海底撈復工後菜品價格漲價約6% 2020年疫情期間營收損失約50.4億元

2020-12-16 中國IT通訊網

海底撈復工後菜品價格漲價約6% 2020年疫情期間營收損失約50.4億元

  • 2020年4月7日 HuangJiang來源:網際網路
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海底撈表示,目前海底撈各家門店復業桌數、接待顧客數量均有所限制。

4月5日晚間,海底撈在恢復營業後漲價的消息是真的。海底撈表示,由於成本上漲,公司整體菜品價格調整控制在6%,各城市實行差異化定價。

海底撈發布了2019年的年報。年報顯示,2019年,公司實現營業收入265.56億元,同比增長56.5%;實現淨利潤23.45億元,同比增長42.4%。實現了營收、淨利雙增長。

翻臺率一向是海底撈最引以為傲的、優於同行的指標,其在2016年、2017年、2018年的平均翻臺率分別為4.5次/天、5.0次/天、5.0次/天。但2019年,海底撈的平均翻臺率下降為4.8次/天。這是海底撈公布財務數據以來,首次出現下滑。

根據中研產業研究院《2020-2025年中國餐飲連鎖行業全景調研與發展戰略研究諮詢報告》,在2020年,受疫情影響,海底撈旗下門店 2020 年 1 月 26 日起停業,2 月 15 日起外賣恢復、3 月 12 日起堂食陸續復業,按此計算海底撈堂食業務 1 季度停擺近 50 天。據中信建投此前發布研報,判斷疫情估計為海底撈 2020 年的營收帶來損失約 50.4 億元,歸母淨利潤損失約為 5.8 億元。

對於成本上漲的原因,海底撈表示,目前海底撈各家門店復業桌數、接待顧客數量均有所限制,員工也無法滿員工作,由於人力成本加上部分食材成本上漲,決定調整門店部分菜品的價格。

根據公開的資料,以目前已經恢復堂食的海底撈南京市中山南路店為例。店內一共有130多張桌子,剛恢復營業時只開了40多張桌子,顧客之間要求間距一米,並且只能同向而座,不可以面對面,店裡的4人桌變成了2人桌。還有網友放出自己一行六人就餐,被海底撈分為三桌用餐,還彼此間隔一桌的視頻。

從海底撈漲價也看到了餐飲行業的發展趨勢,頭部企業趁勢而為進行漲價,在消費端,漲價對消費者有一定情感因素的影響。但對於消費能力來說,沒有太大的影響,因為海底撈的粉絲、重度消費人群是中等偏上的消費人群。所以漲6%其實對於這些消費群體來說是可以忽略不計的。但對企業來說,利潤將會有所提升。

更多產業研究專業分析關注中研產業研究院《2020-2025年中國餐飲連鎖行業全景調研與發展戰略研究諮詢報告》


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