序言：
北宋著名畫家張擇端的長捲風俗畫《清明上河圖》，是描繪北宋時期東京市井生活的一幅偉大的現實主義作品，在中國乃至世界繪畫史上可謂稀世奇珍畫之瑰寶。該畫採用現實主義手法和全景式構圖，生動地反映了北宋首都開封舟船往復、商賈雲集、飛虹臥波、店鋪林立、人煙稠密的繁華景象和豐富的社會生活習俗風情，具有重要的歷史價值。
《清明上河圖》描繪人物 684 個，牲畜 96 頭，房屋 122 座，樹木 173 棵，船 25 艘，車 15 輛，轎 8 頂，逼真地把當時開封郊外的一些田園風光，汴河繁忙的景象，船夫的緊張勞動，士大夫的悠閒自得，沿河兩邊房屋建築特色，店鋪、酒店的繁華景象歷史地記錄了下來。《清明上河圖》中的房屋建築，大體可以分為五種形式，即村宅地、城樓寺院、官僚宅第、城市居民和商業店鋪，其中佔比最大的是商業店鋪。今天，我們就來看看北宋商業建築的特色有哪些。
宋代的商業建築形式有哪些？
宋以前的城市一般都是某一行政區域的政治中心，長期實行「坊市制」，將坊與市分隔開來。坊是城市居民生活區和行政管理單位，市是交易場所。市場管理極為嚴格，周圍有高牆環繞，營業時間以市場大門的關閉為準，一般日落市門就關閉，交易時間受到限制，極不利於商品經濟的發展。由於唐末五代戰亂，「坊市制」被破壞，宋初有所恢復，隨著城市經濟的發展，東京開封的商業活動開始出現「侵街」的現象。
太平興國五年，臨街擺攤，坊中開鋪的現象越來越嚴重，打破了舊的坊市分割的城市格局，突破了交易時間和區域的限制。宋廷對這種現象雖有過幹預，但屢禁不止。北宋至道元年和鹹平中曾兩次試圖恢復坊市制，都終歸失敗。宋仁宗登基之初，將坊牆和市牆統統推倒，宣告舊的坊市制徹底崩潰。商業與作坊臨街而立，坊與市合為一體，標誌著近代城市的雛形已出現。當時的東京開封已是「人煙浩穰，添十數萬眾不加多，減之不覺少。所謂花陣酒池，香山藥海。別有別有幽坊小巷，燕館歌樓舉之萬數」。可見其商業之繁榮。
宋代的商業建築主要有三種構成形式。一種是由住宅改建而成，有臨街式和院落式，以院落式為主。臨街式店鋪常是將院子臨街一面向外敞開作鋪面房，較簡單的臨街式商店沒有後院。臨街式店鋪面闊一至五間不等，七間的較少，以三間居多。大型店鋪有時把邊上一間開作門道，車輛可進出院內。臨街的鋪面房一般為單層，多用雙坡懸山式屋頂。院落式商店多為大型店鋪，整體平面布局和建築形式多與民宅無異，只加以商業性裝修，重點在臨街的店堂門面。
第二種是根據街道和行業個性，特別進行自由布局，建築形式亦較靈活，常有平面凸凹和體型高下的變化。以上兩類商業建築以懸山頂居多，但出山不遠，這是因為商業用地緊張，房屋密連，而懸山頂交叉組合較為容易，且本身構造也較簡單，。然而一般在街的拐角處多用歇山十字脊屋頂，具有建築造型完整和景觀豐富的特點。
第三種是專為商業活動所建的房屋，即「賃官地創屋，與民為面市，收其租」。也有的稱之為「市廊」，多是建在道路兩側，類似廊廡的長屋，用以作為定期商業活動的開市場所。這種建築物簡單，投入資金少，賺得租金快，利潤高，一些官員常常利用職權佔得街道兩側，建起大批市廊，與民爭利。
北宋時，汴京城市經濟的內部分工日益專業化。據史料記載工商業至少有 160 多行，在眾多的行業中尤以飲食業最為發達。汴京各條街道、酒樓、食店星羅棋布，食攤小販比比皆是，這在《清明上河圖》中有充分的反映。《東京夢華錄》提到的 100 多家店鋪，酒樓和各種飲食店就佔半數以上。
宋代的酒店布局、建築形式是什麼樣的？
在《清明上河圖》所描繪的諸店鋪中，酒店最為突出，反映了酒店在東京諸行業中佔有重要的地位。北宋東京的酒店數以萬計，城中許多地方「多是酒家所佔」。《東京夢華錄》中有「彩樓相對、繡旆相招、掩翳天日」，說的正是這種情景。宋代的酒，實行榷禁制度，稱為榷酤，嚴格禁止私人隨便製造販賣，少數王公貴族之家各造自用，須經宋廷特許方可。
由於商品經濟的發展，這種制度也在變化，已不可能把生產、製造、運輸、銷售諸環節包攬下來，而是放寬某些環節，由商人插入其間，來保證官府的經濟收入。東京在名義上不榷酒，實際上是由榷曲的辦法來代替，所以宋人方勺認為：「京師不榷酤，官置院造曲，增其值出貿，凡酒戶定年額斤數佔買，雖未榷亦榷也」。
當時店大資多的酒戶，向官府承包造酒及售酒，並在劃定的地區內，向酒店經營批發酒的業務，稱為正店。著名的有白礬樓、仁和店、宣城樓、班樓、八仙樓等。白礬樓「乃京地酒肆之甲，徒飲常千餘人」。據載當時東京的正店有 72 家之多。那些無力造酒，而從正店批發之後零售的酒店稱為腳店，腳店的數量更是龐大，僅在白礬樓取酒沽買的腳店就多達三千戶。
正店與腳店在宋時統稱為酒戶，是宋代的主要稅戶。據宋神宗熙寧年間的統計，每年酒稅達 40 萬貫，與同期的東京商稅相等，由此亦可想見酒業之盛酒店之多。《汴京遺事》詩中曾寫道：「梁園歌舞足風流，美酒如刀解斷愁，憶得少年多樂事，夜深燈火上礬樓。」飲酒不僅是市民個人行為，而且「當時，侍從文館士人大夫為宴集，以至市樓酒肆，往往皆為遊息之地」。
宋代的酒店布局和建築形式可分為樓閣型，宅邸型和花園型。樓閣型以二至三層的樓閣為主體，樓閣大多取九脊頂，設有腰簷、平座。首層布置散座，上層分隔為一間間的閣子雅座。或者有廊廡環繞，前闢庭院。或者不留空隙，全為樓閣。《清明上河圖》中的孫羊正店和十千腳店等大型酒樓即取後者形式。宋代酒樓十分豪華講究，如東京的礬樓、欣樂樓。
《東京夢華錄》記載：白礬樓，後改為豐樂樓，宣和間，更修三層相高。五樓相向，各有飛橋欄檻，明暗相通，珠簾繡額，燈燭晃耀。
這座酒樓由五座樓房組成，彼此獨立而又相望，靠飛橋作為聯絡通道，這是一座相當龐大的建築群。因這座酒樓西臨皇宮，所以其「內西樓，後來禁人登眺，以第一層下視禁中」。東京的欣樂樓在大門和樓閣之間設百步柱廊，廊子很大，可供數百名酒女等待侍酒。
宅邸型酒店的特點是店中設有若干院落和廳堂，廊廡也多做成單間閣子，可同時供若干人飲宴使用。正如《東京夢華錄》所載：「諸酒店必有廳院，廊廡掩映，排列小閣子，吊窗花竹，各垂簾幕，命妓歌笑，各得穩便。」花園型酒店是一種上流酒店，園中建軒、館、亭、臺，種植花木，使酒店融於園林之中，其中有一些是利用舊園設店。東京新鄭門西的宴賓樓即附設亭榭、池塘、鞦韆、畫舫，使酒店富有遊宴之特色。
宋時的小酒店相對較為簡樸，一般多沿街巷或河道作敞開式布置，一至三間不等，單層歇山或懸山式，如茶酒店，又叫茶飯店；包子酒店，指兼賣各種包子和腸血粉羹之類的酒店；宅子酒店，指外門裝飾如仕宦宅舍，或是仕宦宅子改作的小酒店；直賣店，指專賣酒的酒店；散酒店，指散賣一、二碗酒的小店。這些小酒店都裝修簡單，但數量極多，為一般百姓駐足之所。
《清明上河圖》畫面基本上反映出了宋東京酒戶的狀況。在鬧市區十字路口東側的一家酒店，酒旗高懸，上寫「孫羊店」三字。門前有遮攔人馬的杈子，杈子內的楞形花柱面上一面寫著「正店」，字跡完整，一面寫「孫記」字樣，門一側另一楞形花柱上，一面寫有「香 X」二字，另一面今天已看不清楚，可能也是四字對稱。孫羊店的鋪面為二層樓建築，房屋高大，樓閣取九脊頂（歇山式），設有腰簷、平座。門面雄壯，門前搭建的彩樓歡門也特別講究。樓上高朋滿座，樓前車水馬龍。就店鋪門面而言，在畫中可謂獨一無二。酒樓後院寬出處大酒缸空倒著，成排堆放在後院，疊累數層，這從一個側面反映出該店造酒量是相當大的。
北宋的酒店裝飾有什麼樣的特色？
宋時大型酒店裝修十分富麗，門口設置高大的「彩樓歡門」，裝杈子、簾幕、懸挑梔子燈，以招徠顧客。《清明上河圖》中繪有彩樓歡門的多達七處，除了「劉家上色沉檀楝香」一家醫藥鋪外，餘皆為酒店。由於店家的資本厚薄不一，故彩樓歡門的腴大小不同，裝飾程度不同。有字號可見的如「孫記正店」、「十千腳店」，彩樓高聳，氣象壯觀。而無字號的酒店門前，從其繡旗酒招，亦可辨認。
孟元老在《東京夢華錄》中記述酒店的裝飾時說：「凡京師酒店門首，皆縛彩樓歡門，彩樓相對，繡笠相招，掩翳天日」。資本雄厚的孫羊正店，屋宇壯闊，裝飾豪華，彩樓歡門，氣勢非凡。圖中十千腳店的大門兩邊牆上，書有「天之美祿」四字，橫頭有「稚酒」字樣，該店應是一家推銷梁宅園子正店所造的美祿酒的腳店，美祿酒為當時汴京名酒之一。從圖中可看到該店的彩樓歡門相當高大，上面高挑一面大幅酒招，上寫「新酒」，門前人來人往，後樓寬敞高大。
宋代酒樓前的彩樓歡門可分為兩種形式：一種做成一面拍子，與屋身柱梁榫卯結合；另一種本身組成獨立的構架，圍成四方形或多角形。有的仿樓閣造型設腰簷、平座，有的以簾幕分層，作上下劃分。彩樓歡門的構造和造型特點是平地立柱，縱橫用粗細不同的圓木相綁紮，頂部兩側或四角斜出三角形片狀構架，正面或四面中部高高聳出三角框架，這些木框架有主有次，高低錯落，極富裝飾性。較大型的彩樓歡門下部還圍以柵欄，形成一區柵欄小院，環境幽佳。
與酒店在功能和形式上相類似的飲食業建築還有茶肆。北宋東京茶肆相當普遍且各有特色，如「礬樓畔有一小茶肆，甚瀟灑清潔，皆一品器皿，椅桌皆濟楚，故買茶極盛」，且以拾金不昧著稱於世。大茶坊的裝修亦較講究，店內張掛名人字畫，擺設花架，插四時花草及安放奇松異檜於門前，用以吸引顧客。茶肆在建築風格和環境氣氛上較酒店清雅。
綜述：
《清明上河圖》細緻地描繪了北宋時東京的都市風光和都市生活。由於描寫真實有據，刻畫細緻入微。《清明上河圖》成為美術史上現實主義的傑作，並由此具有了可靠的"文獻價值」，成為研究中國封建社會歷史，尤其是宋史的形象資料。