在2020中國品牌價值評價信息發布會上，安溪鐵觀音以1426.86億元位列區域品牌（地理標誌產品）價值第一，這是安溪鐵觀音首次位列區域品牌（地理標誌產品）價值第一，也是連續第五年名列全國茶葉類區域品牌價值第一。與去年相比，安溪鐵觀音品牌價值淨增1.43億元。
在鐵觀音春茶季獲得這個權威消息，安溪數十萬茶人振臂歡呼，尋思著如何讓安溪鐵觀音走得更快，走得更好。作為與鐵觀音打了30多年交道的茶葉老兵，在安溪茶業再次騰飛的進程中，我想與廣大茶友分享一些鐵觀音的前世今生，以科學的觀點詮釋鐵觀音的獨特魅力。
01
安溪鐵觀音是茶中貴族，歷久彌新
在六大茶類中，烏龍茶是較晚出現的茶類，它是安溪茶農在長期的實踐中，發明了搖青技藝，通過茶多酚酶促氧化，使茶葉釋放出豐富誘人的香氣，並且孕育出更加醇厚甘甜的滋味，也就是我們所說的，烏龍茶鐵觀音既有綠茶的清香，又有紅茶的甘醇。
已故茶葉泰鬥張天福在《福建烏龍茶》寫道，烏龍茶是世界三大茶類(綠茶、紅茶、烏龍茶)之一，在世界上享有重要的地位。陳宗懋院士所著《中國茶經》清楚載明，烏龍茶起源於福建閩南，後發展到閩北、廣東和臺灣，品質最好的是鐵觀音。
史料記載，烏龍茶創製於明末清初（十七世紀中前葉），於十八、十九世紀曾風靡歐美。早在明萬曆38年（1610年），荷蘭商人在萬丹首次購到由閩南商人運去的茶葉，據史料記載，當時廈門泉州港外貿興盛，而從閩南出口的茶葉主要就是烏龍茶。泉州港曾是中國茶葉輸出歐洲的海上「茶葉之路」的起點，茶的英語「tea」，德語「Tee」，意大語「te」，希臘語"tsai」等，正是源自於閩南方言茶字的音「Dei」。自十九世紀中葉以來，烏龍茶的產制則以閩南為重心，安溪為主要產地。二十世紀80年代末至二十一世紀初以來，鐵觀音以其千香百味的品質特徵、精湛獨特的加工技藝及博大精深的文化內涵，內銷、外銷同時獲得長足發展，成為了鐵觀音的黃金期。
上世紀70年代末，由於鐵觀音強大的美容保健功效，日本興起了烏龍茶熱，稱鐵觀音是美容茶、長壽茶。40年來，安溪帶動了烏龍茶發展，市場從南方到北方，從中國到日本、東南亞、歐美各國拓展，從線上到線下，從傳統茶飲到現代茶飲，鐵觀音從原來的「少數民族」發展為家喻戶曉的名優茶，長達40多年的持續熱銷，足見鐵觀音具有長盛不衰的生命力。
在中國名茶家族裡，西湖龍井被稱為茶中皇后，而安溪鐵觀音則被譽為茶中貴族。這兩茶都有共同的特點，一是有著皇室貢茶的文化歷史；二是具有高顏值、高品味、高飲用價值的品質特徵；三是都有國家地理標誌性質的不可複製性。
02
安溪鐵觀音五項精絕，舉世無雙
茶葉品質的形成，與地理、環境、品種、栽培、氣候、工藝等條件緊密相關，任何一個條件的改變，都會導致茶葉品質的差異，我們所說的好茶需要「天地人種藝」，即天時地利人和品種工藝，就形象地概括了一泡好茶形成的五大因子，這也是安溪鐵觀音等名茶列入國家地理標誌產品的重要因素。
為什麼安溪鐵觀音能夠登頂中國地理標誌區域品牌價值的榜首？在我看來，主要原因有：一是安溪鐵觀音的市場佔有率依然是位居領先地位，具體表現為線上線下銷售活躍、男女老少皆宜、大江南北通達；二是產品品質的形成具有不可複製性，只有產於安溪的鐵觀音才具有明顯的「蘭花香、觀音韻」；三是地理標誌範圍內的環境得到充分的保護和改善，主要表現為安溪的深林覆蓋率65.77%，是國家生態縣，安溪60萬畝茶園實現生態化、無公害化，可持續發展能力不斷增強。
我認為，鐵觀音有五項精絕：品種之優、栽培之難、工藝之精、品飲之雅、功效之強，堪稱舉世無雙。
品種之優，指的是純正安溪鐵觀音品種為紅心歪尾桃鐵觀音，它在億萬年的茶樹生物進化過程中，於300年前被安溪人發現，並採用無性系方式培育。我們說，人有好種孬種，植物也有良種劣種，沒有優良品種，絕對沒有優良產品。物競天擇，優勝劣汰，其優越獨特的生物學特性被安溪茶人科學利用，繁育擴種，成長壯大，澤被後人，1984年，安溪鐵觀音被認定為首批國家級良種。因此，鐵觀音這個優良種系，成為鐵觀音第一項精絕。
栽培之難，指的是「鐵觀音好喝不好栽」。鐵觀音生性嬌弱，對產地條件、栽培技術、管護措施等要求嚴苛。我們發現，不同海拔、不同山頭、不同朝向、不同氣候、不同土壤生長出來的鐵觀音，品質完全不同。優質的鐵觀音產於安溪境內，海拔高度在400-1000米之間，土壤PH值要在4.5-6.5之間，砂礫性高，富含有機質和微量元素，由於鐵觀音主根並不發達，要求茶園土壤要疏鬆、通透性好，因此，鐵觀音茶園更需要增施有機肥，固土培園，改善生長環境。
加工之精，指的是鐵觀音的加工需要特別精湛的技藝。在所有的茶類中，鐵觀音的製作最複雜，大大小小需要20多道工序，其中，鐵觀音的做青工藝最為精湛，全憑做茶師傅「看天做茶」、「看茶做茶」的經驗來拿捏。即便是濃香型鐵觀音和陳香型鐵觀音，其拼配技術、烘焙技術、貯存技術都是絕活。因此，烏龍茶鐵觀音傳統製作技藝被列入國家級非物質文化遺產項目。
品飲之雅，指的是衝泡和品飲鐵觀音是一門高雅的藝術。鐵觀音屬於功夫茶、中性茶，不偏不倚，中庸之美，雅俗共賞。要衝泡出一泡好喝的鐵觀音，對用水、茶器、茶水比例、衝泡時間等都有嚴格的標準；而如何品鑑鐵觀音，又需要一定的經驗和悟性，觀外形、聞香氣、嘗滋味、看湯色、察葉底，「未嘗甘露味，先聞聖妙香」，細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶蜜，韻味無窮。這就是鐵觀音帶給你最雅致的生活方式。
功效之強，指的是鐵觀音具有強大而全面的保健功效。鐵觀音由於含有全面協調的功能性內含物，所有茶類的保健功效它都具有。但根據劉仲華院士領銜的安溪鐵觀音保健功效研究結果表明，清香型鐵觀音延緩衰老、濃香型鐵觀音降脂護肝、陳香型鐵觀音消炎去火的功能更加強大。
「鐵觀音，一種茶的名字，鑄就的唯一性，從此豐富了茶世界的整體性。安溪鐵觀音，一片有信仰的葉子，帶著靈魂的香氣」，新華社用這段文字描述安溪鐵觀音，我的理解是，在億萬年的茶葉進化過程中，鐵觀音是人類較後創建的茶類，安溪人以超人的智慧和科學的態度，匠心耕耘，使茶葉品質發揮到極致，讓世界茶葉科學向前邁了一大步，這是安溪對世界茶葉的偉大貢獻！
今天，安溪鐵觀音斬獲中國地理標誌區域品牌價值榜首，彰顯安溪鐵觀音在茶葉中的領導地位，作為每一位安溪茶人，我們守土有責，必須細心呵護每一棵茶樹，堅定信心，秉持匠心，為安溪鐵觀音再鑄輝煌貢獻更大的力量。
（作者林榮溪，資深茶人，安溪縣高層次人才發展促進會會長）