甜品舒芙蕾鬆餅家庭版,做成功的一些訣竅和幾個技巧

2020-12-21 騰訊網

舒芙蕾鬆餅

舒芙蕾鬆餅一出世，攜以高顏值，以松厚綿密，蓬鬆軟綿和雲朵般輕盈的口感風靡整個甜品市場。它用雞蛋的柔軟融合麵粉的細密，給舌頭上的味覺以立體的享受，造就了這一份有生命、會呼吸的美味。而且一吃就上癮，是小孩子和小女生的最愛。

舒芙蕾鬆餅

舒芙蕾鬆餅雖然好吃，但是要真正成功的做出來，卻不是一件容易的事。今天就和大家一起來探討這個給舌尖帶來痴迷和夢幻味道超越蛋糕的美食詳細製作過程，以及需要注意的關鍵點。

舒芙蕾鬆餅的做法

食材配方：

蛋黃2個，蛋白3個，低筋麵粉30g，牛奶10g，糖30g，無鋁泡打粉2g，檸檬汁適量。

食材配方

製作過程：

1，取新鮮雞蛋蛋黃2個，越新鮮越好，起碼是冷藏保溫下的雞蛋。使用無油乾淨不鏽鋼碗首先加入牛奶攪拌，再加入過篩的低筋麵粉。剩下的雞蛋蛋白低溫保存備用 。

過篩麵粉

2，加入的低筋麵粉攪拌均勻，訣竅：輕輕的攪拌，不要用力過猛，因為快速攪拌容易讓麵粉出筋，影響舒芙蕾的口感。最後加入無鋁泡打粉，滴入檸檬汁，攪拌至麵粉無顆粒狀，麵團成濃稠糊狀即可。

蛋黃攪拌物

3，另取無油乾淨攪拌盆加入3個雞蛋蛋白進行打發，打出大泡泡後開始加糖。訣竅：糖要分次加入，推薦分3次加入，當蛋白液中充滿大泡泡時加第1次，當大泡泡全都變成小泡泡時加第2次，蛋白液達到溼性發泡時加第3次。

打發蛋白

4，糖分3次加入能讓蛋白液和糖均勻混合，蛋白泡泡也能一直保持不消失。訣竅：蛋白液打發到硬性發泡就可，千萬不要過度打發。最後打出的泡沫狀蛋白液能掛住攪拌器成尖峰狀即可。。

尖峰狀蛋白

5，蛋黃攪拌物中分次加入蛋清攪拌物均勻攪拌。訣竅：特別要注意二點，一個是最好分3次加入，第二個是要均勻地用刮刀從下往上輕輕攪拌，就像一層層向上摺疊一樣，非常溫柔的將蛋白攪拌物和蛋黃糊融合，這樣可以避免氣泡消失沒有蓬鬆的口感，也是最後成功的關鍵點。

融合攪拌

6，取一平底鍋或者煎盤，倒入少量橄欖油，然後用廚房紙擦抹均勻，使鍋底有一層薄薄的油層就好。小火加熱後倒入或者擠入適量攪拌好的舒芙蕾蛋奶糊。沿鍋邊撒入少量清水然後蓋上蓋子，保持小火煎3-4分鐘後翻面撒入少量清水繼續煎3-4分鐘。訣竅：一定要保持小火，寧可時間久一點，也不要著急，慢工出細活。

煎舒芙蕾鬆餅

雙手，就有一千種味道，讓你的巧手做出的美味來凝聚家庭，慰藉親人。讓日復一日的日子天天美味不再乏味。

舒芙蕾鬆餅

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