本文轉自新先聚品（ID：xinxianjupin）
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食材香料是創造出美味佳餚的精華與靈魂，而美食又能代表一個國家的文化和歷史，所以作為國際化與逼格甚高的我們，就有必要從調味料上來了解一下西方美食的精髓所在。今天我們就通過十四道菜來給大家介紹一下西餐的十種調味香草。
西餐烹飪調味料有兩大類，香草藥（herbs)和香料（spice）。很多人包括西人都不是十分清楚其中的分別。有人說是乾貨、鮮貨之分，有人說是草本木本之別。其實都不是。一般來說，香草藥（herbs)指用葉子和莖的調味料，香料（spice）是用種子和硬質的皮。
羅勒basil是義大利菜式中使用極頻繁、極具代表性的的一種香草。羅勒為一年生，用葉子和嫩頭，氣味濃鬱，但是仍屬於溫和一類，可以比較大量使用，甚至做色拉以及炒菜。
葉子很嫩，不耐熱，遇熱變黑。常用於冷的醬汁和色拉，用在熱菜上也多在烹調的後期以及裝盤後撒上。
羅勒切開後切口極易氧化變黑，所以上菜呈現裝飾儘量減少用刀切，多用手撕。
羅勒的品種很多，但意式菜譜所要求的都是這種稱為甜羅勒（sweet basil），和泰國、越南菜式中的九層塔不一樣。後者葉脈纖維強些，耐熱水，經得起燒煮。
羅勒的代表菜餚青醬（pesto,也有譯作香蒜醬的）是義大利極常用的醬汁，有很多品種，成分不複雜，羅勒、橄欖油、大蒜、帕默森乾酪和一兩種堅果，製作也簡單。
青醬是義大利美食中的百搭，在義大利十家有九家的冰箱裡都常備著的，可以塗抹麵包吃、給其他醬汁提味、直接當色拉醬汁以及烤麵包時塗在面胚表面增色增味等等。晚上下班回來不願大燒特燒的上班族，煮一鍋意面，拌上青醬就是一頓快手晚餐。
百裡香西餐烹調中使用頻率非常高，屬於基本香草一類，在法國、義大利、希臘、中東等地方的美食中都廣泛使用。
百裡香溫和的香味中有一絲甜味，比較容易為國人接受。
百裡香為多年生，在自家園子裡種很省心，無需特別料理，每年春風吹又生。
百裡香味道微辛，氣味甜，帶有一絲草藥味兒。增香除異味的效果一級棒，在烹調海鮮、肉類、魚類等食品時加點，可以去腥。
百裡香的代表菜餚地中海檸檬燉雞是一款法國南部的鄉土菜, 配料中的特色除檸檬和大量的蒜瓣和橄欖外就是新鮮的百裡香和迷迭香。
迷迭香在西餐中的出鏡率與百裡香比肩，氣味很衝，烹調中使用的量不宜過大。它的特點是葉長，香味濃鬱，味道辛辣，香甜中還帶有松木香氣。
如果是長時間的燉菜，最好稍後再放，過度燒煮會產生一絲苦味。
迷迭香是多年生草本，適合庭院種植，也是一種常見的花園植物。
迷迭香甜中帶些苦味兒，所以一般會在烹飪後加少量提味兒。燒、烤、炸羊排、雞排、豬排的時候加點，香！搭配海鮮也是一絕。
更進階的吃法是和百裡香、羅勒等碾磨成粉，用來醃製肉類。當然，也可以拿來拌沙拉、涼菜，健胃發汗的效果不輸生薑。
這道創意迷迭香羊肉串用新鮮迷迭香枝幹穿就，香味自自然然，造型天然率真，值得一試。
鼠尾草和禽類搭配的比較好，嫩葉在烤雞、烤火雞中常常放在皮下，色香味兼顧，很別致。
在西式燉菜和披薩中也常常用到。這裡有幾個例子，意式意式火腿煎雞脯。
香噴噴的烤火雞，這隻火雞在進烤箱前在皮下放置了一些鼠尾草的葉子，
成品是這樣子的，口水。。。
還有義大利白披薩，鼠尾草在這款義大利白披薩中有化石般的造型。
歐芹原產於地中兩岸的義大利、阿爾及利亞和突尼西亞，外形和中國芹菜相似味道稍重些，但在香草中仍然屬於清口味的。
歐芹在肉類、禽類、海鮮以及清湯中都有廣泛使用。新鮮的歐芹氣味淡雅，剁碎後能聞到濃鬱的香草氣味，可以很好烘託出食材天然的味道。搭配桂皮使用還可以去除異味哦～
因為口味不重，也有直接當蔬菜食用的。
歐芹還有一個品種，皺葉歐芹（curly parsley）也很常見，顧名思義葉子邊緣皺皺的，味道基本一樣。
經典菜品是是香草脆烤羊架
和法式大菜熱月龍蝦
牛至是另一種很義大利的香草，溫暖辛香，香味相對清淡。
著名的義大利調料（Italian Seasoning)就是等份的牛至、羅勒碎、鼠尾草組成，在湯類、醬汁中使用很頻繁。
牛至有個別名叫披薩草，它是南義大利披薩的最佳cp。
也可以用來炸烤蔬菜、肉類、魚類，做沙司、入Stuffing...總之，用途非常廣泛。
代表菜餚是扁豆培根番茄牛至湯
龍蒿是多年生，原產於亞洲，後來才傳入歐洲，味道和中餐常用的調料八角有相似之處，濃鬱但不衝人，屬於溫和雅致一類。
品種上有法國龍蒿、德國龍蒿和俄國龍蒿等等。其中以如上圖的法國龍蒿為最好，俄國龍蒿最差。
法國龍蒿外形與俄羅斯非常很相似，外表普通人難以區分，但前者味道濃，聞著就有明顯的八角的味道，放在嘴裡咀嚼，在舌尖會留下輕微的麻木感。
龍蒿可以拿來伴沙拉，也可以磨成粉用來醃製肉類，或者當燒烤調料。特別適合用來烤魚、烤雞。
下面這道龍蒿燉雞Tarragon Chicken是源自加拿大名廚蘿拉.卡爾德（Laura Calder)的譜子。
薰衣草品種極多的一類香草，多年生，很好的庭院植物，氣味雅致，觀賞入饌兩相宜。地中海地區特別是法國南部普羅旺斯地區經常在烹調中使用。
在做法國普羅旺斯香草麵包時，就會用到薰衣草等多種香料。
薄荷是很多人比較熟悉的香草藥，飲料、甜品、蛋糕點心中使用較多。
薄荷是多年生的，對土地要求不高，極易種植，蔓延得很快。
如果你的甜品需要綠色的裝飾，薄荷是最佳選擇。
這款檸檬奶酪蛋糕用到了薄荷。
超級清爽的夏日特飲莫吉託。
這小茴香也是亦菜亦香草的一味。做菜，直接入咱中國人的餃子和炒菜都很特別。
因為擁有特別的芳香和微甜味，小茴香還可以拿來去魚腥味和羊肉羶味，用它燉羊肉，鮮美至極，香爆！
小茴香代表菜餚北歐名菜生食醃三文魚大量用到了新鮮小茴香。這是「乾式」醃法，成品入口不似刺身三文魚的軟糯，而是一種硬啫喱的口感，外觀是幾近通透的粉紅色凝膠狀，味道絕佳，有條件值得一試：
好了，以上十種香草應該是西餐裡比較普遍的調味劑，咱今天先介紹到這，具體怎麼做，我們新先聚品到時候會給大家出視頻哦～敬請期待！