摘要：浙江省市場監管局與教育廳、公安廳聯合展開2020年春季學校開學疫情防控和校園食品安全檢查工作，落實疫情防控和食品安全校長（園長）負責制、嚴格食材採購進貨查驗、嚴格從業人員健康管理、嚴格集體用餐配送管控，切實保障師生飲食安全。
中國食品安全網訊 （市聞 記者 連待待 戴正聰） 4月10日，記者從浙江省市場監管局獲悉，為做好2020年春季學校開學疫情防控工作和確保廣大師生複課後的飲食安全，該局已與省教育廳、公安廳聯合制定了2020年春季學校開學疫情防控和校園食品安全檢查工作方案，並下發《關於進一步做好2020年春季學校開學疫情防控和校園食品安全的通知》（以下簡稱《通知》）。《通知》要求，按照「科學防控、嚴防擴散，強化責任、保障安全」的總體要求，織牢織密防控網，以科學有效的措施做好疫情防控工作，堅決防止疫情在校園擴散；以最大力度、最嚴措施，切實保障在校師生飲食安全和身體健康。
落實疫情防控和食品安全校長（園長）負責制。要求各學校制定完善並落實疫情防控和食品安全工作方案、措施和各類制度預案，建立組織領導和健全工作機制，配備食品安全管理員。嚴格執行《學校食品安全與營養健康管理規定》等文件要求，建立健全食品安全各項制度，強化內部食品安全管理，確保各項制度要求落實到位。校長要切實擔負起第一責任人責任，要親自研究部署疫情防控和食品安全工作，分管領導要加強對各項工作的督促落實。
嚴格食材採購進貨查驗。嚴禁採購使用來源不明或未經檢疫檢驗的畜禽肉類產品。學校食堂、校外供餐單位嚴格落實進貨查驗與記錄製度，學校食堂的大宗食材應定點採購，建立安全穩定的食材供應渠道和追溯體系，確保採購的畜禽肉類產品和其他食品原料手續齊全、來源合法、安全可溯。
嚴格從業人員健康管理。認真排查從業人員健康狀況，規範從業人員晨檢並做好記錄；從業人員持有有效的健康證明，保持良好的個人衛生，專間人員佩戴口罩進行加工製作；加大對員工防範知識培訓，確保員工掌握疫情防護知識和預防措施，全面執行個人防護；禁止發燒、咳嗽、咽部炎症等有呼吸道症狀和腹瀉、皮膚有傷口或感染等其他有礙食品安全的從業人員上崗。
嚴格庫存食品原料清查。督促學校、校外供餐單位全面核查清理所有食品原料，重點是已開封使用的食品原料，對過期、腐爛變質、黴變生蟲、感官性狀異常、索證索票手續不全、標籤標識不全、法律法規明令禁止採購的食品原料要從食品原料庫中清除，並依法依規進行處理。檢查食品原料離地、離牆、離頂存放，生熟食品分開存放，食品的保存條件和期限是否符合要求。
嚴格食品加工製作管理。校外供餐單位和學校按照《餐飲服務食品安全操作規範》要求，保證食物燒熟煮透，生熟分開。熟食加工的中心溫度達到70℃，分開存放和使用接觸生熟食品的工具用具。嚴格落實食品留樣制度，確保留樣食品不低於125克，保存時間不低於48小時。保持加工製作和就餐場所清潔衛生，定期通風換氣。
嚴格規範消毒保潔管理。加強對餐飲具和盛放直接入口食品的容器必須經清洗消毒後方可使用，規範餐飲具清洗、消毒、保潔過程，嚴格採用蒸煮、熱力消毒櫃消毒等多種方式消毒餐飲具。
嚴格集體用餐配送管控。供學校集體用餐配送單位的食品要有包裝或使用密閉容器盛放，容器上標註食用時限和食用方法。配送食品前，要對配送車輛、周轉箱、容器等設備進行全面清潔消毒。
《通知》明確，學校和校外供餐單位在開學和正常供餐前要對照疫情防控及食品安全法律法規的規定和要求，嚴格落實食品安全主體責任,逐條逐項對本單位疫情防控進行自查，按照《浙江省2020年春季學期開學學校衛生防疫工作檢查清單》《浙江省餐飲服務提供者食品安全自查工作管理規定》對食品安全情況進行全面自查自評，切實發現並消除疫情防控和食品安全風險隱患。
浙江省市場監管局相關負責人表示，學校開學後，各地市場監管、教育部門還將在學校和校外供餐單位開展自查的基礎上，對轄區內學校食堂、校外供餐單位、校內及周邊食品經營者進行全覆蓋監督檢查，並加大檢查力度和頻次，依法嚴懲重處食品安全違法違規行為。還將強化與公安等部門的協作，對檢查中發現存在食品安全隱患的，堅決依法責令限期整改，並及時對整改情況進行複查；對存在食品安全違法違規行為的，堅決依法進行查處；對存在非法添加非食用物質等嚴重違法行為的，堅決移送公安機關，嚴厲打擊食品安全違法犯罪行為。各地各職能部門還將加大春季開學後疫情防控和食品安全的督查力度，堅持明查與暗訪相結合，對工作落實不力的縣（市、區）進行通報。