原來「焗飯」的做法這麼簡單!以後再不用出去吃了!天天吃不膩!

2020-12-14 Andy哥的美食

原來「焗飯」的做法這麼簡單！以後再不用出去吃了！天天吃不膩！接下來就與大家分享我的一番咖喱醬料理「起司咖喱雞焗飯」不需烤箱，只用平底鍋就能完成的起司焗飯料理，一鍋進行到底，完成後直接上桌開動，既美味又簡單方便喔^^

起司咖喱雞焗飯

材料： 2~3人份

去骨雞腿肉250g、洋蔥中型的1/2個，切小丁、冷凍三色蔬菜1量米杯，約100g、米飯3碗、咖喱醬南洋口味3~4大匙，拌米飯用、葡萄乾適量，可省略、蔥花、粗粒黑胡椒粉適量、起司絲適量

雞肉醃料：

咖喱醬南洋口味1大匙、醬油1小匙、米酒1小匙、糖1/2小匙、蒜末1小瓣、太白粉1/2小匙

做法：

1.將雞腿肉切成一口大小的塊狀，加入醃料(太白粉除外)，醃約30分鐘，備用

2.洋蔥切小丁；冷凍三色蔬菜用滾水快速燙過，以去除冷凍霜味，瀝乾水份，備用

貼心建議：

◎醃肉時，適當的抓一抓，使其充份吸收醃料，雞肉更加入味與飽含汁液

◎太白粉要在雞肉下鍋前才拌入，若與醃料一起放會影響入味效果

3.將米飯拌入咖喱醬，充分混合均勻，備用

貼心建議：

米飯先拌入咖喱醬，之後就能輕鬆炒出色澤與味道均勻的炒飯的

4.熱油鍋，放入雞肉煎炒至熟，盛起備用

5.續以原鍋放入洋蔥丁拌炒至半透明，並散發出香甜味，再放入三色蔬菜丁拌炒至熟，盛起備用

貼心建議：

將配料各別炒好盛起，再將飯單獨炒至幹鬆散發出米香，最後再全部下鍋混合均勻，這樣能保有每一樣配料原有的味道，炒飯吃起來才會有層次感，這是炒飯好吃的秘訣之一喔^^

6.原鍋放入做法3的米飯拌炒至幹松且散發出咖喱香氣

7.放入三色蔬菜丁拌炒均勻，並額外加點鹽或糖調整鹹度

8.再撒入葡萄乾、蔥花拌勻

貼心建議：

步驟6炒米飯時，也可以將雞蛋放入鍋內，趁蛋煎至半熟時放入米飯

讓米粒沾裹住蛋汁，米飯就會帶有蛋香，口感更加豐富

9.將煎熟的雞肉放在炒飯上面

10.撒上起司絲(也可再淋入2~3大匙熱開水，防止底部米飯過幹)

11.蓋上鍋蓋，以小火加熱至起司溶化，熄火前可轉成大火加熱十幾 ，底部就會有少許的酥香鍋巴產生

12.再撒上蔥花與粗粒黑胡椒粉，即完成起司咖喱雞焗飯

不需要烤箱，只用平底鍋就能完成的起司焗飯料理，一鍋進行到底，完成後直接上桌開動，既美味又簡單方便喔^^

也可將雞肉替換成蝦仁、培根，並在炒料中加入鳳梨丁、葡萄乾、腰果、肉鬆，即成為大家喜愛的南洋鳳梨炒飯

用平底鍋做焗飯的方法也能應用在焗面喔

咖喱雞起司焗面

1.將雞腿肉煎熟盛起；再放洋蔥丁、三色蔬菜炒熟，盛起備用

2.續以原鍋，加入通心麵、一撮鹽、適量的清水煮至面熟後，將鍋內的水倒掉只剩約1/3量的水份

3.再加入做法2的炒洋蔥三色蔬菜丁與咖喱醬拌炒均勻

4.將煎熟的雞肉放在咖喱通心麵上面

5.撒上起司絲，蓋上鍋蓋，以小火加熱至起司溶化

6..起鍋前再撒上蔥花與黑胡椒粉，即完成咖喱雞起司焗面

貼心建議：

若喜歡帶有奶香味的焗面，可將煮麵水倒乾淨後加入適量的牛奶或椰奶，再與咖喱醬拌炒均勻即可

相同的方法也能應用在焗蔬菜

焗起司咖喱馬鈴薯

1 .將馬鈴薯去皮切大塊，放入約馬鈴薯高度一半的水量，蓋上鍋蓋煮至熟軟，煮的過程要 時的觀察水份是否足夠

2.將鍋內多餘的水份倒掉，再拌入咖喱醬、預先炒香的洋蔥丁(也可加入培根丁)

3.撒上起司絲，蓋上鍋蓋，以小火加熱至起司溶化，即完成焗起司咖喱馬鈴薯

貼心建議：

◎馬鈴薯可以替換成白花椰菜

◎或是將洋蔥、馬鈴薯、綠花椰菜、紅蘿蔔、玉米筍、蘑菇(←蔬菜自選搭配)煮熟後加入椰奶與咖喱醬拌勻，撒上起司絲，蓋上鍋蓋加熱至起司溶化，就是大名頂頂的葡萄牙菜「葡汁焗四蔬」的簡易版本

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