# @大董大懂 一日一菜（123）#
大董首先做「指橙邂逅黑叉燒」
邂逅，不期而遇。邂逅是美妙的。
邂逅出自《詩經·國風·鄭風·野有蔓草》：
「野有蔓草，零露漙兮。
有美一人，清揚婉兮。
邂逅相遇，適我願兮。
野有蔓草，零露瀼瀼。
有美一人，婉如清揚。
邂逅相遇，與子偕臧。」
多麼美妙的句子。美食中，「指橙邂逅黑叉燒」就是這般美妙。
指橙號稱「水果中的魚子醬」，屬芸香科水果，英文名finger lime，可謂是檸檬家族的極品。五顏六色，有檸檬、橙子、香茅的清香味道，口感更是奇妙。指橙又羞又酸又嫩，帶有小仙女的朦朧青春氣息。
我曾經形容魚子醬在口中有爆破感，這種感覺和指橙相比，不在一個層級上，指橙在口中，有一點咬勁，然後像放了鞭炮。
烹飪是有階段性的，分子廚藝起始於化學膠囊技術，終止於指橙的大規模使用。從現在起，哪個大廚再在菜裡放上化學膠囊，會被人膀胱」（斜視）的。曾經的分子廚藝經典，讓世界大廚們頂禮膜拜的化學膠囊技術，被大自然——指橙，輕輕一扯，就跌下神壇。嘎嘎嘎。
叉燒肉是粵菜傳統名菜。肥香油潤。刷上叉燒汁，在焗爐裡發生「美拉德反應」（可理解為糖和蛋白質加熱後著色變香），焦糖味，叉燒肉激活味覺神經，讓人慾罷不能。
叉燒肉發展的重要裡程碑是變黑了，變成黑叉燒。它要脫離叉燒肉大家族，它要變成黑天鵝，它要高大上。
黑色使叉燒肉高貴典雅起來，具有王者之相。秦始皇穿著的龍袍就是黑色的。當時有個說法叫，「以水德居，服黑色」，冕冠的顏色也是黑色。
著黑色使叉燒肉華麗轉身。曾經阿蘭德龍一席黑大氅，迷倒眾多懷春女子。
黑叉燒是完美的，也是孤獨的。廣州「炳勝」做黑叉燒有名，是王者。白天鵝玉堂春暖梁健宇師傅，用西班牙黑豬腩肉做黑叉燒，是王者皇冠。
「指橙邂逅黑叉燒」，不期而遇。曾經遙望千年，星漢燦爛，海枯石穿。
今期大董讓兩個好味相遇了。那天我嘗到指橙的酸香雅致，就認定它和黑叉燒是絕配。
姻緣就是這樣用天火點燃的，「指橙邂逅黑叉燒」引發一波指橙熱潮。
「指橙邂逅黑叉燒」是王冠上的明珠，璀璨奪目。
邂逅一定不可預期，一定是美妙的，一定是電光石火，一定是快感的。
歌唱，百轉千回，「指橙邂逅黑叉燒」，會讓後來者，品味、品讀、品唱。
大提琴家朱亦兵說，吃指橙遇見黑叉燒。就是吃了一嘴的小鞭炮。小時候在幼兒園，偷的第一個魚肝油膠囊，「嘣、嘣、嘣」，吃「指橙邂逅黑叉燒」是喜悅、快感，完全忘卻了載體是肉，神奇而驚豔。
「指橙邂逅黑叉燒」，讓你用想像的能力、美麗和威力，在能指和所指之間，去一個你未曾到達的地方。
指橙邂逅黑叉燒
大董
北京烤鴨代言人
Spokesperson of Beijing Roast Duck
阿爾巴白松露全球大使
Ambassador of Alba White Truffles of the World
新疆博爾塔拉蒙古自治州榮譽州民榮譽
Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture
中國烹飪協會副會長
DaDong elected as the Vice-chairman of 「Chinese Cuisine Association」
世界中國烹飪聯合會名廚協會主席
Chairman of 「Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine」.
大董意境菜創始人
Creator of DaDong Yijing Cuisine
大董餐飲投資有限公司董事長
Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.