羊肉串是夏季必不可少的一道美食。它口感鮮嫩，不腥不羶，不管是在飯店裡，還是咱們自己在野外，或者在老家的院子裡，都喜歡買上一點兒羊肉，串成羊肉串，做個燒烤吃。但是咱們有些朋友自己做的羊肉串，又腥又羶，口感發柴嚼不動，其實原因很簡單。關鍵就是你沒有學會羊肉串怎麼醃製。今天呢我就分享給大家，最正確的羊肉串醃製做法。保證讓你烤出的羊肉串滋啦冒油，口感不腥不羶，好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上乾貨了。
新鮮的羊腿肉500克，羊油100克，紫皮洋蔥一個，胡椒粉少許，精鹽少許，辣椒麵少許，雞精少許，生抽少許。
1、首先將新鮮的羊腿肉，切丁備用，大家注意，烤羊肉串，最好使用羊腿肉，因為其肉質細膩，口感較嫩，這一點大家要注意。接下來，將羊油100克切成丁備用。大家注意，羊肉串裡面放羊油的目的，一是為了讓羊肉串的口感更好，二是為了增加烤熟後羊肉串的香氣。因為羊油烤熟後會變小。所以咱們羊油的丁，要切得比羊腿肉的丁稍大一點。這一點大家要注意。
2、這一步是重點，大家要仔細閱讀。接下來咱們開始醃製羊肉串。首先將羊腿肉丁和羊油丁放在盆中，將紫皮洋蔥一個，洗淨去皮，然後切成細絲，放在羊肉中。紫皮洋蔥能有效地去除羊肉中羶味，不管是燉羊肉還是烤羊肉，咱們都放上一點洋蔥，這樣去羶味的效果特別好，一點大家注意。接著咱們再放入精鹽20克，生抽20克，雞精5克，胡椒粉20克，辣椒麵15克拌勻，然後醃製半小時即可。大家注意，新鮮的羊肉不需要放很多的調料，否則會破壞羊肉的鮮味。比如很多網上的教程，讓放嫩肉粉和雞蛋的，這樣只會破壞羊肉的口感和鮮味。這一點大家同樣要注意。
3、接著醃製半小時後，咱們將其放在烤爐上。兩面各烤上5分鐘，撒上辣椒麵孜然面等調料即可食用。
1、製作羊肉串首先要使用新鮮的羊腿肉和羊油，因為羊油烤熟後會變小，所以咱們羊油的丁，可以切得比羊腿肉的丁大一點。
2、羊肉串醃製要想不腥不羶，一定要放上紫皮洋蔥一個。這樣能有效地去除羊肉中的羶味。並且再放上適量的辣椒麵和胡椒麵，也有增香去異的效果。只要你買來的是新鮮的羊腿肉，按照上面的操作步驟做，就不用再放其他亂七八糟的調料了。
好啦，一道不腥不羶，口感鮮嫩的烤羊肉串就做好啦，要想羊肉串不腥不羶，按照上面的操作步驟做，您做出的味道和口感也一定和飯店裡的一樣好吃。