水仙武夷巖茶當家品種之一：無性系、小喬木型、大葉類、晚生種。
水仙成品茶特徵：條索肥壯（壯實）、色澤烏綠潤帶寶色、葉背常現沙粒，葉基主脈寬扁明顯，香幽長似蘭花，棕葉響，香味濃醇而厚回味甘爽，湯色濃豔呈深橙黃色或金黃色，葉底軟亮、硃砂紅邊明顯，耐衝泡。
水仙屬於半喬木型的，葉片大而肥厚，是武夷山的傳統名茶，內質香氣濃鬱清淳，如幽蘭意蘊悠長。滋味甘清爽口，湯色濃豔，葉片肥嫩明淨。
水仙，很優美的，名字，聞其名便能知其香，蘭花香味，與肉桂相比，比較柔和。水仙條索肥壯（壯實）、色澤烏綠潤帶寶色、葉背常現沙粒，葉基主脈寬扁明顯，香幽長似蘭花，棕葉響，香味濃醇而厚回味甘爽，湯色濃豔呈深橙黃色或金黃色，葉底軟亮、硃砂紅邊明顯，耐衝泡。
老樅水仙樹齡30--50年以上，「老樅味」明顯，巖韻烈，香氣中等，湯色金黃，橙黃。滋味甘滑甜爽，極耐泡，水中可以聞到了老樅水仙特有的類似老茶樹根的香味。
肉桂和水仙最明顯的便是在這湯色上。肉桂紅、水仙黃！
肉桂原為武夷名樅之一，無性系、灌木型、中葉類、晚生種。
由於它的香氣滋味有似桂皮香，所以在習慣上稱"肉桂"。成茶外形緊結呈青褐色，湯氣香味刺鼻。肉桂茶其品質優異，性狀穩定。是武夷巖茶的當家品種，且被外地廣為引種。在多次國家級名優茶評比中，作為巖茶典型代表參評，均獲金獎。九十年代後武夷巖茶躋身於中國十大名茶之列，主要也就是依靠它的奇香異質。出口港澳、東南亞、日本、英國等國家和地區。依據地理保護標誌管理相關規定:武夷巖茶是指在武夷山行政區域內種植的適於的茶樹品種。以特定工藝加工生產的茶葉稱為武夷巖茶。
一、傳統型(桂皮香)
肉桂的桂皮香，是品種的香氣，不論那座山頭、那個山場種出來的肉桂，都有此香氣。
查閱資料，我們不難發現肉桂的香氣特點:
香氣辛銳、持久，品種香明顯備。
傳統肉桂的桂皮香明顯，佳者帶乳味，香氣久泡尤存，衝泡四、五次仍有餘香。
相比之下，現在想要喝到純正的、傳統的桂皮香肉桂比較難，如果茶友們還未感受過桂皮的香氣，不妨可以到超市買一些桂皮感受一下，那種香氣就傳統肉桂的香氣。
二、花香
近年來，花香的肉桂橫空出世，受到了不少新茶的喜歡。
肉桂的花香，有別於水仙、瑞香、金牡丹、奇蘭等香氣。
肉桂的花香，是屬於沉鬱型的，香氣濃鬱、甜蜜、沉穩。
現在想要喝一泡花香肉桂，反而不是太難的一件事，因為製作工藝的緣故，在肉桂中都能夠捕捉到花香的存在。
三、果香
說到果香肉桂，很多人一定聽說過水蜜桃香的肉桂。
這種香氣，在製作的時候通過重發酵就能夠實現，重發酵的肉桂，烘焙過後就是果香了。
果香肉桂通常前幾道都是果香高揚，而後轉為花香，最後轉成木質香。
肉桂不同的香氣，主要還是和它的製作工藝有關。
發酵輕，焙火輕，肉桂偏花香
發酵重，焙火重，肉桂偏果香
輕中火的肉桂花香顯，主要呈現出蘭花香和梔子花香。
中足火的肉桂果香顯，主要是一些類似蜜餞的香氣。
肉桂和水仙最明顯的便是在這湯色上。肉桂紅、水仙黃！
幹茶條索壯結，色澤綠褐鮮潤，衝泡後湯色橙黃明亮。大紅袍和前兩款茶比較，是更具鮮爽度和活力，茶香茶味茶韻更加具有變化感，給人活力四射的感覺。
有「巖茶之王」之美譽，其品質優異獨具特色，是從名叢中單列出來的名叢（是名叢之首和公認的武夷茶王）。「巖韻」極為明顯。滋味清醇、香氣馥鬱。大紅袍為武夷巖茶中單列出來的一個種類，既然稱為大紅袍它所達到的香氣，滋味就應該在一般的武夷巖茶之上。外形條索緊結、壯實、稍扭曲。
巖韻明顯、醇厚、回味甘爽、杯底有餘香。湯色清澈豔麗、呈深橙黃色。其品質還必須穩定，在香氣與滋味上都能給人留下深刻的印象，為武夷巖茶之代表。
除了共同的特徵巖韻之外。
大紅袍主要的成分是奇丹或者北鬥，而奇丹、北鬥的茶口感綿甜，滋味悠長，這是大紅袍的主要特徵，如果有拼配，那要看拼入的茶顯出什麼香調了。
肉桂的話，茶勁較足，顯出花果香或者桂皮香，茶湯裡帶有明顯的辛辣感。
水仙的話，茶顯出特有的蘭花香，而且水仙茶的甜味夾帶著特殊的鮮甜感。
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