一碗胡辣湯，冬日不思鄉
文/王會霞 圖/蔡勇
風一更，雪一更，聒碎鄉心夢不成。
昨晚一夜夢，夢中竟然全是母親做的胡辣湯。也許是因為味覺能喚起一個人的回憶，叫醒一個人的鄉心。
起床後我家趙先生把女兒送去學校，然後帶我穿過整座城去喝正宗的逍遙鎮胡辣湯。小時候母親每次做胡辣湯，都是兄妹三人胃口大開的時候，每次都能喝到兩三碗才肯罷休。長大後幾乎每一次回家，母親都會用心地給我們做出一碗純樸的胡辣湯。如果問家的味道是什麼，那一定少不了胡辣湯的味道。而如今，趙先生做得一手好菜，唯一給不了我的就是老家的胡辣湯。對於信陽的男人來說，北方的飯菜畢竟不是強項，可一個男人為了陪你喝一碗胡辣湯開車穿過整座城又何嘗不是這個冬日裡最暖心的故事呢？
在羊山新區新十六大街與新一路交叉口博士名城的「超好吃」逍遙鎮胡辣湯店，一大早店內便坐滿了食客，他們每個人面前都放著一碗冒著熱氣的胡辣湯，吃的津津有味。我們對面坐的應該是個常客，用餐期間還不忘給我們說：「我就愛喝這家胡辣湯，每天早上都要喝一碗，搭配水煎包，既暖胃又暖心。正宗逍遙鎮胡辣湯，認準——超好吃！」
我的胡辣湯來了，聞著充滿家鄉味道的胡辣湯，迫不及待拿起勺子就吃。牛肉的濃香從口腔到食道，一股熱流經過，額頭汗水微微滲出，胡椒的熱力讓手腳都暖和起來，所有的神經此時也都完全清醒了，達到最敏銳的狀態。感覺胡椒辣椒的小分子在口腔裡四處轟擊，將牛油爆炸開，居然有一種口腔被麻醉的舒爽。此時夾一個剛出爐的泛著油光的水煎包浸入湯中，飽蘸濃湯後放入口中，讓水煎包表皮的酥脆和內力的柔軟與胡辣湯充分糅合，你會把整個早晨的陽光都擁入懷中。
胡辣湯是河南傳統小吃，其特點是微辣，營養豐富，味道上口，十分適合搭配煎包、菜角、包子、小油條一塊吃。如同南方省份有些地方「五裡不同音、十裡不同調」一樣，河南的胡辣湯也東南西北略有不同，幾乎每個地方都有一套自己的做法。不過最有名的就要數周口西華縣逍遙鎮的胡辣湯。鑑定一碗胡辣湯優劣的要訣有四個步驟：聞、看、吃、品。
聞，就是一碗胡辣湯端起來要先聞一下，聞有沒有肉湯的香味。因為正宗的胡辣湯一般都是用很濃的牛肉湯製成，喝後可以溫補身體，如果湯沒有肉湯的香味那肯定是以次充好。
看，是要用勺子攪兩下，查看湯的稀稠是否恰當，湯裡的內容如牛肉、麵筋、腐皮、木耳、黃花菜等是否豐富。
吃，胡辣湯的吃法可以根據個人口味加入少量醋、小磨油或辣椒油後，搭配油條、油餅、油饃、水煎包吃。可以就著吃，也可以泡著吃。還有一種地道的吃法是「兩摻兒」，即把胡辣湯和豆腐腦一鹹一甜混在一起攪勻吃，這種在味道上極度慘烈的吃法看起來就匪夷所思。
品，是要回味唇齒間胡椒的麻辣味兒在喝完湯後還能留存多久，如能超過十分鐘，那就說明過關了。
「北有京城大碗茶，南有逍遙胡辣湯」，逍遙鎮胡辣湯這種極具地域特色的美食已經成為中華風味名吃之一，不僅色香味俱佳，且能醒酒提神，開胃健脾。前一天喝酒的男人如果醒來後能喝碗熱乎乎的正宗逍遙鎮胡辣湯，定能醒酒養胃，精神倍增。再來份牛肉包、小油條，越吃越香，越喝越暖。
冬日的早晨，一碗胡辣湯下肚，大汗淋漓，口舌微顫，感覺四肢百骸無一不通暢，被溫暖的被窩所捕獲的精氣神一下子又如盛滿胡辣湯的那口大鍋上氤氳的蒸汽一般冉冉升起，而這碗湯，往往能暖和你的胃和身心整整一上午。有時感冒，一碗下肚，熱汗一出，感冒就好了。胡辣湯對於河南人，無異於拉麵之於蘭州人。呼呼地喝湯，早已成為必須有的酣暢與享受。
如同一種信仰，無緣無故的會想起胡辣湯的味道。也許是小時候的味道，也許是一種純粹的快樂的味道，也許是拼搏讀書時的記憶，也許是冬天嚴寒中最溫暖的感覺……亦或是青春的味道吧，熱氣騰騰地在空中和心中翻滾，重重地在口中留下不滅的味道讓人不停品咂，帶著家鄉的味道、帶著親人的愛意，回味悠長。
冬日裡，陪著愛的人去喝碗胡辣湯吧，真的超好吃......
（作者：王會霞，信陽市老記協中青委委員，信陽市作家協會會員，中級會計師。）