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這幾天，有一種藍，叫做刷爆朋友圈的昆明藍，昆明的藍不僅吸引著來自西伯利亞的小精靈-紅嘴鷗，也吸引著來自四面八方的朋友們.來到昆明，除了美景便是美食，不會點菜吃？不用擔心，有了這份點菜寶典，盡享昆明最傳統的滇味美食！
昆明的小夥伴們：
再有外地的朋友問你在昆明怎麼點菜？你就把這篇微信甩給ta！
滇菜講究的是用現熟現摘的蔬菜烹製，「紅三剁」用西紅杮、紅豬肉、紅辣椒炒制，因三紅而得名。而「黑三剁」，就是在這三樣主料之外再加入雲南特有的大頭菜，同樣剁碎後炒，因顏色中多了一些黑色的點綴得名。用來拌飯相當可口，酸香開胃。
汽鍋雞，因用汽鍋蒸製而得名。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是蒸，有補虛養身、補血、健脾開胃的功效。現在，還用在過橋米線裡做配菜。
在昆明，這怕是最簡單的葷菜了，肉進水裡煮，煮熟切片裝盤，打蘸水吃！沒錯，蘸水就成了關鍵。大家都知道，雲南人吃什麼都喜歡打個蘸水，那蘸水配料才是最驚豔的！
選料用雲南最出名的宣威火腿或諾鄧火腿，配上青椒或者紅椒小炒，也有用青筍、蒜薹炒的，通過蔬菜中和了醃製品的鹹味，只剩下香了。
說起火腿，還有道名菜-乳餅夾火腿。兩片乳餅中間夾著一片火腿，上火蒸！那味道不要太贊了！除此之外，乳餅還可以油炸後撒上椒鹽，或是在蠶豆上市的時候，青豆炒乳餅！
油淋乾巴，是昆明回族最有特色的美食。乾巴又以會澤和尋甸的油淋乾巴最為出名。其味香氣飄溢，淳香濃厚，可口開胃，是佐酒的上等佳餚，連同墊底的油炸薄荷都是美味！
雲南有著名的宣威小炒肉，而晉寧小炒肉就是昆明地方著名美食。凡來到晉寧的遊客臨走之前，都要到晉寧當地飯店「甩」下幾碗特色小炒肉，在當地有「三碗不過崗」之稱。來昆明，拿著菜單半天點不出來菜，來一碗小炒肉不會讓你失望的！
酸醃菜在昆明屬於萬能配料，煮米線要放、炒飯要放、炒肉一放就成了明星菜，輪下飯，醃菜炒肉敢說第二沒人敢說第二，光看看就流口水了
「不吃辣子雞，白來彩雲南」。尤其以霑益辣子雞為首，是滇菜的代表作，其名振滇中，享譽海內外，是為西南乃至中國最出色的菜餚之一，招牌在中國西南地區乃至更遠處都隨處可見。
在昆明，黃燜雞是道家常菜，基本上家家宴請都會有這道菜。作為大理「第一名菜」，「永平黃燜雞」名頭響亮，秒殺昆明街頭的各類「黃燜雞」...
為什麼叫剝皮魚我不知道，但是好吃是真的！油炸出來撒點椒鹽，光嘴吃都停不下來！但是現在已經很吃不到了，如果在餐館遇上，千！萬！要！點！
我估計，一般現在昆明的餐館都不會有這道菜了，說它是小吃感覺它又算道菜，說它是道菜又不見餐館有賣，想吃了，只有去官渡古鎮了。
烤鴨，不止北京有！宜良烤鴨，是昆明最經典的地方傳統名餚之一。起源於明朝，已有600多年的歷史，肥瘦相宜，皮酥脆，內香嫩，光亮油潤，色澤紅豔，清香離骨，地方風味顯著。其中，又屬小麻鴨口味最佳！
一到雨季，昆明就成了野生菌的天下，牛肝菌、見手青、青頭菌、奶漿菌、乾巴菌……想怎麼吃就怎麼吃。當然了，這些都是時令美食，要吃這些，一定要來對時候！
「鬼火綠」是昆明方言，意思是很生氣，火冒三丈。「鬼火綠」是一道起源於滇南一帶令胃病患者望而生畏的名菜，它的製作方法簡單得不能再簡單，就是用不同種類的辣椒炒辣椒。這道菜初嘗胃口開，再試頭冒汗.
此家常菜，是頗具雲南特色的一道美食，原材料是紅豆和大苦菜，口感酥脆爽辣，苦菜的翠綠配上紅豆和辣椒的紅色，秀色可餐，吃了一口還想再來一口。下飯下酒皆可。
所謂老奶洋芋，就是老奶奶都能吃的洋芋，因其口感綿軟無需費牙力而老少皆宜。在昆明，屬家常菜，但人氣很高！和小炒肉一樣，屬於不知道點什麼吃的必點美食！
在昆明，豌豆粉除了涼拌，還能油炸後上桌。是傳統的昆明民間小吃，已有了悠久的歷史。吃起來香脆、鮮嫩，口味佳，令人回味無窮。
在昆明，鮮花除了送美女、做鮮花餅，還能炒成菜。這是道時令蔬菜，只有在1月-4月才能吃上。較為高檔的餐館一般還吃不到，要吃，還得去農家小館。
和棠梨花一樣，也是時令蔬菜，1月-4月以外的其他時候想吃都吃不到！昆明人喜歡用金雀花和雞蛋一起搭配，做成的鮮花雞蛋餅，吃了後只能期盼來年春天快點來！
每年的枸杞尖上市，昆明人總要吃上一兩頓解解饞。但是，要在餐館上見到這道菜也不容易，只能碰運氣了！
在昆明，只有在過年時候才能吃到的炸春卷，現在也能在平常的飯桌上吃到了。傳統的滇式春卷裡面用的是韭菜豆芽等、如今卻演變出多種花樣。當然，最難忘的還是小時候過年媽媽親手做的那個味道！
在昆明，涼米線有好多種，加雞絲的涼米線、加雜醬的涼米線還有加脆哨的涼米線。但是在餐桌上看到的，一般是涼米線拼盤，賣相更好，口感也不錯！
在昆明，水蕨菜有很多種吃法，炒肉、素炒都可以。但是，加點水豆豉涼拌出來的才是極品。這個東西因人而異，有些人吃不來，千萬不要勉強！
昆明的涼拌茼蒿菜和別處的做法可能有點不太一樣，不放耗油。放點醬油、麻油，再丟幾粒切碎的小米辣。所以，不能吃辣的就算了。
各地美食都有其特點，滇菜也不例外，包括涼拌菜在內，都有其地方特色。喜歡吃涼菜的，可以根據個人喜好品嘗一下！
滇菜大部分口味偏重，所以吃到最後受不了辣的，可以點一份小黃瓜，口味清淡的直接吃，嫌味道不夠的沾點醬也是很美味滴。
昆明人已經不滿足吃一碗光飯了，銅鍋洋芋飯作為餐桌上的常見主食，不比一盤盤滇菜遜色，鮮香美味，人手一碗毫不誇張！
不知道把這道菜放這裡合不合適，畢竟在昆明，餌塊也算主食之一呢！作為雲南特色美食，除了米線就屬它出鏡率高了。一盤炒餌塊吃起來香甜濃厚，鹹辣醇正！
紅綠三絲、大棗...油乎乎的一碗，看起來就有食慾。在昆明，還有一種八寶飯你不可不嘗-金邊八寶飯。
摩登粑粑在上世紀30年代是昆明本地最著名的小吃之一，那外酥內軟、唇齒留香的感覺仍然深藏在老昆明人的心底。作為主食，如果餐館有，那也是必上的美食！
湯菜，大部分地區應該都大同小異。在昆明，小苦菜打蘸水是經常能在食客餐桌上看到的最簡單的美食之一。別看他簡單，打一下蘸水你試試！
昆明喜歡把豆腐和肉沫揉作一團的丸子叫圓子，其實就是外地人說的丸子，這道菜也是家常菜，清淡口味比較適合老年人。
滇味美食眾多，
光這些遠不能代表，
當然，
列舉的這些也足夠湊一大桌子了。
聲明：本圖文來源於「昆明吃貨聯盟」，版權歸原創者所有。
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