「新擘黃雞肉嫩，新斫紫螯膏美」。天氣越來越冷，燉煮好的雞肉塊可炒可熱，再熱兩壺黃酒，真乃是人間好滋味，冬天最滋補。早上起床，燉好的雞湯裡加入一點胡椒粉，再放一點香菜碎，熱乎乎的來上一碗，暖意洋洋，滋補又禦寒，可謂是人間美味啊！
燉雞肉、喝雞湯是居家家常最常見的一種美味，人皆歡喜，尤其是和豬肉香比較，不僅鮮香了很多，而且還能暖胃滋補。燉雞肉唯一讓人頭疼的是做不好，雞肉就會腥柴不入味，不僅肉不好吃。而且還雞湯也不會鮮香，腥味特重。
不少人認為：燉雞肉時，只要將調料放足了，雞肉就不會腥柴，雞湯也會鮮香，其實不然，調料的用運不在於廣泛，而在於適合。也有人會採用浸泡、焯水等方法來去除雞肉的腥味，當然，這幾種方法是可行的，但絕對不是最有效的。由於現在人的生活條件有所提高，很多人都嫌麻煩，不是在外賣網上買，就是到飯館裡吃一頓，當然，飯館裡做出的雞肉肯定美味，衛生與否暫且不說，肉質的是否優質就很難說了，我覺得還是自己做的最放心。
其實，雞肉好吃與否，和肉質也有這很大的關係，像超市裡賣的8.8元1斤的雞肉，吃起來不但不鮮香，而且還無鮮味，也不知道是咋回事？不管是爆炒，還是燉煮，在怎麼調味也不會鮮香，反而還難吃。其實，想要使燉出的雞肉不腥不柴，雞湯更鮮香，選材也很關鍵，三黃雞和農家散養土雞就是一種不錯的食材之選，不僅肉瓷實，而且不管你怎麼調味，都很鮮香，但是在調料的用運上也非常講究，究竟哪幾樣調料該放，哪幾樣調不該放呢？
【不放花椒】
花椒性溫辛辣則味麻，是一種瞬間就能激發出香味的香料，但是花椒的辛辣味和雞肉鮮香味具有互相牴觸，相互抵抗的作用，而花椒的辛辣之味，往往會將雞肉的鮮香味所掩蓋，這樣就會改變雞肉原有的香味。
【不放料酒】
料酒是一種增味去腥的調味品，具有去除肉類異味的效果，但是，在燉雞肉時，絕對不能採用料酒來達到去腥的目的。料酒確實能夠去除雞肉的腥味，但同時也會將雞肉的鮮味一起去除，因為料酒和雞肉原有的鮮味相牴觸，同時也會掩蓋住雞肉的鮮香之味，所以燉雞肉最忌放料酒了。
【不放八角】
八角也就是我們常說的大料，八角性溫，味辛，如果在燉雞肉時放入，也會和雞肉的鮮味有牴觸作用，燉雞肉時，如果加入八角，不僅能夠改變雞肉的味道和口感，而且燉出的雞肉也會不好吃，雞湯也會發黑。
燉雞肉時，切記「4放3不放」，做錯了，肉不鮮香又柴腥，湯不鮮！燉雞肉時，除了蔥姜、食鹽、胡椒粉之外，這四種調料一定要放，那就是草果、小茴香、枸杞和當歸，因為這些調料足以去除雞肉的腥味了，而且還能使雞肉不腥柴，雞湯更鮮美。
【燉雞肉】
所需調料：蔥姜、食鹽、胡椒粉、草果、當歸、小茴香、當歸、香菇。
一、首先將雞肉剁成塊，放入盆中倒入冷水浸泡5分鐘，撈出後撒上麵粉，攪拌均勻後擱置10分鐘，然後撈出用清水衝洗乾淨，這樣雞肉就不用焯水了。
二、將雞肉冷水下鍋，開大火燒開撈去浮沫之後，然後下入蔥段、薑片、當歸、香菇和香料包，轉小火慢燉30分鐘。
三、開始調味，加入食鹽、胡椒粉和枸杞美味即成。
【總結】
燉雞肉時，切記「4放3不放」：除蔥姜、食鹽、胡椒粉、和香菇之外，草果、小茴香、當歸和枸杞即可，切記不可放入花椒、八角和料酒。