河南西華:一碗胡辣湯 幸福十萬人

2020-12-24 新華網客戶端

　　新華社鄭州2月21日電　題：河南西華：一碗胡辣湯 幸福十萬人

　　新華社記者韓朝陽

　　春節期間，河南省西華縣逍遙鎮的胡辣湯店忙壞了。「平均每天賣4000多碗胡辣湯，最多的一天賣了8000多碗。」繼承了祖傳13代胡辣湯製作手藝的店主高群生說，「假期那幾天，門口停滿了全國各地牌照的車輛，場面再大也不夠用。」傳承了800餘年的逍遙鎮胡辣湯，早已是聞名全國的小吃。

　　凌晨4點多，高群生一家人就要忙活起來，熬湯、煮肉、洗麵筋，準備各種配料。「精選的小麥麵粉和當地的淮山羊肉，傳統手工製成的粉條，沙潁河兩岸種植的黃花菜，這些都是胡辣湯的主料。」56歲的高群生是西華縣逍遙鎮胡辣湯協會會長，聊起胡辣湯來，他說得頭頭是道，「80年代初，家裡還是擺地攤，搭個棚子，拉條板凳，遇到颳風下雨，立馬『兵荒馬亂』。」這樣的地攤高群生擺了近20年。

　　再往前算，高群生父親那會兒，挑個擔子走街串巷，一頭是湯鍋火爐，一頭是碗碟點心。「早上熬好一鍋湯，啥時候賣完啥時候收攤。」高群生說，「那時候喝上一碗胡辣湯，能回味半個月。」

　　如今，高群生不僅早就在逍遙鎮有了自己的胡辣湯總店，還在全國各地有190餘家加盟店。從挑擔子、擺地攤到開店鋪，高群生走了幾十年。

　　高群生的徒弟呂建和許多西華人一樣，到外地經營過胡辣湯店。「原來在省內賣湯，後來夫妻兩人到西安，在別人的店裡當技師。」呂建負責熬湯，妻子則負責做面點，這對夫妻搭檔辛苦一年收入約30萬元。「雖然累點，但我很滿足。」呂建說，「今年到杭州當技師，等孩子大了，準備自己開個胡辣湯店。」

　　夫妻店是西華縣常見的胡辣湯經營模式，每年正月初六剛過，大批西華人便出門遠行，奔赴遍布全國的胡辣湯店。目前，西華縣有胡辣湯外出經營者近10萬人。

　　不過，無論在哪賣湯，都少不了西華的胡辣湯料。「湯料供應6000餘家胡辣湯店，速溶產品還進入超市、電商平臺。」逍遙老楊家食品有限公司負責人楊鳳琴介紹，「保守估計，2018年營業額能有7000餘萬元。」

　　作為西華較早生產胡辣湯湯料的廠家，從最初的兩間小平房，一年上一個臺階，十幾年來連續增長，發展到生產40餘種胡辣湯產品的廠家。楊鳳琴說：「規模還是有點小，供不應求，盼著一年更比一年好。」

　　除了湯料廠，楊鳳琴也有自己的胡辣湯店，每年有近3000人來她開設的胡辣湯製作技藝培訓班進行培訓。

　　圍繞一碗小小胡辣湯，西華做出大文章，帶動粉條加工、食品包裝及種植、養殖等相關產業從業人員近20萬人。

　　無論是店長高群生、廠長楊鳳琴，還是技師呂建，他們都牢記胡辣湯是祖輩傳下的手藝。「用心熬，湯才好喝。」楊鳳琴的這句話或許正是逍遙鎮胡辣湯傳承800餘年，長盛不衰的「秘密」。

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