山西會館喜迎姜波老師獻藝講美食

國慶黃金周已過，旅遊熱度依舊不減。「跟隨姜波老師遊山西·讀歷史·品美食」主題團齊聚山西會館，由山西省商務國旅承辦，昨日匯聚了30餘位來自北京、天津、桂林等地的旅遊美食愛好者。

天下麵食，盡在三晉——美食之旅的第一站就安排在了山西省最具麵食傳承的山西麵食博物館。

山西省文旅廳的領導也特意趕到會館，對匯聚太原的全國遊客表示誠摯歡迎，希望山西除了太行呂梁、古城大院之外，「穿越歷史」山西美食也能成為吸引中外遊客的另一張王牌。

姜波，老北京旗人民俗美食家，中國起源地智庫專家，國家級點心技師·營養師。師承13位國寶級大師，國寶級烹飪大師劉俊卿老先生入室親傳弟子，非物質文化遺產傳承人蜜供姜第五代傳人，北京市東城區民間文藝家協會副主席，曾任故宮博物院紫禁城建福宮餐飲市場出品總監。服務行業裡讚譽為「京城飲食民俗第一人」、「北京城裡的活化石」。

作為國家級烹飪大師劉俊卿的弟子，他現場為大家演示了「北京手抻龍鬚麵」的技藝。據介紹，起源於漢代的麵條，迄今已近兩千年歷史，後來形成了不同的流派。

姜波演示的手抻龍鬚麵，有和面、餳面、遛條、出條、繃條等環節，技法務求嫻熟。他一邊為大家獻藝，一邊和山西會館的年輕廚師互動交流，暢談京晉兩地麵條製作的同與異。他製作的龍鬚麵，重在出條環節，關鍵手法有「反手搭扣」和「正手搭扣」（此法已瀕臨失傳）。出條動作舒展，用力均勻，敏捷迅速，繃條筋性勁大，久亮不瀉，大方乾淨，製作出來的抻面粗細適中。山西會館服務總監李琨觀後，也不禁嘆道:「這樣的龍鬚麵不僅漂亮，而且很勁道有韌性」。

作為東道主，山西會館不僅為大家準備了茶藝表演、民歌表演和面藝表演，還特意為姜波老師以及各大旅行社和慕名而來的同行者，呈上山西地道的小吃和各種菜品。

茶藝表演

民歌表演

面藝表演

山西會館在開發晉菜體系上不餘遺力，打造獨樹一幟的晉商家宴，先後收集整理，並結合現代人消費特點，推出了閻府家宴（五魁四碗）、喬家掌柜宴、豆腐宴等極具山西地方的文化大餐。

花絮：

姜波老師親自體驗山西會館「非物質文化遺產——剔尖面」

展示過後，歡迎晚宴上的歌舞、麵食絕活表演引得掌聲連連。餐桌上的過油肉、銅火鍋、黃米炸糕、平遙牛肉等山西各地特色美食，驚喜連連，口齒留香回味無窮。