之前單位樓下有一個很大的早市，早市入口有一家賣武漢熱乾麵的，一次性紙盒包裝，一份5元錢，早市人流量也大，所以生意非常火爆。只見身穿白褂的廚師動作麻利地從碩大一盆事先煮好的熱乾麵中夾出一筷子，裝入一個小瓷盆裡，澆上各種配料，不到一分鐘一碗根根分明且泛著醬黃色的熱乾麵就端到了你的桌前，散發著一股濃濃的麻醬香氣，非常誘人，看著很有食慾。我經常和幾個同事相約著去吃，便捷又頂飽。
關於熱乾麵，之前雖沒少吃，但因簡單且物美價廉，曾經一度以為是種快餐，後來才知道熱乾麵其實是武漢的特色小吃，也是中國的十大麵條之一。而最近由於天天關注武漢的疫情情況，突然又想起了那碗特別的熱乾麵，很想自己做一份好好感受一下，各種搜索後嘗試著做了2碗。第一次做味道還不賴，爽滑又油潤，吃起來香噴噴的。不愧是名小吃，確實很有特色。
武漢熱乾麵
【食材準備】:麵條350克，酸豆角一包，榨菜一包，八角一個，香葉4、5片，桂皮半截，紅椒1個，花椒一小半；食鹽，生抽，老抽，辣椒油，芝麻醬，香菜各適量。
【具體做法及步驟】：
1. 炒鍋加熱，倒入適量食用油，入八角，桂皮，香葉，紅椒，花椒，和薑片翻炒幾下，然後加入半碗清水煮開。
2. 接著加入半茶匙食鹽，半茶匙胡椒粉，1茶匙生抽，1茶匙老抽，1茶匙辣椒油調味，轉小火煮約10分鐘；關火後用漏勺濾出滷汁備用，調料渣倒掉不要。
3. 鍋中加水，水開下入麵條，煮至9成熟時撈出。做麵條切記不要煮的時間太長，尤其是乾麵，煮久了會坨成一團不宜挑散，吃起來也不勁道。
4. 剛熟就好，撈出裝入大點的盤中，拌上熟油防止粘連，挑散後放一邊備用。
5. 準備酸豆角和榨菜各一包，如果嫌大就稍微切小一點；裝入碗中備用。
6. 取3勺芝麻醬加入香油和水稀釋後備用。買回來的瓶裝芝麻醬太稠，吃的時候需要先稀釋一下才能吃，全加油稀釋太膩了，所以根據用量取一部分加入1勺香油攪勻，然後在加入適量溫開水再攪拌，攪至稀稠適中，順滑細膩為好。
7. 香菜清洗乾淨切成小段，大蒜剁末後加入溫水浸泡成蒜水。
8. 然後在麵條中加入2茶匙滷水，1茶匙香醋，1茶匙生抽，1茶匙老抽，1茶匙蒜水，少量雞精，3茶匙芝麻醬，最後加上半勺酸豆角和榨菜。能吃辣的朋友還可以放點辣椒會更香哦。
8.攪拌均勻後，撒上蔥花即可食用。特殊時期，做一碗武漢特色小吃熱乾麵，為武漢加油！
我是美食愛好者一一，喜歡各種家常美食製作，以上每一道菜譜都是我親手製作和精心原創；非常感謝您的閱讀，如果您有更好的做法歡迎到評論區留言討論，感謝您的支持。