香菇，一種自帶香氣的菌類，更是有名的「山珍」。它香味很獨特，也很濃鬱，其中，幹香菇要比新鮮的香菇還要香，有「一朵鮮一鍋」美譽，比如燉湯時，放一兩朵，整鍋湯會更鮮更美味。因此，深得很多人喜歡。
香菇很香，但很多人覺得它做法不多，最常見的莫過於香菇炒油菜、香菇炒肉片、涮火鍋這些。其實，香菇的做法有很多種，不管是小炒、燉煮還是做配菜，它的表現都非常優秀。
從營養價值上來說，鮮香菇和幹香菇營養價值差別不大。更多人選擇香菇是因為它的獨特口感，鮮香菇的味道偏清香，而幹香菇的風味會更濃鬱。這主要是因為鮮香菇經過乾燥、復水等過程後會形成鮮味物質 5』-鳥苷酸，使其吃起來更鮮美。也就是說，想要更鮮美，可以選擇幹香菇，就這一點，它必須榜上有名。
也正因此，在做菜的時候，鮮香菇和幹香菇的適宜做法也就會有些不同。鮮香菇適合清炒、涮鍋、燒烤等做法，香菇炒油菜、香菇炒肉片等都是炒菜裡最經典的搭配。幹香菇香味濃鬱更適合煲湯。不過煮的時間太長鮮味物質會揮發，所以煲太久的菌菇湯未必更鮮喲。
1. 準備好需要的食材，半隻雞切小塊，洗去血水。香菇切小塊，蔥段薑片蒜瓣切適量；
3. 炒鍋放入適量油，燒熱後放入蔥段薑片蒜瓣，加入香葉和丁香，翻炒爆香；
4. 放入一勺料酒，接著加入生抽和蠔油，翻炒均勻；
5. 再放入香菇塊，加入沒過食材的開水。所有食材都倒入高壓鍋的內膽中；煮開後盛出即可。
幹香菇是由鮮香菇通過一些列的加工製作而成的，幹香菇比鮮香菇的存放時間長而且比較容易清理，所以很多人都喜歡選擇幹香菇，但是挑選幹香菇卻成了很多人的煩惱，小菜頭教你如何挑選：
1、看外形
幹香菇外形的總體要求是菌蓋厚實、齊整，蓋面平滑，大小均勻；菌褶整齊細密;邊緣內卷、肥厚；菇柄短而粗壯，手捏有堅硬感；無黴變、碎屑及焦片。與挑選鮮香菇相比，挑選幹香菇需更加仔細。
2、看顏色
具有香菇特有的色澤，色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的為好，好菇面會稍帶白霜；菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，顏色紫紅色的是陳貨。
3、聞香味
具有濃鬱的、特有的香菇香氣者為佳；無香味，或有其它怪味、黴味的品質差。
4、摸乾燥程度
幹香菇含水量以11%～13%為宜，以質乾脆而不碎者為好。不能太幹，一捏就碎的品質不好;也不能太溼，否則不利於存放，易變質。
香菇是日常生活中最常見的一種食用菌，菇香濃鬱，味道鮮美，其營養價值遠高於草菇和平菇，素有「菇中之王」、「山珍之王」的美稱。在日本，香菇還與銀耳一起被認為是抗衰益壽的「妙藥」，羅馬人則稱其為「上帝食品」。吃香菇的好處雖然很多，但這4類人最好別吃：
1、痛風患者
痛風病人不宜吃香菇主要是因為香菇中含有較多的嘌呤。體內尿酸水平升高導致尿酸鹽在關節和腎臟沉積是引起痛風的本質原因，而人體內尿酸的來源大部分取決於嘌呤，因此，痛風病人要控制嘌呤的攝入。
2、脾胃虛弱的人
香菇中的膳食纖維含量十分豐富，尤其是香菇柄，對正常人來說適量食用香菇可刺激腸道蠕動，促進排便，還能抑制脂肪吸收，幫助減肥。但是，膳食纖維很難消化，腸胃虛弱、消化能力不好的人要少吃香菇，否則會加重腸胃負擔。
3、皮膚病患者
香菇是動風的發物，《隨息居飲食譜》中是這樣提到香菇的「痧痘後，產後，病後忌之，性能動風故也」，患有頑固性皮膚瘙癢以及容易過敏的人不適合吃香菇，否則可能導致舊疾復發或加重病情。
4、老人和小孩不宜多吃
香菇比較難消化，吃的時候需要仔細咀嚼，老人牙口不好，可能沒有充分咀嚼就吞下去了，容易引起消化不良。小孩子咀嚼和消化功能發育得還不完善，吃太多香菇也不好消化。
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