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嘿呦
大家好呀
你是不是會在進入一家西餐廳後手足無措？
或者
你是不是厭倦了國內所謂西餐廳糊弄人的牛排呢？
你是不是偶爾也想自己嘗試下
做個浪漫的法式大餐呢？
那牛排肯定也會是你的入門級西餐的好選擇
牛排對於肉食性動物的小食君來說
為生活充能的必備口糧
那麼生活在珠海的大家
該如何做一份牛排呢？
（如何正確的裝逼呢）
先從準備工作說起吧！
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牛排館裝逼指南之牛排的品類
牛排的選型很重要，餐廳較為多提供的牛排品種大致分為菲力，肉眼，西冷和臀肉。
那麼你這時候可能已經眼花繚亂了，那以下的這些足以讓你搞定絕大部分正兒八經的西餐廳。
西冷（Sirloin Steak）
Lion是柳肉，Sir是傳說被亨利八世所封的爵位。故稱為Sirlion。
不肥不瘦，有一條筋膜在旁邊，肉較為緊緻，煎一下很好吃，適合年輕人，也很適合初次嘗試做牛排的入門級產品，價格最為低。建議7分熟。
肉眼（Rib-Eye Steak）
Rib是肋骨 Eye是肉中如眼睛一樣的脂肪，因為肉眼取自於靠近肋骨的肋眼肌，所以稱為肉眼。此塊牛排是牛肉中較為脂肪含量高的部分。而這塊牛排靠近精華的眼的部位稱為老饕牛排（Rib-eye cap steak），其餘部分稱為眼肉。建議5分熟
牛小排（Short Rib）
取自牛肉的前胸肋骨，有帶骨和去骨兩種形式，肉質脂肪含量很高，較為結實，有些餐廳會提供作為牛排，但不多見。建議7分或全熟。
菲力（Fillet Steak/ Tenderloin steak）
400kg的可用牛肉中僅有4kg 部位，被稱為牛肉屆的勞斯萊斯，因為牛一生中都很難用到這塊肉，所以柔嫩的像嬰兒的屁股。脂肪也很低 ，建議3分熟。
關於菲力的最驚豔的記憶，是在巴斯讀書的時候，Downtown裡的一家餐廳，製作的一款石板菲力，無任何調味，但菲力極致柔嫩的口感，滑入口中，融化在舌尖，觸碰到人最深處的神經，深深的滿足感。
T骨牛排（T-Bone）/紅屋牛排（Porterhouse）
取自牛的前腰脊部分，T骨一側為西冷牛排一側為菲力牛排，根據腰脊切片的位置不同，西冷和菲力的比例不同，越往後，菲力比例越高，則稱為紅屋牛排。是一次可以滿足兩種肉類欲望的肉類。建議3-5分熟。
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牛排館裝逼指南之牛排的等級
橫向比較澳洲MSA、美國USDA以及日本Over all grade牛排的評級，總的來說都離不開BMS（牛肉脂肪雜交標準）這個標準。
也就是根據大理石紋脂肪度（Marbling）進行評級。USDA取牛肉的第12-第13根肋骨間的眼肉作為評判標準。
美國USDA及澳洲牛排的劃分標準及效果
（Prime/Choice/Selected &M1-M9,M10-M12）
日本牛肉等級的劃分標準及效果
(A1-A5)
那麼這三個國家都有自己的標準，都放在市場裡，該如何橫向比較呢？
別急，小食君為你整理了幾近所能買到的所有牛排的種類，並進行了橫向比較。
橙色部分為目前能在Sam『s Club買到的等級的牛排
以上表中，價格及等級由高到低
牛肉成熟度是另外的一個判定標準
依骨骼結構和瘦肉顏色再分A到E五等級。
A級約九到三十個月齡；
E級約七十二到九十六個月齡。
所以別再被餐廳標出的288或這500一塊的澳洲安格斯谷飼牛排嚇到，其實並不貴，成本價也就30左右一塊，整條購買則更便宜。
不過國內敢標出產地的餐廳已然算是良心，不敢標出產地，味同滷牛肉的牛排，就更不敢細想了。
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牛排採買
目前小食君還暫時沒在珠海吃到過讓自己滿意的牛排
如果你吃到過，可以推薦給我哦～
那麼只好自己做的話，該去哪裡買呢？
在對比了幾近所有的市場及竟品超市後
Sam『s Club（山姆會員商店）貌似是唯一的選擇
那麼看完了這麼多高級的牛排，讓我們務實一點，在Sam『s如何選擇一塊牛排呢？
牛排的區域在珠海Sam『s Club的地下層，在電梯上可以很快的鎖定牛排區域的位置。
明晃晃的很多種類的牛排，該如何選擇呢？
澳洲西冷
一般來說，我會選擇澳洲谷飼西冷，也就是牛排店裡一般會提供的澳洲安格魯斯牛排，最主要的原因是，窮。而且西冷煎出來也會比較好看，牛肉風味感最足。
澳洲牛排按照飼養方式大致分為草或谷飼或混合，雖然草飼來說更加健康，可是，谷飼的肉質會更好一些，也是較常買得到的，且價格也會相對貴些。約150-200/kg。
澳洲谷飼肉眼
如果荷包足一些就買美國USDA等級的牛肉。約500/kg。山姆的話，時有時沒有。
澳洲和牛肉眼
那如果是富豪。選擇和牛吧，Sam's可以買到M7等級的澳洲和牛。
油花已經是槓槓的了。可是約850/kg的單價也不是一般人可以接受的。
同等價格和保質期，如何選擇牛肉呢？
即使是同等級的牛肉也會有些許的差別，就像矮子裡總會有一個高個子一樣。
澳洲和牛肉眼
和谷飼肉眼相比脂肪度比例及分布高了很多
也代表著更多汁
總的來說以脂肪分布比例、分布是否均勻、分裝厚度（根據你的需求）、切面是否平整以及肉質是否離散的標準來選買。
而至於牛排的部位請參照第一條內容作為標準參照。
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器具挑選指南
一塊優秀的牛排，如果你沒有一座專業的烤爐，那麼你需要一口不錯的鑄鐵條紋鍋
（當然不是條紋的也可以，但是帶條紋會比較性感），
他將大大提高你牛排的成功率。那麼鑄鐵鍋是一個什麼神奇的東西，會讓小食君當年即使賣掉所有東西，也要跨洋把心愛的鑄鐵鍋背回來。
因為一口好的鑄鐵鍋，真的會用很多年，它可以保證你的牛排放下去的時候，核心溫度是保證的。
那麼怎麼挑選呢？
一般非品牌推薦的話，我建議現場購買，我會從三的方面去挑選一口鍋。●首先是重量，好的鑄鐵鍋一定是對的起的重量的，重，稱手。●鍋面不光滑，因為材質原因，特別光滑的就是塗了塗層的。●翻過來看鍋面是否厚薄均勻，不均勻則會大大減低使用壽命。●條紋一定要夠立體，圓圓扁扁的條紋的鍋用起來真的是很爛呢。可以選擇在山姆或者精品超市購買，也可以在某寶購買。小食君的第一口鍋是Sainsbury的，雖然沒什麼特別的，但是真的是很喜歡。開鍋
鍋買回來了，需要稍稍的開下鍋。鑄鐵煎鍋用葡萄籽油或橄欖油進行預處理，這樣能使新鍋在一開始就形成均勻、黝黑、牢固的不粘塗層，節省了大量使用保養時間。
新鍋開鍋的原則如下：●不要吝惜用油（3-4勺子）●開始形成塗層時用中小火使用前應用中小火將鍋子預熱5分鐘，如果一開始就用大火則會在煎鍋中央形成一個熱點。形成塗層後就可以用煎牛排啦。
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輔料準備指南
初榨橄欖油 一小瓶
現磨海鹽或玫瑰鹽 一瓶
現磨黑胡椒 一瓶
無鹽黃油 一塊
蒜 一頭
迷迭香或百裡香盆栽 一盆
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牛排的煎制
將會在下期推出
這裡用的是類似於
Gordon James Ramsay
煎制方式
盡情期待
不受約束 隨心所欲
探尋治癒靈魂與味蕾的美味