一般咱們買熟食不是說現買就現吃，可能在冰箱裡會放個兩三天，但是在夏天您要記住，它的時間可能比冬天要短一倍。還有就是如果放時間長了，微生物肯定會滋生，就會變得不新鮮。不一定說馬上吃就拉肚子，但是長期吃肯定不好。
再有就是很多人發現這個熟食價格差距特別大，比如說醬牛肉，這一斤能差出去十塊二十塊的。大家奇怪了，都是牛肉，成本一樣，怎麼價格就差這麼多呢？是不是裡面會添加一些其他的東西呢？
記者在不同的熟食店買到了不同的醬牛肉，從顏色來看，有的顏色發紅，有的顏色發黑，而且價格差異大。最便宜的40塊錢一斤，最貴的77塊錢一斤。那這些醬牛肉是貨真價實的純牛肉做的麼？
記者走訪了幾家市場，發現牛肉的價格大多在30塊錢左右一斤，其中，牛腱子肉要比別的部位的牛肉價位略高一些。一般來說，做醬牛肉的都是牛腱子肉。
記者了解到，生鮮牛肉做成醬牛肉出成率一般在50%左右，也就是說，一斤生牛肉能做出半斤醬肉，如此推算，就算用價格較低的普通牛肉做醬牛肉的話，一斤不含任何人工的成本，醬牛肉最低的價格也得在50元一斤。
不過，記者在另一家熟食店問價格時，就有相對便宜的醬牛肉，那便宜的醬牛肉又是怎麼做出來的？沒想到商家說這裡面竟有貓膩。
這位商家說，77塊錢一斤的醬牛肉是純的，48塊錢的醬牛肉是進的別人的貨，這是什麼意思呢？
商家透露，一般包裝好的醬牛肉中會含有澱粉，記者購買了一袋包裝好的牛肉，上面確實寫到「添加澱粉」，那這「澱粉牛肉」和添加植物蛋白的牛肉與純牛肉之間有什麼區別？我們隨機購買了4份牛肉，品質又怎麼樣呢？
「首先這塊肉，它實際上添加料是比較少的，沒有特別鮮紅透亮的顏色，整塊肉很完整，證明它是通過一塊牛肉上直接掰下來的，它醬油加得很少，這塊肉就屬於賣得比較貴的肉。」（如下圖）
「這塊肉可能會加一點膠，首先，你可以發現斷絲，一撕就能裂，但是表面看起來還很光滑，這種滑是那種加了膠之後彈粘的那種滑，並不是說脂肪那種膩膩的感覺。」（如下圖）
營養師說，純醬牛肉表面摸起來是脂肪的油脂的，而加了植物蛋白膠的，則是膠質的順滑感。加了植物性的膠質放在我們的牛肉中，首先它是蛋白成分，它會讓整個牛肉更加緊實，咬起來更加彈滑，這會增加牛肉的賣相。
另外，添加植物蛋白還可以降低成本，牛肉營養價值相對也會降低。在記者購買的四份醬牛肉中，只有第三塊48塊錢的醬牛肉裡面有植物蛋白膠，其他的均為純牛肉。那醬牛肉中加澱粉的作用又是什麼呢？如何分辨澱粉牛肉和純牛肉呢？
營養師告訴我們：「加澱粉的牛肉表面上有這些像不是肉的那種東西，是粉面的東西，像勾芡了一樣的東西，它實際上是為了讓這個味道更加持久的掛在我們的肉上。同時呢，如果這個肉是快拼接肉的話，我們加了澱粉會讓它們在一起結合地更加緊密。」
醬牛肉加入的澱粉越多，牛肉的營養價值也會大打折扣，價格也會相對便宜。記者購買的30塊錢一斤的加澱粉的牛肉和純牛肉有什麼區別呢？那我們又該如何分辨醬牛肉裡是否還有澱粉呢？
比較有澱粉和沒有添加澱粉的醬牛肉，我們會發現沒有澱粉添加的醬牛肉，表面很乾，紋理很粗糙，清晰可見。而加了澱粉的這塊肉，表面有滑膩膩的感覺，並且拿手一扣的話，這個肉並不是呈絲地出現，而是一片一片的往下掉，這正是添加了澱粉後的特點。
牛肉添加澱粉，實際上就是注射進去的。需要強調的是，這種注射澱粉的工藝是被允許的，但是有一個比較嚴格的比例要求——不能超過6%。食品業內人士表示，加入澱粉的牛肉應該在產品的配料表上顯示出來，消費者有知情權，也需要明明白白的消費。
實習編輯：吳雪盟