原標題：南京32家星級飯店「廚王爭霸」
禁用魚翅熊掌 雞鴨魚肉「逆襲」的時候到了
中國江蘇網7月26日訊 為了迎亞青，提高全南京飯店行業的服務水平，下周一，南京32家中高星級酒店的大廚將齊聚一堂，使出「看家絕活」比拼廚藝，競爭「至尊廚王獎」。此次比賽是南京旅遊飯店行業規模最大、規格最高的一次，因此，各家飯店都在私底下打聽那神秘的9位評委是誰……
禁用魚翅熊掌 雞鴨魚肉「逆襲」
南京市旅遊飯店協會會長、金陵酒店管理公司陳雪明總裁介紹，這是南京市旅遊飯店協會自去年年底成立以來，舉辦的第一次行業性盛會。在國家厲行節約的政策導向下，以及在去年晨報呼籲飯店請勿採用魚翅等環保、生態的口號下，金陵飯店作為全國飯店業的表率，成為首家停止使用魚翅食材的飯店，此次，飯店協會舉行的比賽，也將摒棄魚翅、熊掌、山參等奢侈的原材料，「各酒店的大廚將用普通的雞鴨魚肉，做出市民遊客喜聞樂見的菜餚。」
因為烹飪方法不受限制，那麼能不能通過烹飪技法將樸素的原材料變身美味佳餚呢？金陵飯店的頂級大廚花惠生介紹，烹飪方法不能代替原材料，但是要把樸素原材料變身美味佳餚，那就考驗大廚的「智慧」了。
「至尊廚王」成各家之爭
據悉，此次比賽難度不小，分團體賽和個人賽。團體賽中，參賽選手將在規定時間內完成6個品種的中式冷菜、6道中式熱菜，2個品種的中式點心，1道中式湯；又如個人賽，參賽人員要在1個小時內，每人現場製作1道中式熱菜。評委將從菜餚的觀感、特色、味覺、營養衛生等多個方面進行打分，選出團體賽的一二三等獎，以及個人賽的「至尊」。要想拿到「至尊」，陳雪明介紹，首先這位廚師要是個人賽的前兩名，同時，團體賽前兩名也要有這位選手。「這個獎是不好拿的，一旦拿下，那是至高的榮譽，因為這個獎將由南京市旅遊委員會、亞青會組委會、旅遊業協會、旅遊飯店協會一起頒發。」
據悉，此次比賽有9名評委，都是權威的全國烹飪大師，迄今為止沒有公布。屆時，這9名神秘的評委將分成三組，對同一個菜進行評分，去掉最高分和最低分，再取平均分。為了讓大賽公平公正，9名評委要到周一現場才揭曉，「私底下，很多飯店都來打聽，誰是評委，但一個都沒透露。」陳雪明介紹。
獲獎菜餚將被借運動會推廣
據悉，此次參加比賽的32家飯店中，從三星到五星不等，這些酒店大部分都是亞青接待飯店。那麼得獎的菜餚會被如何推廣呢？據悉，得獎的菜餚將由飯店自行推廣，在亞青期間，將會推薦給運動員的家屬、隨行人員。「很多菜餚都是通過比賽然後紅起來的，」陳雪明介紹，「比如上海的一次比賽中，芙蓉明蝦球就走紅了起來。」雖然這些菜餚肯定會很美味，但是並不會提供給亞青運動員食用。
「亞青運動員的飲食，從原料、烹飪，包括廚師都是嚴格選拔，」金陵飯店此次還派出了20名大廚為亞青運動員烹飪，「皮蛋、臭豆腐這些菜餚肯定不會出現在運動員的食譜上。」（記者 張曉露）
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