2020年9月21日陽澄湖正式開湖捕蟹，意味著一年食蟹季又來臨。深耕行業十一載，作為蘇州陽澄湖大閘蟹行業協會副會長單位的高端大閘蟹品牌蟹狀元，始終秉承「養好蟹，賣好蟹」的初心，為行業樹立標杆形象。
蟹狀元擇址陽澄湖核心區域，建立1600餘畝專屬養殖基地。作為蘇州第二飲用水的陽澄湖，方圓300米內無任何汙染源，生態綠地環繞，水體清澄，透明度高，且水中鈣、鎂、矽、鋁、氧含量比值高。而長江鹹淡水交匯帶和陽澄湖水文條件的獨特優勢，加上亞熱帶季風氣候充足的雨水和光照滋養，成就了大閘蟹生長宜居地的不二之選。
養蟹先養水，養水先養草，草蟹共生，是傳承下來的養殖古法。蟹狀元優選天然本地水草作為養殖湖區的水草品種，比如輪葉黑藻、苦草、黃絲草等。種水草除了供養大閘蟹進食補充維生素外，還是提高大閘蟹各個成長期間成活率的一項有力措施，利於大閘蟹覓食、棲息、隱避、蛻殼生長。
對於水草覆蓋面積，蟹狀元始終控制在60%左右，保證有40%的水體能被陽光透射，滿足水草光合作用要求，保障水中溶氧能為大閘蟹提供生存需求，等到草養好的時候，蟹苗才開始進行投放。
為了避免以往傳統養殖模式的不足，蟹狀元創新生態養蟹技術，經過苛刻的篩選，規避近親繁殖，確保後代具有大閘蟹的腿長、額齒尖等優良特徵，親自選取產自長江口6兩母蟹和7兩公蟹培育出來的大閘蟹品種作為種源。
歷經12次隨機蟹苗抽樣，嚴格選擇規格整齊、肢體健全、反應敏捷、行動迅速、體表無附著生物和寄生蟲、無病斑、無早熟，無病且體色有光澤的一齡蟹種。同時要求母蟹腹甲和胸甲比例超過1:8。所有蟹苗均得腮部乾淨，爪部健全無磨損，蟹腿長、寬、勻稱且肌肉飽滿。將苗蓋殼揭開，肝臟顏色需為鮮黃色，肝小葉條紋清晰，肝胰臟飽滿，這樣體質較好的蟹苗才能被選中投放。
蟹狀元根據養殖規格與產量情況，科學合理制定放養密度，以800隻/畝的標準投放進水，高於普通養蟹標準的1000-1200隻/畝，讓每一隻蟹都有足夠的活動空間，體質更為強壯。在每畝投放飼料不變的情況下，低密度養殖能保證每隻蟹吃到更多飼料，生長速度更快，產蟹黃更多。
因為大閘蟹對於溫度極其敏感，20-25℃是較適宜的環境，為此，擁有十年經驗以上的蟹狀元養蟹師還會根據天氣變化，進行引水，加高水位，維持水底溫度的有效浮動，減少溫度對大閘蟹的影響，並定期監測含氧量、透明度、酸鹼值、氨氮及亞硝酸鹽等理化指標，每日3次巡查，觀察水質的變化和水色，調整養殖計劃。
為從源頭杜絕人工飼料和添加劑，確保大閘蟹的品質安全。蟹狀元養蟹師在選擇飼料時從營養角度出發，採用鮮活魚蝦、螺螄和玉米等天然飼料，並根據氣候、湖水溫度等進行多種營養搭配，嚴格把控飼料的安全性。做到三不原則，不投放冰鮮魚、不投放畜禽動物內臟、不破壞水體汙染，保障大閘蟹的生態養殖環境。投餵做到「前後精，中間粗，葷素搭配」的原則，動物性精料(螺螄、小蝦、新鮮雜魚)佔45%，青料佔(水草類)30%，粗料(糠麩糧食、玉米)佔25%。為了加大精飼料的佔比，整個養殖周期每畝投餵螺螄800斤，輔以新鮮的小魚小蝦等高動物蛋白飼料，促進大閘蟹體重增長，和同個頭的其他湖蟹比，蟹狀元大閘蟹每隻可多拆7%的肉，且都爆膏爆黃，肉質更加緊實。
蟹狀元養蟹師每天堅持對養殖湖區巡邏數次，觀察大閘蟹的棲息、攝食、脫殼進度，檢查養殖情況，將大閘蟹吃剩下的飼料及時打撈出來，避免水質遭到破壞，根據蟹的生長狀況和進食情況，安排好之後的飼料投餵量。定期測定水質，觀察天氣變化，進行防範處理。定期用生石灰化水潑灑，以改善水質，增加鈣質，促進大閘蟹生長和順利蛻殼，並做好養殖記錄，以待來日成熟出湖。
為保障大閘蟹的出湖品質，發貨前蟹狀元驗蟹師會進行嚴格挑選。首先會在大閘蟹出水時進行規格大小的篩選，這時大約會淘汰掉10%的大閘蟹，被淘汰掉的蟹會繼續放回湖中，繼續餵養生長。其次再去除斷腳的、行動緩慢、外觀大而內部空沒長肥的蟹，保證每一隻大閘蟹，必須完整有活力。第三次則才開始挑選品相：「青背」，蟹背呈青黃色;「白肚」 ，蟹肚清白、乾淨;「金爪」，蟹腳腳尖金黃色;「黃毛」，蟹毛呈淡黃色;「殼薄」，蟹殼薄藏肉多。蟹的背殼要有光澤，個頭要均勻，頭、胸、臍背明顯隆起，體型飽滿，這樣才會被挑選到暫養池再進行人工檢驗，只有留到最後的大閘蟹，才有資格送出。
作為蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會副會長單位，蟹狀元大閘蟹都會經過蘇州市質量技術監督綜合檢驗中心和其他食品安全機構的重重檢驗和認證，每一項的安全指標都達到了國家標準。蟹身均帶有專屬防偽蟹扣，經過蘇州陽澄湖大閘蟹協會認證，上面印有二維碼圖案和簡訊防偽專用號，內圈刻有防偽編碼，每一隻蟹都能對應標準，公開查驗。
蟹狀元還選用泰國進口香草作為蟹繩，這種草經過高溫加工消毒，會在大閘蟹蒸煮時產生淡淡的香味，綠色健康，天然環保，符合食品安全要求。每根泰國香草的重量都不超過3g，並擁有不吸水的特性，對比傳統蟹繩捆綁來說，幾乎無水分，確保每一隻蟹足斤足兩，再由蟹狀元金牌綁蟹師遵循「豎三橫二」的規則來進行綑紮大閘蟹，每隻蟹身上的泰國香草都只用2-3根，橫豎都不得超過三圈，這樣綁蟹不但能防止蟹腳掙扎脫落，還讓顧客「鬆綁」更加方便，保證大閘蟹的重量標準。
蟹狀元在大閘蟹的運輸過程中更是統一規範，「量身定製」大閘蟹空運專遞，保障大閘蟹的配送時效和鮮活品質。當天捕撈當天發貨，捕撈後全程冷鏈運輸，為大閘蟹始終保持5-8℃的運輸環境，次日就能空運到家。這一過程控制在48小時內。
為方便發貨，蟹狀元全國五大配載倉庫和百家直營門店全力支撐大閘蟹發貨，在中轉站的大閘蟹蓄養池中，特地採用養殖區湖水進行大閘蟹的暫養，開通一線城市最快3小時送達服務，做到真正的新鮮直達。
想嘗這一口新鮮滋味的話，可通過：蟹狀元官網、蟹狀元官方微信公眾號、蟹狀元京東生鮮官方旗艦店，蟹狀元天貓旗艦店。
責任編輯： WY-BD