西蘭花怎麼炒才能碧綠爽脆,老廚師教你這樣做,上桌一盤不夠吃

2020-12-15 杜奇峰家常菜

西蘭花怎麼炒才能碧綠爽脆，老廚師教你這樣做，上桌一盤不夠吃

西蘭花是外來蔬菜，在我國只有百年歷史，最初是在天津，上海一帶種植。由於技術問題，說白了就是種植困難，導至產量很少，一般都是專供西餐廳，外面農貿市場是沒有售賣的。在當年，西蘭花屬於貴价蔬菜，一般人是吃不起的，甚至是連名字也沒有聽過，更不用說見過了。

過了很久，西蘭花的種植技術獲得突破，開始在各地大量種植。方法就是在4-5月份開始播種，經過4個月的生長，就可以採摘花球了，摘了主花球後，側莖的芽會繼續生長，直到形成花球，一株西蘭花可以採摘3次。得益於技術進步，從此以後，西蘭花就成為了普通蔬菜，平民百姓也能消費得起了。

老廚師教的方法就是，先把西蘭花下面的莖切去，再分離出小花朵，盆裡加入食鹽，加入清水拌勻，放入西蘭花浸泡30分鐘。西蘭花在種植，運輸過程中，會沾上蟲卵，灰塵等，通過放入淡鹽水中浸泡，就能夠有效去除。

炒西蘭花

所需食材：西蘭花500克，蒜頭3瓣，糖1克，鹽5克，蠔油5克，花生油5克。

製作方法

（1）西蘭花初步浸泡處理好。蒜頭去皮切片。

（2）燒開一鍋開水，放入少量油，鹽，放入西蘭花焯水1分鐘，然後撈出瀝乾水分。

（3）燒鍋放入花生油，放入蒜片翻炒至微黃色。

（4）加入西蘭花翻炒30秒，放入糖，鹽，生抽炒勻。

（5）把調味品炒勻後，出鍋。

西蘭花一定要經過焯水後，顏色才能轉為碧綠色。焯水另外一個好處就是，能縮短炒制時間，使西蘭花更脆口。焯水的時候，加入油的作用是使西蘭花粘上一層油膜，保持顏色碧綠，減少營養流失。加鹽的作用時，使西蘭花略帶鹹味，成菜更加好吃。

炒蒜片的時候，要用小火炒，不停翻炒至蒜片轉微黃色，聞到濃烈的蒜香味的時候，再轉大火，放入西蘭花炒制。如果用大火炒蒜片，很容易就會把蒜片炒糊，造成食材浪費。

小貼士：怎麼挑選西蘭花。主要是觀察，把西蘭花拿在手裡看，沒有碰傷的痕跡，沒有明顯的蟲眼，手感堅硬，就是新鮮的西蘭花。如果碰傷的痕跡明顯，多蟲眼，手感軟，就是放了很久，已經不新鮮的西蘭花。

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