吃飯時，比較解饞的，實惠的，抗餓的，美味的，可以大塊的肉類炒菜謂之硬菜。有時也指給力的，價格昂貴、能體現出身份的菜。四川最出名的的四道「硬菜」，北方人吃了都說好吃，你吃過幾道，今天我們就一起來看看是哪四道硬菜吧！
第四：蜜汁五花肉
滾水中，大火川燙五花肉一分鐘，撈起沖冷水瀝乾，切0.5公分薄片備用，八角洗一洗，乾鍋把八角放進去炒香，炒完後先撥到鍋邊，直接原鍋乾鍋把五花肉放下去煎到出油表皮恰恰就可以把八角撥回去了，嗆入一大匙米酒，提香並去肉腥味，再加入一大匙冰糖和醬油還有0.5大匙的油，大火讓醬汁滾開後轉小火煮，接下慢慢滾到收汁，中間要不停的翻炒，煮到想要的口感即可。
第三：泡椒魚籽
另取淨鍋放紅油燒熱，下豆瓣醬、蒜泥、薑末和泡菜粒炒香後，摻適量的清水燒開，加鹽、胡椒粉和味精調好味，等放入魚子燒入味後，用溼澱粉勾薄芡，撒入蔥花便可裝盤。
第二：麻婆豆腐
麻婆豆腐早已聲名在外，很多外地朋友都知道。不過，由於很多餐館麻婆豆腐不夠正宗，小編已經很久沒吃了。正宗的麻婆豆腐味美爽口，麻辣鮮香，吃完之後唇齒留香，實屬下飯菜中的上品。四川人最愛吃的硬菜，吃過三個算你厲害，圖一實屬下飯菜中的上品。
第一：東坡肘子
東坡肘子是中國四川地區經典的漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。東坡肘子其實並非蘇東坡之功，而是其妻子王弗的妙作。"東坡肘子"被冠以蘇東坡之名，又為四川名餚，這是因為"東坡肘子"出自蘇東坡的故鄉現四川省眉山市東坡區。東坡肘子湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘肥軟適口，原汁原味，香氣四溢，配醬油碟蘸食，滋味尤佳。 有人稱其為"美容食品"，外賓讚頌它可列入世界名菜。
這四道四川的硬菜還是比較好吃的，而且別的地方也做不出來這種味道，很多北方人來玩，吃了都說好吃，你吃過幾道？歡迎大家一起交流討論。