我們的生活中有各色各樣的小吃。我今天講的就是一道我家附近的特色小吃。這種小吃我從小吃到大，但是從未吃膩。它不僅好吃而且特別受歡迎。賣這小吃的是一位大叔，大叔做這種小吃已經有10多年了。可以說是一位老手藝人了。他這10多年只賣這一種小吃，這種堅持十分的難得。
這小吃是一種麵條，這種麵條叫甜水麵。是一種比較粗的麵條，必須得人工擀出來了。這種面最考究的就是口感，口感必須韌而有彈性，但是一旦彈性過頭了。反而變得難嚼易粘牙。所以麵條的口感尤為重要，要想口感正好，那就得有一手揉面的好手藝。所以說別看它只是碗小小的麵條，但是想做好卻不容易。大叔賣的這種甜水麵跟普通的不太一樣，他的麵條更粗更勁道。而且他這的面是按根賣的，而且賣20元一根！
很多人聽完20元一根，心裡肯定想著這也太貴了吧。一根都要20元，那一碗得多少錢啊。其實跟大家想的不太一樣，大叔這面雖然是按根賣。但是一根正好裝滿一碗，所以說並沒有多貴。而且別小看這一根面，這根面又長又粗。很多人吃完這根面都吃撐了。大叔這甜水麵也十分有特色，因為有韌性。所以即使你吃到最後，這根麵條都不會斷。下面我們一起來看看大叔是怎麼製作這種麵條的吧。
大叔先是準備了很多麵團，只要有人要吃麵。大叔就從麵團上取一塊面開始現場搓面，大叔的手法非常嫻熟。大約10秒左右就能搓出一個大小均勻的麵條來。然後大叔將整根麵條放入鍋中煮，煮上一小會就撈出了。下面他開始調醬，大叔調醬時加入了不下於8種調料，據說還有雞湯。加入調料後拌一拌就可以開吃了。大叔這種有人吃才開始搓面的方法非常好，這樣面特別的新鮮又彈性。所以大叔的生意一直都不錯，忙的時候都要排隊才能買到。
雖然大叔的甜水麵好吃，但是20一根確實不便宜，比別家來說算貴了。所以我在家自己也會做，雖然味道和大叔做的差多了。但是也勉強能解解饞，主要是實惠。自己做的一碗麵花不了幾塊錢，
下面就教大家兩種做一碗甜水麵的方法，首先外面要準備食材，食材很簡單。老抽，紅糖，小茴香，八角，桂皮，丁香，香葉，香果。將這些食材分別倒入鍋裡，開火煮，而且不停的攪拌，小火慢熬，然然後過濾出來，靜置一天，這樣，複製醬油就做好了。
接下來是和面，使用中筋麵粉，加鹽，倒入清水，攪拌成絮狀，揉成光滑的麵團，醒發三十分鐘，擀成麵餅，八毫米的厚度，切成八毫米寬的長條，輕拉麵條兩頭，動作要輕柔，祝好後撈出，倒入複製醬油，花生碎，花椒麵，黃豆粉，油潑辣子，芝麻醬，蒜泥，攪拌均勻，甜水麵就完成了。
第二種就是。首先我們要準備食材，食材很簡單！麵粉，黃瓜，還有調料。首先做麵條，麵粉加入一個雞蛋，一點鹽，一點水。揉成麵條後放在一旁靜置10分鐘左右。這個時候就可以來調醬汁了！碗中加入少許芝麻醬，花生醬。香油，生抽，辣椒油，鹽，蒜泥攪拌均勻。
我調的醬汁比較符合自己的口味。大家可以跟我一樣，也可以自己調。隨後把麵團取出擀平切寬，然後揉成麵條就可以下鍋了。下鍋煮至麵條熟透後撈出，加入之前調製好的醬料，再把黃瓜切絲加入其中。這盤甜水麵就做好啦！