較大城市鐵嶺非遺美食——丁記牛肉火勺

2020-12-15 騰訊網

鐵嶺，遼北重鎮，1984年6月撤地區改省轄市，遼寧省排行第十一個地級市，韃督巡的第二故鄉。關東的白山黑土孕育了地方文化和飲食特色。上個世紀七十年中末期代，韃督巡參軍來到鐵嶺地區昌圖縣，八十年代初來到鐵嶺市（那時還叫鐵嶺地區），當地的民俗和韃督巡老家遼東的家鄉差不多，但在飲食業還是很有特色的，當時鐵嶺的銀州鎮（現銀州區）掛幌飯店中，有一個比較顯眼的藍幌小吃部——丁記火勺，引來不少吃客的光顧。

韃督巡最早去吃應該是八十年代初期，那時人們工資比較低，生活也不富裕，即便吃個飯店，也是小吃，便捷可口。而丁記火勺就是符合了這各方面的要求，一角錢一個的（清真）牛肉小火勺，牛肉餡兒，熱乎剛出鍋（或烤爐）的火勺外皮酥脆肉餡兒香氣四溢，真好吃！再配一碗乳白色的羊雜湯，在困難年代，吃一頓牛肉火燒喝一碗羊雜湯，那也算解饞可口。

那時的丁記火勺店鋪不大，位於銀州區人民電影院和鐵嶺浴池（後來城市改造這兩個地方都扒掉了）相對的胡同，雖然地方不大，但其獨特的口味、大眾的價格，贏得了不少老吃客的光顧，八十年代末期鐵嶺的老浴池對面有很長一排的火勺店，隨著文化路道路改造也已經消失了，其他那些家都撤了，只有丁記火勺還在。只是原店鋪扒掉改成了大道，而"丁記牛肉火勺"另闢蹊徑在原位置不遠的市博物館附近的十字路口處，老版已申請中華老字號，現在已經成功申請了國家非物質文化遺產。

據資料記載，牛肉火燒發源於鐵嶺地區，它的發明人是一位叫楊福的回民老人。火勺這種特色小吃至今有近百年歷史。外地雖有火勺，但同鐵嶺地區的牛肉火勺外表大不相同，口味也大有區別。其特點是呈金黃色，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。

正宗的牛肉火勺屬於清真的小吃，所以多見於一些清真的牛肉火勺店。一般的其他地方所做得火勺很難和清真牛肉火勺店相媲美。表面上看起來與餡餅差不多，可這牛肉火勺不同於牛肉餡餅，口感是完全不一樣的。火勺是用烤爐爆烤而成，內放幾張像抽屜一樣的大鐵板，不停對火勺翻烤，從而達到火勺外酥裡嫩。

丁記牛肉火勺的餡主要是牛肉和大蔥，大蔥最好選用鐵嶺本地產的大蔥，鐵嶺本地產的大蔥，蔥白長味兒正，較好的祛除了牛肉的腥羶。好吃的火勺一定要外皮酥脆，皮脆的原因是因為在面中揉入了一種特殊的原料"油酥"。油酥主要成分是熟豆油和牛油，燒熱後加入麵粉攪拌均勻，待晾涼以後即可使用。這也是鐵嶺丁記牛肉火勺區別於其他地方餡餅的獨特之處。

每年都有那麼幾次去丁記火燒店，因為在記憶中有這種味兒，它有油煎麵的味道，蔥花和牛肉烙過的味道，香菜的味道，淡淡的羊羶味兒……

丁記牛肉火燒自然是最愛，外酥脆，裡軟嫩，色澤金黃，口味俱佳！而丁記的燒麥皮也很薄，餡兒不鹹也不膩，充滿了牛肉羶香味兒。

來較大城市（趙本山小品說的）遊玩的人，一個是都奔趙本山的名氣，遊覽他拍電視劇的場所，二是都來嘗嘗流傳已久的丁記火勺。

一人10個火勺，一碗湯（隨時免費添湯），就能吃很好吃飽，直吃的你滿嘴飄香，喝的你汗流浹背，酣暢淋漓，及其舒服。

如今，隨著人們生活水平的提高，物價的上漲，原來一角錢一個的火燒變成了一塊錢一個，五角錢一碗的湯也變成了6元、10元不等。

慕名而來的朋友，丁記火燒是一家清真餐。門前有停位置。進店先點餐，然後自己找位置坐，火勺、湯上全了服務員會過來先收款，服務態度很好。

小小的一個牛肉火燒，外面酥酥的，餡是牛肉的，剛出爐趁熱吃很好吃，只要你吃過，肯定忘不了。

2020.4.27

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