廚花賣菜:初夏香草小禮盒(百裡香/迷迭香/龍蒿/薄荷)

話說，孩子養大了就要打發啊！

廚房花園裡的調料香草進入了收穫期。我選了四種，湊成了小禮盒。說是禮盒，還是本著我們儉樸、自然的風格，並沒有狠過度包裝。

由於是露天種植，有充足的日曬風吹，我覺得著要比菜場買的風味濃鬱很多。

自己訂一盒，給朋友送一盒也好，也是挺接地氣的一份小確幸。

香草小禮盒的內容是：

百裡香約10克（嫩枝，約15枝/8cm長短）

迷迭香約20克（嫩枝，約15枝/10cm長短））

龍蒿約20克（嫩枝，約20枝/10cm長短）

薄荷尖50克（嫩薄荷梢，約20枝）

包裝如圖。標貼、麻繩、小香草枝一個不少。外面套一個快遞的塑膠袋。

廚花君售貨的流程是：每天趁著早勞動的時候採摘，放在冰箱裡，下午五點鐘讓快遞拿走，第二天或第三天到達，根據我的實驗，三天以內都可以保證鮮靈，再長就不行了。建議物流區離北京較遠的同學們就不要採購了……你們家附近應該有一樣新鮮的。
另外，由於香草清洗過之後不利保存，所以這幾種都是摘下來直接就裝袋的。種植過程完全未施任何藥肥，但北京這環境吧，有點浮灰是難免的，請大家使用前自己清洗。

 

下面給大家介紹下這幾種香草的用法。

 

中西通吃百裡香

Thymus vulgaris，原產義大利南部，注意喲，它雖然被歸入香草，卻實實在在是種小灌木植物，就是長得迷你了點兒。
但仔細觀察，是能發現百裡香的根莖部分是木質化的。

葉、莖都可以用做調料，諸如烹飪雞、魚，為濃湯提香，與香腸、培根等醃製肉類一起食用。味道清雅，特別是幹制以後，香味淡而持久，是非常百搭的調料。

它的香味主要來自於所含的百裡香酚、龍腦、桉油醇，能夠增強免疫力、降血壓和止咳，百裡香酚被證實能夠治療粉刺和嫩膚。
百裡香的風味，與講究調香的菜品相得益彰，它能夠有效化解腥羶之氣，與蔥、姜、八角等中國菜常用調料並不衝突，而且還能夠融入它們創造更豐富的層次。

特別推薦百裡香+雞

百裡香和雞真的是官方CP，兩者的香相得益彰。廚花君曾經嘗試在傳統的紅燒雞翅中加入百裡香，所有程序一應不變：雞翅飛水，蔥姜爆鍋，下雞翅翻炒後，加生抽料酒糖鹽紅燒——只是在這一步加入了一小撮百裡香，雞翅的香頓時有點不尋常，但又很難明確是加了什麼異域香料，獲得了客人的讚賞。傳統雞湯也可以加入百裡香，雞湯的味道會更為綿柔。當然烤雞翅烤雞腿這種強烈推薦。

當然除了雞肉，牛肉、豬肉、魚肉和百裡香也是配一臉。

試試用百裡香做花毛一體

夏天煮一鍋花生毛豆消夏很常見，在某一天我腦洞大開，在香葉、八角、蔥、姜外，又加入了幾枝百裡香。真的超級好吃有回味，感覺大排檔搬到了託斯卡納豔陽下，遂名為：託斯卡納花毛一體。

請注意：市面上常見的百裡香有檸檬百裡香、金邊百裡香和法國百裡香這幾種，其中前兩種都屬於闊葉百裡香，帶有淡淡的檸檬味，但百裡香的風味反而減弱。所以，我選用的是最主流的法國百裡香，如果有需要前兩種的，也可以替換，在備註裡寫明白。廚房花園都有種。

 

廚房大師迷迭香

這，就不用再多介紹了吧。

套用小學課本上的一個句式，迷迭香就是塊革命的磚，哪裡需要哪裡搬。
用途：BBQ、沙拉、湯、烤制主菜、冷盤裝飾、甜點烘焙、花草茶、冰淇淋、調酒、浸橄欖油、香草醋……

肉類官配

夏天最爽的食肉方式是BBQ，好吧，說人話就是烤串，但是，燒烤的健康危害也是被說了無數回的，如果是自己烤，建議多用迷迭香，迷迭香富含抗氧化物，能夠有效減少異環胺。除了健康考量外，風味提升也是大大的，迷迭香具有濃鬱松木香，與肉香相得益彰。

順道說一句，迷迭香最著名的藥用價值是……改善記憶力，科學家一直致力於研究它來攻克老年痴呆症。

 

法式香草龍蒿

比起百裡香、迷迭香這種大眾香草，龍蒿算是個新鮮品種，所以，我們來嘗個鮮吧。
清甜的香氣中略帶辛辣感，在法國是很常見的烹飪食材，經常用於湯的調味，西式濃湯或廣式煲湯都可以試試，最後撒上一點龍蒿，熱氣激出它的青草香，「好想來一碗」。

龍蒿是菊科植物，味道有點像艾草，但比艾草要柔和，嘗起來還有點甜，葉子也較傳統香草柔嫩，所以也可以直接用做沙拉食材。

在中式料理裡龍蒿比較少見，所以也請大家多發揮自己的美食智慧，我覺得這樣一種味道平正中和的香草，應該是有很多用途的。

 

萬能薄荷

嗯，薄荷就不用多說啦。

炒著吃，拌著吃，泡茶喝，調酒。薄荷在廚房的應用真的是非常廣泛。

廚花君在這個禮盒裡準備的都是薄荷尖，就是薄荷梢頭最嫩的6片葉子，主要的用途是烹飪和泡茶。因為夏天的薄荷長勢健旺，下端的葉子變老發硬，口味不那麼好。如果需要大枝的，可以在廚房花園店裡購買單一薄荷。

小孩兒用得著的夏日香草

小朋友如果被蚊子咬了，可以用薄荷搗碎後塗抹，即時緩解而且絕對有機。

另外還有一個朋友分享的私家招數是，小孩如果夏天生痱子，洗澡水或洗頭水裡放些薄荷葉，效果很明顯。但是數量要多，至少要洗澡水聞起來有淡淡的薄荷味……您要一大桶放兩三片那不管事。她的作法是，用大約20枝薄荷煮一小水，然後把煮得的薄荷汁兌到洗澡水裡一起用。
 

彩蛋在此！

嗯，你以為這就是個只能吃的香草禮盒嗎？

隱藏的彩蛋是，它還可以當成一盒種苗……

大部分香草的繁殖方式都是扦插。這盒香草裡的三種：百裡香、迷迭香、龍蒿，採收的都是嫩梢，屬於扦插成活率最高的插條。

雖然香草扦插（在我看來）並不難，但是插不活的人也很多。所以，得謹慎地說，這盒香草枝條，是合格的扦插枝條，但我們不保證都能插活，你可以試試，也是個樂趣嘛！

扦插簡明教程如下（以迷迭香為例，其實都差不多）

1；選擇幾枝最健壯的插條；

2；根部泡在清水裡2~3小時，讓它吸足水份，恢復活力（要是有生根粉兌水泡下更好）。

3；小心地修剪掉枝條下部3~4個節點的葉子；

4；然後插在疏鬆的培養土裡，保持溼度，差不多一個月後就會長出新根系。

 

好了。

購買請點文末左下角四個藍字：閱讀原文。不買的看到這裡也可以散了哈。

以及預告一下，大約再過大半個月，會增加大葉羅勒、紫蘇和九層塔這幾個品種，它們都是初夏才開始迅速生長。