生活如刀刃切割體膚，卻可以因為這一口飽滿腊味完美癒合。
對於思鄉的人來說，這是所有味道裡最具煙火的部分，所有的疲乏與追求都可以因此消散，迫切地想家。
龍柏社區裡的高記食堂，一到寒冬臘月，院子裡便掛滿了臘腸與臘魚、臘肉，紅彤彤得像門帘。
當北風一吹，整個院子裡便飄散著腊味香氣，瞬間就有了「年味」。
老闆任姨就在你面前，取下那一段段紅白相間的香腸，在案板上瀟灑快刀剁成大塊，加上大蒜辣椒隨隨便便一炒，便足以吸引人。
於是夾起一片香腸送進口裡，瞬間肉汁濺射，油脂爆破滲出，而點綴其中的絲絲酒香也甘甜無比。
片片香腸如同煙火綻放在口腔中，立刻敲擊著大腦深處，釋放出多巴胺。
而蒜葉與甜椒，經過了香腸油脂的浸潤與豆豉的升華，汁水豐盈可口。與香腸一同夾起，混合著米飯送進口裡，連飯粒也變得噴香美味。
要足夠好的食材，才能在陽光與溼度的作用下，成就出這樣質樸的美味。
製作的方法大都大相逕庭，香腸這種普遍的腊味，在南北東西各方的呈現方式略有不同。
「做香腸，冇么子標準的配方。鹽、糖、白酒、寧鄉土豬肉，簡簡單單。肉要絞，但不能太碎，要保持有筋道的口感。要肥瘦相間，肥肉的油才能滲透，腸衣要緊實。
畢竟現在好的腸衣已經很少了，最後切記要用牙籤扎幾個孔放氣，排除水分香腸才幹燥，不會變質。」
乾鍋臘雞，也是一道令我完全改觀的菜品。
當深褐色的臘雞塊，浸泡在清亮的菜籽油裡炒制，再架上乾鍋咕嚕咕嚕冒氣，實在有些犯饞。
我以為，臘雞塊是僵硬而了無變化的口感，卻在送進嘴裡那一刻驚豔了味蕾。
韌性十足的雞皮在唇齒間磨碎，柔軟的雞肉，輕易撕扯拉絲，甚至有著火腿般的口感。
燻制後的五穀香氣自然而然擴散在口腔的每一寸，於是回味無窮。
「雞是用的江漢土雞，都是自己家吃的品種。每次洗得腰酸背痛，瀝得乾乾淨淨才上燻爐。有時候，冬天潮溼吹不幹，我們都自己開著空調吹，生怕雞肉有一點點變味。」
經蒜薹烹炒後的臘牛肉，也是由黃牛腱子肉醃製久燻而成。臘牛肉在文火連續煙燻幾天後，再取出通風，燻製成品的臘牛肉烏黑晶亮，且香味濃鬱。
那裹挾了天然穀物香氣與陽光暖意的臘牛肉，入口不僅僅是飽滿的美味。那熟悉的滋味強烈且又力度，恍然之間便能衝散走所有寒冷與倦怠。
高記食堂
人均：40元
地址：芙蓉區晚報大道與龍柏路交匯處火星七片七棟
電話：0731-89870448、13677323978
營業時間：11:00-20:00
*春節期間用餐，請電話諮詢具體開門時間噢~
嶺上人家，聽聞這名字，便知道這又是一家大隱於市，頗有氣質的老店。
橫看成嶺側成峰，遠近高低各不同，等翻越過陡峭蜿蜒的小路，才識得它的「廬山真面目」。
老闆許哥是位長沙老口子，且深諳長沙口味菜的門道。
從走進店門撲面而來的那股煙燻香氣便可以得知，這家13年來俘獲了幾票叼嘴巴的餐館，賣的就是自家燻制的腊味。
架子上那一串串乾燥而金黃的腊味，在陽光的照射下釋放出歲月沉香。
尤其是那塊，醃臘後色澤如蜜蠟般，質感光澤順滑無比的豬臉肉，油潤可愛，懂呷的食客便能識出品質之高。
切成塊的臘肉，經過漫長煙燻過程後，也變得頗為厚重。
「我們家的特色就是汽鍋臘肉，說到汽鍋，這裡的老口子都懂。還是在我們60後細時候的一種吃法，主要用到臘八豆，瀏陽豆豉，大塊臘肉。
那滋味真是沒得說，是過年時候才有的『好菜』！」
許哥熱情又了撇，說罷安排廚房做了幾個腊味呈上。
其中便有這他掛在嘴邊的汽鍋臘肉，學生時代讀汪曾祺《昆明菜·汽鍋雞》，卻從未嘗試過這種傳統吃法的臘肉，想必一定軟糯可口，極其難得。
大片臘肉與臘八豆整整齊齊碼在汽鍋中，通過水蒸氣的熱力作用下，厚重的煙燻臘肉變得晶瑩剔透，如同沐浴更衣一般。
臘八豆的鮮與辣，也滲透進入臘肉的每個間隙裡，配合著幹辣椒末冒出熱氣，立刻倍感溫暖。
一塊臘肉入口，先是感受到在舌尖自然融化的肥肉，再者是筋道不柴的瘦肉，還有一種鹹中帶有辣，和絲絲酸的煙燻味。
而豬皮部分則彈性飽滿，有嚼勁。吃起來既獨特，又有驚喜。
臘八豆與臘肉似乎是共生的默契伴侶，臘八豆成就了臘肉的鮮鹹滋味，而臘肉的油脂則使臘八豆湯汁風味更濃，二者完美貼合，塑造出層次分明的美味。
這種傳統的烹飪手法，喚醒的不僅僅是封存在臘肉裡美味之魂，更是許多長沙人對過往的思念。
而必不能少的大蒜辣椒炒豬臉肉，炒熟後的豬臉肉成了偏絳紅的深色。
我尤其喜歡連著豬耳包含脆骨的部分，在炭火旁端起磁碗，咯吱咯吱嚼得滿嘴油光，很有味道。
嶺上人家
人均：45元
地址：白沙南路（德邦物流正對面）巷口處有「嶺上人家」標識，按照指示牌可找到門店。
電話：13755161679
營業時間：11:00-20:00
*春節期間用餐，請電話諮詢具體開門時間噢~
曾娭毑酒樓，矗立於新開鋪的17年間，憑著三大招牌菜桑拿腰花、九龍全魚、鐵板牛肉名聲大噪。
給不少長沙遊子們保存了那份家中的溫暖味道，火爆程度從未遞減。
編輯部眾人踏著初雪，不惜溼鞋來此尋味。
招牌菜在同事張大發嘴中，念得像freestyle一般押韻順暢。菜單翻面，琳琅滿目的自燻腊味，也讓熟悉的食客找到了驚喜。
內臟愛好者如我，那一口高膽固醇卻令你熱淚盈眶的美味，足以填滿空虛的胃口。
腊味常見的內臟、豬舌、豬心、豬肝，雖說品相不算好看，但都可以說是腊味中的上品。腊味合炒，脆彈的豬耳與絳紅豬心，加大蒜辣椒合炒。
我記得有好多些長沙的「家庭餐館」，都有這麼一道「腊味一頓亂炒」。
當油潤深紅的耳朵與豬心，在蒜葉辣椒的加入後，口味變得尤為深邃。
豬耳脆，且尚有幾絲膠原蛋白的粘連，入口軟糯。而豬心，有一種與豬舌相似的口感，略帶嚼勁其油脂香味也更濃鬱，下飯更絕味。
浸泡在深色油湯裡的臘雞塊，不管是水潤度還是油脂度都剛好飽和，夾起一塊送進嘴裡，來自柴火與穀物的燻味在舌尖蔓延。
對於身在都市，而遠離森林我們來說，這股來自大自然的香氣如同進補一般，讓你渾身舒適。
曾娭毑酒樓
人均：40元/人
地址：天心區竹塘西路北50米
電話：0731-85418818
營業時間：11：00-14：00 / 17：00-20：30
*春節期間用餐，請電話諮詢具體開門時間噢~
在這所有的口味館子裡，這一家應該是最賦有鄉愁味道的了。
所謂「家」的味道，不僅是烹飪方式上化繁為簡，更因為腊味是由店主的父親——一位耄耋老人親手製作的，讓食客既感動，又珍惜。
「我爺老倌八十歲了，身體還是健健康康，現在住在黃興鎮。
不光是燻了腊味，我們店裡好多小菜都是他自己種的，隔三差五我們就過去『採購』，他還要一直問『生意好不咯』、『都喜歡呷我的菜不？』」
於是不由得開始覺得，眼前的腊味菜都變得可愛起來。
吹散飄忽的蒸汽，趁熱夾起一塊豬心送進口裡，咀嚼之間還可以感受韌性，於是香味緩慢溢出。
比起其他家來說，煙燻味也要更重一些，適合那些特地來尋找「大自然味道」的食客。
臘牛肉自然是家家戶戶必備的經典菜。在不需要多餘佐料添加的條件下，用來自黃興鎮的小青椒炒制，香味四溢，且幾乎保存了牛肉原本的鮮味。
「我們店開的不久，也就三四年。冇別的，就是家常口味，呷著放心！有的食客一道菜就點個把月，天天來吃，吃習慣了。我們店裡的魚、川豆子、排骨都幾好呷嘞！」
口味之家
人均：40元
地址：紫薇路國策大廈院內（近緯二路）
電話：13469452985
營業時間：11:00-20:00
*春節期間用餐，請電話諮詢具體開門時間噢~
這家深藏於四方坪立交橋下的腊味特色店，其實是設計師阿樂心裡不願分享的美味。
有時候，這些好呷的餐館被暴露在眾人面前，難免會想「口味會不會變了？」、「價格會不會高了？」、「老闆會不會調子？」
但即使有如此擔心，還是得履行我們美食編輯「賣安利」的職責，所幸出品穩定，食客也呷得開開心心。
賴老闆是地道長沙伢子，講話直接上菜飛快。店裡道道菜都是分量十足，由於寫過單篇便不贅述其他菜品，小炒臘牛肉和紅薯糯米飯滋味可以說是眾編的真愛了。
一口臘牛肉放進嘴裡，咀嚼之間便能感受到風味瞬間溢出，牛肉在溫水中燙過，表皮無任何雜質。
只需要簡單的豆豉辣椒與蒜薹，便能將其特殊香氣逼出，滿嘴都是大山裡渾然天成的滋味。
一塊上乘的醃臘牛肉，至少需要在賴老闆自家的燻爐裡搓鹽醃製，再用穀殼、陳皮、柚子皮等「燻材」燻過好幾個月才能成型
——這便是腊味的黃金時期，幾乎對時間是一種精確的考驗，而越是挑嘴的長沙食客就越能吃出這其中的微妙差別。
「這是我們招牌臘牛肉，選用本地最好的、無注水的黃牛肉。食材用的好，才敢不放多餘佐料，遵循其它原汁原味。」
不僅如此，店裡臘腸、臘甲魚、臘鴨，從蒸到小炒、燉應有盡有。
不少懂呷的食客，好這一口腊味，不惜從梅溪湖開車前來「覓食」，來回近六十公裡只為美食折腰。
紅薯糯米飯，簡直是老少鹹宜的美味佳餚。粗糧與糯米相得益彰，而紅薯綿密細膩，甘甜無比，讓嗜好主食的長沙人端起碗猛扒，再也不放下筷子。
腊味特色店
店名：腊味特色店
地址：四方坪勝利社區南片6棟147終點站
聯繫電話：17708446130、13787182914
人均價格：60元
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後來，我時常會懷念童年的味道，似乎那個年代裡，我們的會變得十分容易滿足。
從前熟悉的一日三餐，可以幸福感滿滿的飽腹。而如今泛濫的各類外賣，吃過一兩口後，我總會習慣性放下筷子，嫌香料太重。
年已過半，也即將遠行，帶一些暖意濃濃的家鄉腊味漂泊，或是這一年沒能回家，那就在這些淳樸簡單的小店裡，吃一份溫暖和咀嚼一絲鄉愁。
主編：羅楚風
編輯：楊亮司
攝影：小赤佬、舊客、張大發
未經授權拒絕轉載
*法律顧問：人和人律所 • 陳律師