日本武士階層，在歷史上統治日本長達 700多年，其飲食生活習慣與精神狀態，都深深烙刻在日本社會生活的各個層面。
嵯峨天皇像
▶平氏吃素
大約公元八世紀時，篤信佛教的嵯峨天皇首發「肉食禁令」。此後歷任天皇又多次下詔禁止吃肉，日本貴族們被迫養成了食素的習慣，連吃魚也被禁止。同時，日本平民受吃素的僧侶的影響，也逐漸遠離了肉食。直到明治維新之後，才解除禁令。 在舉國素食的環境下，武士階層也不能超身世外。最早登上歷史舞臺的平氏武士，由於成為國家的實際的統治者，也就理所當然吃上了貴族食品，以素為主。
平氏武士們還經常能吃些遠方各國進貢的食品。這些進貢的食品為了保質，往往含鹽極多，難以消化，如鹹魚幹、蒸乾的玄米等，此外，平氏武士過著足不出戶的生活，且不愛沐浴、不講究個人衛生，特別是平氏的女眷，住在深宅大院中，基本不與外界接觸，因此他們多死於結核病。
平清盛
▶源氏吃肉
當時，平氏的對頭——源氏武士，以鳥獸的肉食為主。為了促進消化，他們常常喝味噌湯、吃梅乾等食物。源氏武士在東國大山中，長年不懈地進行武藝鍛鍊和長途跋涉的修行，有著強健的體魄。特別是公元1180年開始的饑荒，主要發生在關西地區，東國卻是一片豐收良景，形勢更有利於源氏。
在1185年的源平決戰中，平氏軍隊大敗。源氏打敗平氏，除了軍事上的原因，雙方武士不同飲食造成的體質差異，也是很重要的原因。
《千年之戀之源氏物語》劇照（選此圖純粹為了天海佑希）
【鎌倉時代】
▶關鍵字：油豆腐
鎌倉時代，日本出現了用油及味噌做出的油豆腐，以及烏面、豆沙包等用小麥粉所制 成的食物。但這些東西主要的消費者都是寺廟裡的僧侶，與武士階層無緣。
【安土桃山時代】
▶關鍵字：河豚
權重一時的豐臣秀吉曾下令侵略朝鮮。收到豐臣秀吉命令的日本武士， 紛紛從各地趕到肥前名護屋城匯合，匯合地必經山口縣下關以及北九州一帶，此處正是河豚盛產地。很多武士不知道河豚有毒，貪圖美味，紛紛喪命於下關。豐臣秀吉聞聽此事，怒發 衝冠地大吼：「想死也要給我死在朝鮮！」於是發出禁令，不準武士們吃河豚。武士們大批死亡的情況才得以終止。
茶泡飯
【戰國時期】
▶關鍵字：茶泡飯
泡飯最初的起源已經不可考，但中國至少在南北朝時南方就已經非常流行吃茶泡飯。
在日本，即使在正式宴會上，茶泡飯也是正規菜品，而非於老家中國時是上不了臺面的方便食品。
日本的戰國時代，武士們平時仍以穀物、醃菜、海帶、紫菜和魚為主，他們在很多時候都是在吃「乾飯」（一種類似中國年糕一樣的食物）、茶泡飯和飯糰。
茶泡飯，大致的做法就是把米飯燒熟置涼，吃的時候用熱茶衝下去，再加一點鹽，並佐以梅幹、海苔等配料。泡飯所用的茶一般是綠茶，壓緊之後切成條狀，和飯一起衝泡。茶泡飯充飢尚可，卻嚴重缺乏鐵、蛋白質、維生素等營養元素，但由於製作方便，取材簡單，原料便於攜帶，吃起來也很節約時間，因此武士階層在戰鬥中，普遍是以茶泡飯為主食。
▶關鍵字：壽司
戰國時代，日本另外一種特色食品壽司粉墨登場。事實上，早在公元 927 年《延喜式》 法典中，就有關於壽司的記載。
但戰國時代的壽司指的是一種保存魚的方法：在魚身上抹上鹽，用重物壓緊，使之自然發酵。當產生酸味後，即可食用，其味甚佳。其後壽司成為一種用米飯包著餡，外面再包一層海帶的糰子。壽司製作簡單，便於攜帶，是日本戰國時代一種非常重要的食品。
但這種食物有一個缺點——很乾，容易使武士們口渴。為了解決問題，武士們都攜帶烤過後的味噌塊，上戰場時只要把它溶於湯後便能飲用。
▶關鍵字：掛麵
除茶泡飯、壽司、味噌湯外，武士們的飲食裡還有一種重要的食物——掛麵。把像是烏龍麵一般的麵條和蔬菜一起煮，然後用味噌來調味，這種面很有營養，對體力消耗極大的士兵很有益處。
直到江戶時代物質極大豐富前，本該是窮人食品的茶泡飯都算不上大眾食品， 而且幾乎就是一小撮人的特權。畢竟一般窮人吃不起白米飯，也喝不起茶。
▶關鍵字：酒
戰國時代，洋酒已登陸日本，但由於價格昂貴，還只是貢品。最受普通武士歡迎的還是濁酒和清酒。但無論是濁酒還是清酒，度數都不高，也許與當時糧食匱乏有關，這也使得日本的酒器一般都很小。
畢竟是動蕩的時代，想要活命已屬不易，哪還有情致豪飲爛醉。 戰國時期的日本軍糧供應分為兩種情況：如果是短期戰鬥，軍糧全得自備；只有當戰鬥曠日持久，領主們才會給手下賣命的武士提供糧食。
酒在武士的生活中佔有極端重要的地位，幾乎所有重要的活動都要喝酒。
戰國中期，耶穌會聖徒聖方濟乘船來到日本傳教。當時，大內家和海外交往比較多，為了討好大內家當主大內義隆，聖方濟獻上葡萄酒一瓶，這是有記載的日本人第一次得到葡萄酒。
傳說中的美男子——織田信長
葡萄酒和鐵炮（火槍）在當時是新事物的代名詞，每個自以為很前衛的大名都會喝葡萄酒玩火槍，以標新立異。九州的大名最早接觸葡萄酒和鐵炮的，可真正會喝葡萄酒，玩的好鐵炮的，卻是被時人當做是尾張鄉下農民的織田信長。
信長不但自己好喝葡萄酒，還讓盟友德川家康也喝。黑澤明的電影《影武者》裡，信長將裝滿葡萄酒的酒杯遞給家康，說：「這是南蠻酒，顏色像血，味道卻是酒。」
其實日本不但產葡萄，而且漫山遍野都是野葡萄，甚至鬧饑荒的農民都會上山摘葡萄充飢。可是，日本人就是想不到用葡萄釀酒，他們寧可浪費珍貴的大米去造酒。所以，完全靠進口的葡萄酒非常昂貴，即便大名也捨不得大口大口的對瓶吹到底，喝這酒真是與喝金子沒什麼區別。
繼承織田信長天下人位置的豐臣秀吉也繼承了好喝葡萄酒的習慣，不但平時經常喝，在徵服九州島津家後也要跑到附近的葡萄牙船上大喝特喝。他的側近重臣石田三成在一次同伊達政宗、小西行長、宇喜多秀家等人的茶會後，得意洋洋的拿出一大瓶葡萄酒和大家分享。
這幾位在場的大名領地加在一起，有將近兩百萬石之多，三成在這些大地主面前拿出葡萄酒來炫耀，可見葡萄酒即使在戰國末期也依舊是稀罕物。
後來到了江戶初期，德川幕府開始搞閉關鎖國，洋人和葡萄酒都被趕出日本，日本人繼續喝他們的米酒，直到明治維新前，到底沒用日本的葡萄釀出日本的葡萄酒來。
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