老是沉迷於自己的廚藝無法自拔，但是這個黃燜雞自己之前做過幾遍，就總感覺缺那麼一點東西，直到看見一個帖子，我的媽呀，原來是缺了黃豆醬。黃豆醬是真正的靈魂所在，真的，雞肉入味，湯汁濃鬱，香菇肥美，簡直不是外賣可以比的，嘖嘖，絕了，雞油炒出來後使湯汁變得粘稠很香，湯汁拌飯好吃，沒想到黃燜雞如此簡單，比起大部分外賣黃燜雞很好吃了，還有雞公煲也不錯，嘻嘻。
我醃製用調料量是2斤雞肉的，醃的時候抓一抓，盆底不會說有很多料汁殘留的，基本都被雞肉吸收了，鍋裡的汁是雞肉表面帶的，很快就會蒸發。如果你把雞肉下鍋後盆裡殘留很多汁，說明你料汁多了，別倒進去，浮沬是各類肉中的雜質，煮時應儘量撇乾淨。如果有時間的話，鍋開後可守在旁邊，有點撤點。如果時間不夠的話，可在鍋開後撒幾分鐘後，將大火調整為中小火。待一定時間後會自己形成絮狀，集中清一次，一定要儘量撇開淨。
如果是底部圓形的鐵鍋，再加雞塊比較多，是很難出油的，我試過。應該是因為接觸面積小，加上不停翻動，所以不好好出油。我暫時沒有找到解決辦法，建議還是用平底不粘鍋哦，加點總結，我忘了買大蔥，用小蔥和蒜苗的白色部分代替的。有時候做菜料酒，姜，八角會有很重很衝的感覺，這個菜沒有，可以放心的放。大雞塊裡面有點腥，應該是我泡水時間不夠。燜到一半的時候，切了土豆塊放進去，超級好吃，湯也更濃。老抽可以多放點，最後顏色會深一點。燙幾顆小青菜墊在碗底，嘎嘣脆，解膩，配可樂真是太快樂了。