「鳴聲起秋風，置酒飛冬雪」。歲月如梭，時光如流，不覺知已進入冬天好些時日了，到了十二月份，天寒地冬，多多注意保暖。冬天，很多人都喜歡以吃肉食和白酒來增加身體的能量，從而達到禦寒的目的。
俗話說：「冬天吃肉，散過抱爐」。特別是牛肉，不僅脂肪含量不高，而且吃起來鮮香味美，尤其是醬牛肉，特別是在下酒的時候來一盤，那簡直就是天生絕配。但是，很多人在醬牛肉時，不懂規守矩，不得要領，做出的牛肉不是腥柴不入味，就是醬香味不足。
醬牛肉時，有人焯水，也有人直接醬，但做出來的牛肉，總是和飯店裡的沒法比，其實，做醬牛肉時，切記「2要3放4泡」，可能有人會問為什麼？你看看今天的分享就全明白了。
醬牛肉時的2要做
1、要焯水。焯水可以有效地將牛肉中的血水去除，因為焯水的時候，就會將殘留在肉中的血沫和雜質逼出來，也就是我們經常提到的浮沫，打撈乾淨也會降低牛肉中腥味，醬制出的肉才不會有腥味，如果可以，焯水時放點白酒會更好。
2、要炒料。做醬牛肉，是需要放入黃豆醬、糖色、老抽、生抽等，而很多人會忽略一個細節，就是在醬牛肉的時候，直接醬這些料放入鍋中和牛肉一起來燉煮，其實這樣部署不可以，要想將這些調料的香味發揮到最大極限，不要嫌麻煩，還需要炒制一下在加水比較合適一點。
醬牛肉時3要放
1、草果要放。草果是一種香料，辛辣香味十足，能夠給肉類去除腥味，尤其是做牛肉時，一定要放入，而且在放入之時儘量排成兩半放入，這樣效果會更好點，因為草果是牛肉的終身伴侶，所以草果是必備品。
2、小茴香要放。小茴香屬於香料，而這種香料的用途極廣，向我們經常用的味精和香油，少不了小茴香的葉子，不僅能夠給肉增加香味，而且還能增進食慾，所以醬牛肉一定要放。
3、大料要放。大料中最常用的就是桂皮和八角了，放入桂皮和八角不僅能給牛肉提味增色，而且還能夠還能去除肉的腥味，從而使肉不腥不柴，還入味。
醬牛肉時4要泡
1、在牛肉焯水之前，要醬牛腱子肉浸泡2-3小時，這樣能使牛肉中的血水浸泡出來，腱子肉不僅乾淨了許多，而且還能夠給腱子肉，在焯水之時，減少不少浮沫。
2、在牛肉下鍋煮60分鐘（一定要開小火），鍋離火醬牛肉浸泡30分鐘，這樣做才能使牛肉更加香醇。
3、再將肉鍋置於火中，燒開後再次撇去浮沫，然後再次關火浸泡40分鐘，這樣做的目的是能夠使牛肉更加入味。
4、然後將鍋燒開後調味、食鹽、白糖、胡椒粉調味之後，再次關火浸泡30分鐘，時間到即可出鍋。
總結：
醬牛肉，切記「2要3放4泡」，放錯了，牛肉腥柴不入味，超難吃。但是，如果將這「2要3放4泡」做好了，醬牛肉一定會醬香濃鬱，不腥不柴有又入味，所以在醬牛肉的時候一定要注意這幾點好了，一樣能做出飯店的味道。