新華社北京6月12日電（記者林苗苗）記者12日從北京市食品藥品監督管理局召開的新聞通氣會上獲悉，《北京市餐飲業就餐區和後廚環境衛生規範》正式發布，將作為首都餐飲企業品質提升的標準依據。
據介紹，規範對餐飲場所的環境衛生及操作規範作出明確要求。例如，餐具要光潔澀幹，無口紋、指紋。在當次就餐前一小時內進行餐具擺臺，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的必須回收，經再次消毒後保潔貯存。
在後廚方面，規範提出，採用化學消毒的，至少設有3個專用水池，分別用於餐具和工具的洗滌劑清洗、清水衝洗、浸泡消毒，各類水池上方應明顯標明其用途。
北京市食品藥品監督管理局副局長、新聞發言人唐雲華說：「規範按照政府推動、市場引導、企業自律、社會監督的原則，首先在中國烹飪協會北京會員單位和北京餐飲協會、北京烹飪協會、北京西餐協會的會員單位，以及北京已完成『陽光餐飲』工程的約5000家餐飲企業實施，希望能激發行業企業自我規範提升的內生動力，以此帶動首都餐飲業品質的整體提升。」
中國烹飪協會副會長邊疆等業內人士表示，在此之前，從行業角度沒有如此詳盡的規範。餐飲行業競爭激烈，對餐廳的就餐環境、服務水平、食品安全等提出了更高要求。規範對企業提升管理水平、提高市場競爭力等具有指導意義。（完）