河南人的早餐一般吃什麼，可能大家都知道，那就是胡辣湯。說起河南的美食，必然要提的也是胡辣湯。用「上到九十九，下到剛會走」來形容河南人對胡辣湯的喜愛一點都不誇張。小到犄角旮旯的小鋪，大到金碧輝煌的酒店都有胡辣湯的身影。清早起床飢腸轆轆，走到街邊來上一碗熱氣騰騰的胡辣湯，那真叫一個得勁。
這樣令人喜歡的美食，我們在家也能做出一樣的味道。今天我跟大家分享一下家庭版胡辣湯的做法。
準備材料
原料：生牛肉、牛骨、雞架、木耳、黃花菜、粉條、麵粉、香油、大蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉、味精
步驟1
先將洗淨的生牛肉、牛骨、雞架放入鍋中，加入清水，大火煮沸，撇去浮沫，下入蔥姜、料酒小火燉煮1至2個小時，煮至湯色發白，撈出牛肉、牛骨、雞架和蔥姜。高湯過濾去除殘渣備用。
步驟2
盆中加入麵粉，少加點鹽。少量多次加入清水，揉成麵團。用清水清洗出麵筋，洗面水靜置，倒掉上面的清水，留下稠的部分做胡辣湯的芡。
步驟3
洗好的麵筋蒸熟，切成小粒備用。提前泡發的木耳和黃花菜切碎，蔥切碎，熟牛肉切成小粒，粉條洗淨。
步驟4
鍋中加入牛肉湯，大火燒開，下入牛肉粒、麵筋和切好的木耳黃花菜，煮至沸騰加入適量的鹽、胡椒粉、味精調味。
步驟5
下入粉條，煮至粉條變軟。倒入芡粉水，邊倒邊攪，防止糊鍋，直至湯變稠。大火煮沸，撒上蔥花。盛入碗中，滴上香油，一碗熱氣騰騰的胡辣湯就做好了。
做好的胡辣湯味道濃鬱，湯汁黏稠，香辣可口。配上剛出鍋的水煎包。那叫一個過癮。