本幫菜一絕，食材挑剔、烹藝繁複、形美味鮮——八寶鴨
八寶鴨是蘇州地區的特色傳統名菜，屬於滬菜。但以上海城隍廟上海老飯店烹製的為最佳，故被美食家譽為席上一絕而馳名中外。在民間飲食方面，八寶一般表示食材的豐富龐雜，也有喜慶吉祥的寓意。除了八寶飯，在上海頗有人緣的八寶鴨也表達了同樣意思。八寶鴨絕對是從內而外的華美，春節團圓大菜之一！做法也有不同，有用蒸的，有用煮的……各家各法吧！
首先是材料的準備，這道菜的材料需求是比較多的，尤其是對菜的品種要求有點高。主料雖然只需要準備好一隻老鴨和150克左右的糯米，但是輔料還是有些多的。具體包括紅棗、香菇、火腿肉、胡蘿蔔、蓮子，還有生薑、料酒、老抽、蔥、雞精和香料
將肥壯嫩鴨宰殺治淨，劈開背脊，剪去鴨腳，入沸水鍋焯水後撈出洗淨，瀝乾，在鴨身上抹上醬油；將筍丁，肉丁，火腿丁，慄子丁，雞肫丁，冬菇丁，蓮子，蝦米，糯米飯放入碗內，加紹酒，醬油，白糖，味精，拌和成餡放入鴨肚內，背朝上放入盛器，上籠蒸三四小時，至鴨肉酥爛時取出翻扣在盤中；炒鍋燒熱，下豬油，將蝦仁滑熟取出，鍋內留油少許，放筍片，冬菇片，加醬油少許，蒸鴨原汁適量，燒沸後放蝦仁和熟青豆，下溼澱粉少許勾芡，淋上豬油，出鍋澆在鴨身上即成。
製備八寶鴨是一件很有儀式感的事情，將肥鴨子開膛洗淨填了八寶，讓才還空空的鴨膛瞬間復又飽滿了起來，豐腴繁錦叫人憧憬。隨後要用棉線收口，耗了時間去慢火細蒸，這樣才能讓鴨腹內 的八寶燜熟後，既有著自身的口感、香氣和風味，又能與鴨肉鴨脂的香味纏綿交融、柔膩合一。而蒸也不可太過，蒸到酥爛便是其恰到好處，若果過火變為扒爛反而不美。除此之外，作為本幫菜的主將之一，紅亮的色、稠厚的汁也是必須。這就要靠著上好的頭抽秋油趁熱抹上，為八寶鴨均勻掛紅；蒸鴨時浸出的汁水回鍋調味調芡收緊，澆汁才能濃稠綿厚。
八寶鴨是蘇州地區的特色傳統名菜，屬於滬菜。但以上海城隍廟上海老飯店烹製的為最佳，故被美食家譽為席上一絕而馳名中外。據透露，上海老飯店目前每天銷售的八寶鴨都在百份以上。
上海人都知道，上海老飯店的是走味道好經濟實惠的初心，菜色融合了蘇、浙、皖烹調特色之所長，且一改濃油赤醬，而是重原味、重烹調，豐富了本幫菜的內涵，早就形成了獨樹一幟的上海風味，深受上海人青睞。所以，每到過年，年夜飯也都是預訂火爆。