叉燒百吃不厭,學會這道叉燒菜,就會所有叉燒全會做

2020-12-14 美食天下

日式照燒醬叉燒

叉燒百吃不厭,也可以讓我們擴展出以叉燒為題的小炒和點心,小炒如叉燒炒蘭豆、叉燒炒介蘭,叉燒炒苦瓜也很美味,還能用叉燒做包餡,叉燒包在粵菜中是鼎鼎有名的哦,其實,老外也很喜歡叉燒,它的好處是啖啖肉無骨而且還燒烤的香味,總之,叉燒 --- 好嘢!

原料:精豬肉、日式照燒醬、生抽、黑椒粉、白蘭地、花椒粉、照燒醬、蜂蜜、生抽。

做法步驟:

第1步、先預熱烤箱450°F,置一大盤,放叉燒和照燒醬2大匙,生抽2大匙,黑椒粉1/2小匙、白蘭地2大匙,花椒粉1小匙,用手攪拌後用冰插密密地插孔,再用手稍按摩以入味,放進密實袋或冰箱貯存盒,入冰箱1~2天。

第2步、把肉條放進烤盤。

第3步、 上面用錫紙包著,以防在烤時揮發太多水分,放入烤箱。

第4步、入烤箱後,設置30分鐘,此時可騰出手來調刷肉麵的碗汁,置一小碗,放日式照燒醬2大匙,蜂蜜2大匙,生抽1大匙入碗,攪拌均勻。

第5步、用另一個舊的烤盤(因為烤盤是幹烤的,晚傷盤,幫用舊盤),鋪上剛才用來鋪面的錫紙(復用,節省錫紙和易洗烤盤),乾淨那面朝下,再放一蒸餸架,上面放烤過的肉條,在肉上面和周圍刷上碗汁(調料二)。

第6步、放入烤箱,用Broil 功能的低檔 Low 烤7~9分鐘,烤完一面再將肉翻轉另一面,如此類推,總之是要把叉燒表面烤至收水至微焦,但不要烤過火,心裡沒譜時可先烤5分鐘,撤出肉看看再來烤,烤完後待叉燒肉稍冷後切片,享用。

小貼士:

1、說起烤肉用的燒烤醬,其實烤起來味道區別不大,如李錦記燒烤醬、李錦記排骨醬、日式照燒醬、韓國燒烤醬,甚至老美的燒烤醬,都差不多,味道都挺好的,咀饞了、心癢了,逮著啥醬就用啥醬唄,都沒毛病。2、關於選肉,有五花肉和還點肥肉的肉條當然好,在美國或外國超市或國內超市找不到五花肉的,可以買些有肉中帶網膜的肉,儘量不要全瘦,也不要買全部都是紅肉的、組織很緊的肉,那樣烤起來口感比較柴,不過也只是給大家一點建議。

來自 美食天下 rosejyy2000 的作品。

相關焦點

  • 做廣式叉燒,他們這樣做的叉燒味道很不一樣
    今天分享:「做廣式叉燒,他們這樣做的叉燒味道很不一樣」。新用戶歡迎進入官網《粵港燒臘論壇》免費獲得「原味湯粉配方及製作流程」、「秘制辣椒醬配方與製作流程」、「梅菜扣肉配方與製作流程」三份教程,該配方是豬腳、燒臘店的最佳拍檔。
  • 做正宗叉燒,不用任何添加劑,加這1味「液體」,叉燒香甜還入味
    那麼對於這些美食而言,也是因為人們喜歡的口味不同,而被區分成好幾種,比如說喜歡吃偏甜口的朋友,肯定就會對粵菜情有獨鍾。很多吃不習慣甜口的人,可能會對於很多粵菜,都不喜歡吃。因為在那些粵菜中,都會帶有一些甜味,但其實,甜味也是人們四大口味中的一種,多吃幾次,就會慢慢的喜歡上的。
  • 廣式叉燒,蜜汁香濃,電飯煲版超簡單,三歲都能學會,比買的好吃
    但有一味菜餚卻打破了粵菜清淡的口味,以蜜汁香濃的口感躋身在粵菜榜上,受到老廣們的喜愛,每每招待客人或者家裡需要加菜斬料的,這道菜就會作為首選。這道美食就是廣式叉燒。以其外表色紅,蜜味香甜,肉質軟嫩多汁而受到廣東人的喜愛。
  • 這是我吃過最好吃的叉燒,做法卻最簡單,沒下過廚房的人也會做!
    將豬肉以叉子放在火上燒熟而成,燒烤叉燒時會在表面塗上紅色的叉燒醬, 所以叉燒是紅色的。廣東人對叉燒的愛體現在了豐富的做法上,既可以做成叉燒飯、叉燒包、叉燒酥,又可以用叉燒醬做菜。紅色的叉燒醬就是所有叉燒菜的靈魂,烤好的叉燒肉蘸上叉燒醬,簡直好吃到哭泣!
  • 港式叉燒VS日式叉燒:都是叉燒,它們有什麼區別?
    說起廣東的美食,大家除了早茶就會想到叉燒了,一說到叉燒,在腦海裡浮現的就是油光發亮的紅色肉塊。但是吃日式拉麵的時候,也有叉燒,只是這叉燒,圓圓的一片,淺褐色的一片,和我常看到的叉燒可大有不同。叉燒到底是什麼東西?港式叉燒、日式叉燒,都叫做叉燒,差別可不止一點點。
  • 有一種叉燒,叫木格叉燒
    那這家飯店的叉燒一定不要錯過今天和小軒一同探秘——木格叉燒要說哪家叉燒好吃阿業飯店在當地有口皆碑據說已經開了17年雖然門口的招牌有點老舊但這裡菜式的味道一直沒變只要說起阿業飯店的叉燒食客無不豎起拇指老闆鄧仁運告訴小軒做叉燒前
  • 港式叉燒、日式叉燒,都叫做叉燒,差別可不止一點點
    在廣東眾多的美食當中,叉燒是名氣較大的美食之一。一說到叉燒,在腦海裡浮現的就是油光發亮的紅色肉塊。但是吃日式拉麵的時候,也有叉燒,只是這叉燒,圓圓的一片,淺褐色的一片,和我常看到的叉燒可大有不同。叉燒到底是什麼東西?港式叉燒、日式叉燒,都叫做叉燒,差別可不止一點點。
  • 叉燒吃法有了新境界 甘香脆嫩是叉燒
    不過,同樣是燒,現在又有了新手法,甚至有的地方突破了「燒」,直接畫風一轉,變成了煮叉燒,那麼這些製作手法不同的叉燒味道如何呢?讓《搵食廣東》帶你去嘗嘗鮮。   珠海大赤坎叉燒:   散發荔枝香味的美食   在珠海,「大赤坎叉燒」是當地民間傳統美食,它既傳承了廣東叉燒的風味,又獨創了自身的醬料配方和加工工藝,最與眾不同的是,這種叉燒使用荔枝柴火烤制,燃燒的荔枝柴散發出的芬香燻到叉燒和燒排骨上面,並滲透進肉裡,使「大赤坎叉燒」兼有醬香和荔枝柴香,食之令人齒頰留香。
  • 叉燒不用出去買,在家用電飯鍋就能做,又香又嫩,上桌就秒光
    現在有很多私房餐館,一般都會有幾道自己比較有特色的拿手菜,其中有一些從名字就能看出,比如秘制雞爪、秘制乾鍋等等,很多菜口味確實不錯,可見是真如他們所說有什麼獨家秘方。今天和大家分享一道秘制叉燒的做法,很多人在超市裡見過賣真空包裝的叉燒,回來熱一熱就可以直接吃了,味道相當不錯。其實叉燒做起來並不複雜,今天這道秘制叉燒,我教你用電飯鍋就能做,真的是懶人的必備美食之一呀喜歡的朋友幫忙點讚和轉發一下吧。
  • 老廣食記-叉燒
    在很多廣東人的童年記憶裡,絕對聽過這麼一句罵人不帶一個髒字而且又千古流傳的話「生舊叉燒好過生你啊,起碼可以吃啊,費事而家你甘渣頸」,哈哈哈哈,這句話,我都不知道聽過了多少次了,聽過了後也都那麼一回事,幾個小時候又是那個天真調皮的小男孩。
  • 廣東大廚賣叉燒,五斤肉只出一塊叉燒,1天賣出300塊
    之前我在廣東吃過一道特別好吃的叉燒肉,但是之後就再也沒有吃到這麼好吃的叉燒肉了,據這位店家說,他們的叉燒肉是選用最上等的豬裡脊,在經過一系列的複雜工藝,才能夠制出這麼一塊叉燒肉,而且五斤的肉只能出一塊叉燒,每天賣出300塊所以,他們家的叉燒肉是招牌,而且我們要知道叉燒肉製作方法不同,甚至非常影響他的口感,這也是我們覺得叉燒肉和平時吃的裡脊口感不一樣的主要原因。
  • 為什麼二星級「米其林」飯店做出來的叉燒經常能夠收到顧客投訴?
    在這裡吃飯,你就會發現他們每道菜都像是一件藝術品,看起來非常的有新意,就算是消費很貴那也值了。雖然米其林餐廳這麼好。但是,人非聖賢孰能無過。總會有一些星級餐廳做得不好的地方。小編今天要給大家說的,就是經常會被顧客投訴的米其林叉燒。小編第一次聽到叉燒這個名詞的時候,是在電視上看港片的時候聽裡面的演員說過。而今天小編說的是一道星級叉燒,店內售價68塊錢一份。
  • 自製叉燒烤排骨:一樣的叉燒味道,不一樣的叉燒口感
    自製叉燒烤排骨:一樣的叉燒味道,不一樣的叉燒口感排骨燉著吃是大家最普遍的一種做法,這種做法雖然不算是特別的突出,但是也還能夠讓我們享受到排骨非常不錯的味道。用烤的方法來做排骨算是比較少用的方法,不過烤的食物大部分吃起來都是會有很不錯的味道享受,別說是烤排骨這樣的肉類食物了,就算是靠素菜類的食物也是能夠讓人享受到很不錯的美味。用叉燒的方法來烤排骨可以給身體提供的美味享受就會更好了。叉燒是一種做肉類食物很好的方法,算是南方人比較常吃的一種方法,這種方法做排骨也算是跨界的搭配組合方式,讓人聯想到就會很有食慾。
  • 油雞、叉燒、腸粉、雲吞麵...來自茶餐廳的歡樂
    第二家是位於江蘇路的金鳳茶餐廳,豉油雞拼燒鴨單價52,在這性價比在靜安寺這邊絕對很高了。和我一起的廣東妹子好像都喜歡燒鴨勝過燒鵝,是覺得燒鵝油膩點,肉質也沒鴨肉那麼嫩。它家油雞做得也不錯,脫骨且骨肉還帶點血絲,燒鴨就很好吃了,皮脆肉嫩的。
  • 香港王子飯店竟然用它做叉燒
    西班牙伊比利亞的火腿便是用當地的黑毛豬而製成的,當黑毛豬來到中國香港,熱愛燒臘的香港人將它做成了一道香港傳統的美食——叉燒。叉燒是廣東燒味的一種,將豬肉以叉子放在火上燒熟而成,叉燒名字由此而來。「叉燒」是從「插燒」發展而來的。最早的插燒是將豬的裡脊肉加插在烤全豬腹內,經燒烤而成。因為,一隻烤全豬最鮮美處是裡脊肉。但一隻豬,只有兩條裡脊,難於滿足人們的需要。
  • 叉燒!好吃啊!
    做蜜汁叉燒,粵港兩地的老店各有各的不傳外配方,要完全copy也是不容易。比如玫瑰露酒,一般家裡都不常備呀。我琢磨著把叉燒的風味概括成幾個關鍵字,大概就是鹹、鮮、甜。在家自製叉燒的話推薦用這麼幾種調料疊加,可以達到這種複合型風味的效果。1. 李錦記叉燒醬
  • 這道「黃金叉燒」,讓我都不好意思說自己吃了18年燒臘!
    這家1996年就在西麗開的店堅持做了22年的家鄉味粵菜有你可能沒吃過的 黃金叉燒燒臘師傅曾專程去香港拜師十幾道工序,每天能賣夠50例牌…黃金叉燒店裡這道黃金叉燒,自從燒臘師傅去香港拜師回來改良後淋上秘制醬汁,再放進烤箱烤,鹹蛋黃的香味終於得到了釋放,還沒看見這盤叉燒就已經聞到味道了!
  • 蜜汁叉燒的做法
    中午不想下廚,做這道菜正好 By 吾愛烘焙_ 【豆果美食官方認證達人】用料豬頸肉 適量叉燒醬 三大勺料酒 一勺蜂蜜 一勺6、15分鐘後取出叉燒翻面再刷上叉燒醬和一層蜂蜜,繼續烘烤15分鐘7、把烤好的叉燒分切成塊即可。
  • 日式叉燒拉麵,3斤豬肉吃得好過癮,那麼好吃的叉燒等待是值得的
    上次我做了一道意式脆皮燒肉,家人說上次吃得還不過癮叫我在做一次,上次做的意式脆皮燒肉的用烤的方式,我覺得上次用的時間太久了沒那麼多的經歷,晚上回來時間也很趕,所以就想著做一個差不多的就想到了做一道日式的叉燒肉,這道日式叉燒不像我們粵菜的叉燒花那麼多的時間去醃製
  • 家常蜜汁叉燒
    我平日幾乎不吃燒臘店賣的叉燒,也從不用超市賣的叉燒醬,就是對那紅紅的食用色素心生畏懼 泡米的同時準備肉和醃肉汁。做叉燒必須用梅頭肉(豬梅肉),看中的是肥瘦相間又細嫩無皮。