作者 / 獨眼船長Captain
只有自釀才叫精釀？
生啤一定比瓶啤好嗎？
易拉罐一定沒有瓶啤好嗎？
德國啤酒是不是世界第一？
酒局原本就是個容易吹牛的場合，借著酒勁兒，你懂他懂，都沒我懂。
然而你以為吹出去的牛，能讓自己顯得高大，其實，都是對啤酒的誤解。
所以我特地選出最有代表性的四個對啤酒的誤解，今天就來正一正。
遇到過一位客人，給我印象非常深刻，他來到「苟市」酒館，在一冰櫃的精釀瓶啤前站了半天，最後問出一句：你們這兒有精釀嗎？
明明一冰櫃全是精釀，怎麼就問出這種問題了。
類似的客人見多了，我意識到，千萬不能只在自己的圈子思考問題，你以為的「常識」，可能是別人的「新世界」。
在這位客人的認知裡，龍頭裡打出來的是「精釀」，瓶子裡的，從別的地方進貨而來的，只能是「普通啤酒」。
今天就來破一破這個誤解。
到底什麼是「精釀」？
有個定義供你參考。
美國釀酒師協會官方給出一個針對「精釀啤酒」的嚴格定義：
① 該酒廠生產的啤酒年產量不超過600萬桶；
② 該酒廠被非精釀酒廠控股不超過25%；
③ 該酒廠生產的啤酒有超過一半沒有通過添加輔料來降低風味。
標準以外的，屬於「工業啤酒」。
一條一條來為你解釋——
① 該酒廠生產的啤酒年產量不超過600萬桶
單看600萬這個數字可能沒有概念，拿常見的燕京啤酒做個對比，600萬桶也就燕京啤酒產量的十幾分之一；
② 該酒廠被非精釀酒廠控股不超過25%
舉個例子，假如「苟市」現在擁有了自己的小型酒廠，產量有限，釀出的酒大部分從自家酒吧銷售出去，或者在周圍其他酒吧寄售，也可能從自己的電商渠道銷售出去，這時候我們就是一家「獨立精釀酒廠」。
好，某一天，燕京酒廠的負責人誤打誤撞來到「苟市」，喝了我們自己釀的啤酒：我*好喝！現在精釀勢頭這麼猛，你們酒廠有前途！
趁著酒勁兒，要收購我們酒廠。
如果那時我們還有骨氣，說我們要做有情懷有理想的獨立酒廠，最多給你25%股權，那我們釀出來的酒，還是「精釀」。
萬一到時候我們見錢眼開，說，燕京爸爸，你想要多少股權，全拿去。這時候，只要被非精釀酒廠控股超過25%，那我們的酒就不再是「精釀」了。
在美國，就有這樣的例子，著名的鵝島啤酒（Goose Island），種類多，風味也不錯，但是因為被百威集團收購了（百威是著名的工業啤酒集團），美國人就不認鵝島是精釀了，說它是「偽精釀」。
這裡需要提一下「自釀」這個詞，「自釀」是「自己店/品牌釀的啤酒」，進貨而來的啤酒，也是「別人自己釀的啤酒」，不過是銷售地點不同而已，沒有必要過分迷戀「自釀」，喜歡喝就好。
③ 該酒廠生產的啤酒有超過一半沒有通過添加輔料來降低風味
這裡有兩個詞需要解釋一下，一是「輔料」，二是「降低風味」。
要說「輔料」，得先知道什麼是「主料」，啤酒的「主料」,有水、麥芽、酵母、啤酒花。通過添加不同品種和比例的主料，這四種完全東西完全可以釀出風格千變萬化的啤酒。
不過，人們對味覺的探索永無止境，還希望加入其他東西讓啤酒更好喝，這時候就需要「輔料」參與了。
比如打嗝海狸花生釀牛奶世濤，裡面加入了輔料花生醬：
帕圖斯老紅酸啤酒，裡面加入了輔料新鮮櫻桃汁：
再比如我們的「苟市荊芥小麥」，裡面加入了荊芥：
想進一步了解這款酒，可以點《苟市第一款自釀啤酒來了》進去看看。
順帶提一嘴，最新一批的苟市荊芥小麥1月22日可以來喝了，生啤與瓶啤都有。
上面的這三款啤酒，加入輔料是為了「提升風味」，是為了追究口味上的品質和創新，所以按照美國釀酒師協會的標準，屬於精釀的範疇。
但是還有一類啤酒，添加輔料是為了降低風味和成本。
比如從小賣部就能買到的工業啤酒，下次看一下這些啤酒的配料表，你會發現裡面的穀物除了麥芽以外，還會有大米、玉米等，因為這些材料的成本比麥芽低。
而且，工業啤酒壓根兒沒想追求口感的豐富度，它希望啤酒淡而水，這樣成本和價格都能控制的很好，並且口感上有超高度的適飲性。對於這樣的啤酒，添加輔料就是是為了「降低風味」。
如果一家酒廠有超過一半的酒添加輔料是為了降低風味，那麼這家酒廠生產出來的啤酒，也不算「精釀」，而是「工業啤酒」。
以上，都是按照美國釀酒師協會的標準進行的對「精釀」的解釋，其實精釀在不同人心中有不同定義，有人覺得啤酒屋自己釀的才是精釀，從廠子裡出來的都不算精釀；還有更粗線條的解釋，好喝就是精釀。
我倒是覺得，到底有沒有必要花這麼大精力去區分「精釀」和「工業啤酒」，因為這些概念是從運作方式上做的區分，它們都是啤酒，因為釀造工藝、設備條件和市場定位不同，出現了各種風格而已，對於喜歡喝酒的人來說，想喝哪一種，就喝哪一種。
也許，我們區分出「精釀」的概念，更多是保護一種「獨立和創新」的文化，甚至，一點點優越感。
我擼串吃火鍋的時候，必配工業水啤，這一刻，什麼酒都比不上燕京大綠棒子在我心中的地位。
這幾年生啤吧在國內勢頭越來越猛，好像店裡沒幾個龍頭（酒頭），都不好意思說自己是開啤酒吧的，因為大部分人對啤酒的認知度不夠，再加上生啤設備看起來更工業風更炫酷，催生了一大批對酒頭有著迷之推崇的酒客。
生啤和瓶啤到底多大區別，我們一起來看看：
「生啤」原本對應的是「熟啤」，「生啤」指的是未經過濾或者簡單過濾，保留了活性酵母及風味的啤酒；相對應的「熟啤」就是經過嚴格加工、消殺，酵母已經掛掉的啤酒，這樣的啤酒在同風格下，會損失風味，優點是保質期更長。
你可以粗略理解為，生啤是有活性酵母的啤酒，熟啤是酵母被殺死的啤酒。
但是請注意
現在我們在酒吧所說的「生啤」，基本指的是從龍頭（酒頭）打出來的啤酒，已經和酵母死不死沒關係了。
所以現在「生啤」更多時候對應的是「瓶啤」。
苟市荊芥小麥瓶啤
接下來說的「生啤」，指的都是酒頭裡打出來那種；「瓶啤」指的是裝在瓶子或易拉罐裡的那種。
有人說，生啤比瓶啤好，因為喝起來更爽。
我們先來分析一下，為什麼你覺得「爽」。
都知道，啤酒裡面有氣泡，也就是二氧化碳。和碳酸飲料一樣，泡泡和液體一起進入口中，碰壁破掉，讓你口腔裡有微弱的扎扎的觸感，這種觸感的專業名詞叫「殺口感」。
最有代表性的殺口感飲料我覺得是可樂，二氧化碳炸裂的感覺，我小時覺得簡直辣口。同樣的道理，殺口感強的啤酒，喝起來就會「很爽」。
和瓶啤相對穩定的二氧化碳量相比，生啤的二氧化碳是可以根據情況調整的，下次去酒吧注意一下，生啤機旁邊會配二氧化碳氣瓶，氣瓶的作用有兩個，一是通過氣體壓力把酒從酒桶裡通過管路推出來；二是調整二氧化碳在酒裡的溶解度，影響殺口感強弱。
二氧化碳氣瓶參考
很多次，我拿著自認為不錯的聽裝啤酒給客人推薦，人家一臉嫌棄，拒絕易拉罐啤酒：「只要瓶的！」
說易拉罐顯得不高級，像喝飲料一樣，沒感覺。
進價平均200一聽的啤酒，你說不高級？大佬，在下佩服。
有越來越多的「尖兒貨」，都採用易拉罐罐裝啤酒：
最便宜也要130元+一聽的美國「樹屋」啤酒，經常一發售就搶購一空。
如果非要說易拉罐和瓶子有什麼不一樣，易拉罐更輕便，也不用額外攜帶開瓶器，而且遮光效果好。
但是這些本質上還是呈現方式的不同，酒還是那個酒，好喝的酒，不會因為放在不同的啤酒容器裡，或者沒有從酒頭打出來，就變得不好喝了，除非儲存環境有問題。
認真喝酒 別迷信
有人覺得德國啤酒最好，可以理解，為啥呢？
德國人嚴謹，做東西講求品質是全世界出了名的，這是一個特別硬氣的加持。
只要沾上「德國」，很多人就會和「好品質」掛鈎。
還有一個原因，1516年，在現德國境內的巴伐利亞地區，政府頒布了一部《啤酒純淨法》，規定啤酒只能由水、大麥和啤酒花釀造，不能添加其他材料。
但是這項法律其實是為了稅收便利制定的政策。
現在一些商家拿《啤酒純淨法》誇大宣傳，營造一種德國啤酒最最經典，最最好喝的印象，這種信息不對稱，讓不少人覺得德國啤酒才是NO.1，只有德國啤酒才值得一喝。
還有一些莫名其妙的看法，比如美國啤酒不能喝，國產啤酒不能喝。
能不能說河南人都是壞蛋，新疆人都是小偷；男人沒一個好東西，女人就該相夫教子。
但凡有一點體面成年人的世界觀，都知道這些話背後的觀點有多可笑。
個體的差異，遠遠大於其所歸屬的群體差異。魯迅（並沒有）說過：人和人的差距，比人和豬的差距還大。
我信，迷信那種信。
比利時、荷蘭的修道院啤酒品質沒得說，美國、紐西蘭的部分酒廠對啤酒花的創意層出不窮，英國、日本、我國臺灣，不乏口碑很高的酒廠，有些還是收藏級別的，大陸也有小而美專注品質的獨立精釀品牌。
酒好不好，主要還是看那家酒廠的定位和對品質的要求，愛惜羽毛，質量就是追求的目標。
關於對啤酒的誤解，今天就說到這兒，如果沒能解答你的疑惑，歡迎留言。
當然，來苟市看我最好。
今天周五。
周五不喝酒，人生路白走。