推薦語：在北方基本以白米粥為主，不放鹽不放糖；南方的粥都是放了調料的，在北方為「鹹粥」。北方的粥煮出來米是一粒粒的，米湯分明；南方的粥熬好後就感覺米碎在裡面的一樣，米跟湯都融合在了一起，喝起來非常的香而且還養胃。
下文轉載自作者：X秀的美食世界
美食與人們的生活息息相關，在我們的生活中越來越多的美食所出現，正是因為現在的網絡特別發達，所以我們在網上也可以學到很多在生活中沒有見到的美食。今天給大家帶來的美食是一種廣東人最愛吃的皮蛋瘦肉粥，但是在有些其他地方也經常會做上這樣的美食，但是只有廣州人做出來的皮蛋瘦肉粥才是最正宗的。雖然我不是廣東人，但是我在畢業的時候留在了廣東，在那裡工作了幾年，對那裡的美食文化多少也有些了解，自從我在那裡吃了皮蛋瘦肉粥之後，發現在我們家鄉做的皮蛋瘦肉粥都是幾毛做出來的味道與正宗的皮蛋瘦肉粥差別也是很大的。下面我就給大家分享一下，我在廣州吃到最正宗當皮帶瘦肉粥做法只要在米裡加了這種調料，粘稠香滑，特別好喝！
這種美食在全國各地也都是特別受歡迎的，對於那些特別喜歡出去旅遊的朋友，在其他地方也會見到這種美食，在以前的時候我對這種美食也並沒有特別的感興趣，因為覺得口感吃起來也是很一般的。但是自從我在廣州工作之後，偶然的一次機會吃了一次這樣的皮蛋瘦肉粥發現其實也是特別的好吃，只是在我們家鄉做的方法和廣州不一樣而已。從這道美食的名字上我們就可以知道，肯定與皮蛋瘦肉有很大的關係，除了這些之外，最主要的就是裡面的一些小細節添加了各種調料。
對於豬肉來說，我們也都是特別熟悉的想寫吃豬肉的時候不是切成薄片兒，就是剁成碎肉，而且對肉的烹飪方式也是有很多種可以選擇煮，也可以選擇炒。對於皮蛋瘦肉粥來說，也會因為中間的製作過程不同加工出來的美食吃起來也會有不一樣的味道。就像豬肉處理好了之後，吃起來根本沒有腥味，只有香味兒，處理不好的話吃起來瘦肉就會特別柴，而且有一股肉腥味。那麼如果想要做出香軟綿滑的皮蛋瘦肉粥，其實也是很簡單的，當我了解之後，回到家鄉給大家做了真正的皮蛋瘦肉粥，全家人都覺得特別好吃。
首先我們需要提早一天晚上把米洗乾淨，用溫水泡上，到第2天早上的時候起來把泡好的大米水倒出來，然後給裡邊加入一勺食鹽和食用油進行攪拌，這樣做出來的米粥特別的香濃，而且吃起來會更加的養胃。把提前準備的大米放入鍋裡邊加入少量的水，水不要太多，也不要太少，直到熬成米粥。在熬米粥的過程中，我們可以準備一些瘦肉切成指甲片大小的肉片兒，再倒入一些薑末進行攪拌。當然可以選擇薑汁是最好的，再給肉片裡邊加入少量的澱粉、雞蛋清、最後加入胡椒粉與薑汁，把肉均勻的攪拌一下，這樣能夠去除肉腥味兒，如果小孩子吃的話可以不放胡椒粉，因為胡椒粉稍微有些辣。
把準備的皮蛋切成小塊兒，米粥煮好之後，用鹽和油進行攪拌之後，基本上就是像我們蒸成的米飯一樣，只不過比吃的米飯要軟一些。然後開始燒油，光把醃好的肉下入鍋中炒熟。在燒一些開水，把煮好的米粥與炒好的肉，還有皮蛋加到一起添加一些水，用小火開始熬煮，在熬的時候可以根據自己的口味添加各種喜歡吃的調料，最後撒入一些少量的蔥花。看了這篇文章之後，相信大家都能夠做出最正宗的皮蛋瘦肉粥，只要再攪拌米的時候給裡邊加入一些鹽和食用油，做出來的皮蛋瘦肉粥會更加的香濃，而且在醃製肉的時候記得一定要添加一些薑汁。這才是做皮蛋瘦肉粥的關鍵只要掌握了正確的方法都能夠做出粘稠香滑的皮蛋瘦肉粥，特別好喝。