。杭州菜的技巧性、包容性，恰恰體現了作為新型經濟代表城市，杭州在各方面對外來文化的尊重和包容。

既有古老江南鄉土的傳統內斂，又有高新網際網路技術的青睞鍾情，多元的文化在此交融，成就了杭州菜、成就了杭州人，成就了杭州城。

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