火鍋底料版水煮肉片
原料：豬裡脊肉、大頭菜、麻辣牛油火鍋底料、蔥、八角、生抽、鹽、清水、姜、蒜、蠔油、雞蛋清、澱粉、胡椒粉、熟油。
做法步驟：
第1步、豬裡脊肉洗淨。
第2步、切薄片。
第3步、肉片加蠔油、雞蛋清、胡椒粉、澱粉抓勻。
第4步、再加點植物油抓勻，醃製二十分鐘左右。
第5步、蔥姜蒜切碎，麻辣牛油火鍋底料準備好。
第6步、大頭菜切塊，洗淨控水備用。
第7步、鍋裡注油燒熱，下蔥姜蒜、八角炒香。
第8步、加點生抽。
第9步、加一大碗水。
第10步、倒入火鍋底料。
第11步、大火燒開後轉中小火煮五分鐘左右，撈出調料，棄掉不要。嘗嘗湯汁的味道，淡了加點兒鹽。
第12步、大頭菜放入湯汁裡燙熟。
第13步、撈出，鋪在碗底。
第14步、把醃製好的肉片下入湯汁裡，先不要攪拌，防止脫漿。
第15步、煮至肉片變色，輕輕攪散，再煮一分鐘左右即可。
第16步、連湯帶肉倒入大碗裡，覆蓋大頭菜。
第17步、鍋重新洗淨，燒熱，涼油下辣椒圈，小火炸香(家裡沒有麻椒了，加點麻椒味道更好)。
第18步、炸好的辣椒撈出，放在肉片上。
第19步、鍋裡油燒至冒青煙。
第20步、趁熱澆在肉片上，再撒點香菜碎即可。
來自 美食天下 煙雨心靈 的作品。