中餐世界的老乾媽儼然是醬料界中女王級的存在，在西餐的世界中，各種香料香草則是與之相對的廚房必備神器，沒有了這些香草的調味，菜品必定失色不少，來看看西廚中最常用的10種香草吧！
1.薄荷
對於中國人來說，隨著口香糖的舶來，薄荷成了最廣為人知的一種香草。那股清冽的芳香，信手拈來入菜或是入茶，如同詮釋了夏天的味道。
功效：薄荷葉含有豐富的薄荷油，有利咽止痛、殺菌消炎、清心明目的功效。
應用：鮮薄荷可直接當蔬菜食用，常用於沙拉；幹薄荷是肉類、海鮮料理中經常使用的香草，不僅去腥提香，還能清熱、助消化。
2.百裡香
在希臘語中，百裡香象徵高貴和勇敢。歐洲中世紀的婦女會給卓越的騎士贈送圍巾，上面刺繡的就是百裡香的圖案，「百裡香似的男人」，這是一種至高無上的驍勇榮譽。在歐洲，百裡香是家喻戶曉的香草，它口感清爽甘甜，與海鮮、肉類及橙味醬汁十分相配。
功效：百裡香全株含有豐富的揮髮油，有鎮咳、消炎、防腐等作用。不過百裡香有小毒，不可食用過量。
應用：烹調魚類及肉類時可以去腥增鮮；可以用作香腸和火腿的加工；百裡香即使長時間烹調也不失香味，因此非常適合用在燉煮或烘烤上，例如與其他香草混合填餡，塞入雞、鴨、鴿腔內烘烤；做飯時放少許百裡香粉末，飲酒時在酒裡加幾滴百裡香汁液，能使飯味、酒味清香馥鬱。
3.迷迭香
在歐洲的古老傳說裡，迷迭香有愛情回憶的味道，姑娘們會把它放在心上人的口袋裡，據說這樣能防止外遇。在西餐裡，迷迭香常用在牛排、土豆等料理中，有特殊的帶松木香的清甜，甜中微苦。
功效：迷迭香是公認的抗氧化食物，另外，它增強記憶力的功效在古代就被廣泛認知，看來和古老的歐洲傳說不謀而合。
應用：迷迭香和羅勒，並稱義大利餐最具代表性的香草，是肉類和魚類食材的最佳搭檔。在去腥提香方面迷迭香稱得上是能手，但由於氣味較重，要控制使用分量。
4.香茅
lemon grass
又名檸檬草，源於莖葉中具有特別的檸檬香味。香茅是東南亞料理的一大特色，常見於泰國菜，氣味芬芳清爽，多用於醃菜的調味以及咖喱、湯、甜酒的配香，也可替代茶飲。
功效：香茅葉含有揮髮油，其成分檸檬醛，有祛風除溼、消腫止痛的功效。
應用：香茅是東南亞各國喜用的典型烹調香料，如泰式冬陰功湯、泰式沙拉等。
5.鼠尾草
sage
在法國有句諺語：「家有鼠尾草，醫生不用找」。古今中外，這個小小的植物都是備受推崇的「良藥」。口感上，它有青草的香氣和淡淡的苦味。
功效：鼠尾草有舒緩情緒、消除疲勞、解毒消腫、消除油脂的功效。但含激素，孕婦應避免食用。
應用：可泡茶；可作為防腐劑添加在奶酪、香腸中；可作為香料與腥味濃重的肉類食材一起烹製，緩和味道；還可入沙拉中，發揮消脂纖體的功效。
6.蒔蘿
dill
又名洋茴香、雕草。在五千年前的埃及，蒔蘿就已經因治療頭痛的神奇功效而名噪一時。千百年來，蒔蘿在俄羅斯、中東和印度菜式中格外受歡迎，它的香氣近似於歐芹而更強烈，有一些清涼味，辛香甘甜。
功效：蒔蘿含有豐富的維生素和礦物質，有緩解腸胃脹氣、助消化、緩解失眠的功效。
應用：蒔蘿葉有「魚之香草」的美譽，可以撒在魚類食物上用以去腥，另外還可以切碎放入湯和沙拉中，促進風味。
7.羅勒
basil
又名九層塔。羅勒是義大利餐裡最常見的香草，口感清爽略甜，最常用於香草醬中，尤其和番茄的味道非常相配。
功效：新鮮的羅勒含有豐富的維生素、微量元素及芳香油。
應用：羅勒是西餐中最常用的香草，特別是義大利餐，不管是烹飪肉類、義大利麵，還是自製香腸、烤比薩，羅勒都是不可或缺的。
8.牛至
oregano
又名比薩草、奧勒岡葉。原產自地中海沿岸、北非及西亞，因為在義大利比薩中常用到牛至調味，所以在廚房裡，它更廣為人知的名字是比薩草。牛至有較刺激的香味，通常多使用乾燥品，和番茄、芝士的味道很相配。
功效：清熱利尿，促進消化，其散寒解表的功能勝於薄荷。
應用：直接摘取生鮮枝葉，加入肉類料理中可改善腥味；乾燥葉片可做花茶衝調，或是加入發酵麵包中，別具風味。
9.歐芹
parsley
又名洋芫荽、法香。古埃及人跟古希臘人，都認為歐芹代表勝利，因此打勝仗的士兵都可以得到歐芹織成的花冠。它味道清新溫和，有濃鬱的香草味，可以掩飾其他食材中過強的異味而使之變得清香。
功效：埃及人認為歐芹能治療泌尿疾病，非常重視這種植物；文藝復興之後的歐洲人，已通過較科學的方法發現歐芹含有豐富的營養物質，有益於人體循環系統的功能。
應用：新鮮的葉子常用來做西餐沙拉配菜、水果以及沙拉的裝飾，也可生食。如果將其切碎脫水處理，香味也會更加濃鬱，適合義大利麵、湯、奶油、魚、肉、土豆和烤雞等。
10.香子蘭
vanilla
簡稱「香草」。原產於墨西哥，十六世紀，西班牙殖民者將香草與巧克力帶回歐洲，風靡至今。如今，這種「香草」廣泛應用於西餐，尤其是甜點中。由於天然產量低，其價格僅次於藏紅花，是世界上第二昂貴的香料之王。
功效：調節中樞神經，有助荷爾蒙分泌，舒緩焦慮。
應用：廣泛用作奶油、咖啡、巧克力的調香原料。
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