羊後腿肉2斤，蘿蔔1斤，蔥段，大蒜段，大蒜粒，薑片，幹辣椒，花椒，回香，白寇，豆瓣醬，料酒，生抽，冰糖。
具體操作方法，
羊肉切成一寸左右的塊狀，放入盤中浸泡一小時撈出控幹水分，蘿蔔滾刀切塊。
取鍋加入冷水加入羊肉，薑片，花椒煮沸五分鐘，在煮的過程中除去羊肉上面的雜質，最樣羊肉上面腥味就基本上除去了，撈出。
取鍋放入油燒至七成熱時加入薑片，蒜粒，蔥段等稍變成黃色後加入羊肉翻炒，大約五分鐘至羊肉有點收縮時，羊肉變了一點顏色時，加入10克料酒，加入其它配料一起翻炒，翻炒片刻加入豆瓣醬，冰糖上色，最樣使羊肉更好看，味道更香濃。
隨即羊肉裡面加入水，大火燒開，轉用小火慢燜一個小時，大約快熟時加蘿蔔，加入一點生抽繼續慢燜直至熟透，在燜制當中夾出薑片，蔥段等明顯看得見的調料，盛入盤中上面放些蒜段即可食用。
這道紅燜羊肉，也是有故事的一道佳餚，更令人敬佩的，它不是出自某某歷史名人或某菜系大家之手。紅燜羊肉出自於一位經歷過抗美援朝戰火洗禮的老兵之手，所以才讓@優嶽7 在片頭寫下那一長串的感悟。
紅燜羊肉
講究的人他們創造的紅燜羊肉是十分的好吃得很講究，講究火候、輔料、配料、吃法等。
①新鮮山公羊肉剁成小塊，入清水浸泡3個小時，期間換兩三次水，泡去血水，鍋中注水燒開，放入羊肉汆水，抹去浮沫，撈出瀝乾水分，名曰「出一水」；
②姜塊去皮拍裂，大蔥切段拍破，熱鍋熱油，放蔥姜爆出香氣，放入羊肉翻炒，加入料酒，待羊肉收縮變色，加入辣椒醬改中小火翻炒，加入醬油上色；
③另取一砂鍋置於灶上，把砂鍋燒熱，在砂鍋裡放點底油，防止底部燒焦，把羊肉倒入砂鍋，注入清水沒過羊肉，放入香料袋(八角、桂皮、花椒、草果、香葉、三奈、白芷、丁香、陳皮，蓽撥)，大火燒開，抹去浮沫，加入胡蘿蔔塊、大棗、枸杞、料酒、鹽，加蓋改中小火燜煮1個小時，揭開鍋蓋，揀出姜蔥、香料袋，加入雞精、孜然粉、胡椒粉，攪拌均勻即。
燜羊肉的做法是怎樣的？
——下面給大家分享鮮香味濃的燜羊肉做法：
備料
主料：新鮮羊腿肉或羊排
輔料：蔥、姜、蒜、幹辣椒、桂皮、花椒、香葉、料酒、食用油、白酒、水。
調味料：食用鹽、蠔油、老抽、冰糖、芝麻油。
熱鍋下入花生油放入八角，香葉，草果，桂皮，果皮爆香倒入羊肉灑入廣東米酒，放入排骨醬和惹味醬同南乳，十三香，放入片糖，下入蠔油，雞粉，再放點老抽調色。倒入壓力煲上汽開始算時間大概18分鐘，或者直接裝盆煲熟，（小火大概煲40至60分，具體看羊老與嫩來衡量和試吃入口能吃動）。
烹飪
把菜市場買來的新鮮羊肉慢慢地衝洗乾淨，然後切剁成一些稍大一點的小塊。
蔥、姜、蒜、幹辣椒清洗乾淨切好備用。
然後鍋裡面中加進去清水，放進去薑片、還有料酒烈火直接燒開，下進去那些的羊肉接著慢慢焯幾分鐘就行了，接著去掉那些血水，在最後然後再撈出瀝乾備用。
熱鍋的時候倒油，油溫直接衝到五成熱，然後加入適量的蔥段、適量的薑片、適量的花椒、蒜、適量的幹辣椒、煸炒出香味，再加入瀝乾的羊肉中小火翻炒。
炒至羊皮略焦，然後加入蠔油、冰糖、老抽，炒至上色再加入適量白酒增香。
做法：先把羊肉切成長條形狀，鍋裡燒開水倒入羊肉沸水撈出泡沫倒出羊肉衝冷水，熱鍋下油放入切好的姜下油鍋炸至金黃色幹身倒出，放入羊肉下鏟到羊肉出血水到幹身，放入炸好的姜放點花生油一起鏟香，倒出。
山羊腿肉1000克放入清水，浸泡出血水，改刀切塊，大小適中即可，鍋中加清水蔥段下入羊肉大火燒開，撈出羊肉，去除蔥段，炒鍋滑油倒出，加入15克綿白糖小火炒製糖色，糖變紅色後快速加入開水，糖色水倒入碗中，炒鍋加底油下入羊肉翻炒烹入黃酒加醬油糖色水調好顏色（比成菜色澤略淺），
加入蔥段薑片八角香葉山楂數枚，小火燉製四十分鐘，烹製過程中撿出軟爛的蔥段山楂，收汁前加味精和鹽（防止開始時加入過鹹，因為已經加入了一定量的醬油），收汁裝盤即可。（這道菜可以適當選擇輔料，胡蘿蔔，山藥，馬鈴薯都可以不多加贅述）