大家好！我是小菜，今天給大家帶來的美食是溜肉段燒茄子。這道菜的做法雖然複雜了一點，但是做出來的味道真是超級香，配米飯超級下飯。這可是一道東北的硬菜，東北朋友們兒時記憶中最深切的一部分。常聽一個東北朋友說這道菜是他們去飯店的必點菜，可是最近幾年去飯店總是點不到這道菜。第一次吃這個菜也是在這個東北朋友家他媽媽做的，超級美味。下面就跟著小菜一起來學習一下這款菜的具體做法吧。
菜名：溜肉段燒茄子；配料：豬瘦肉，綠皮茄子，胡蘿蔔，尖椒，大蔥，大蒜，生抽，耗油，糖，雞精，米醋，料酒，白胡椒粉，土豆澱粉，水，豆油；特色：茄子外焦裡嫩，酥肉香嫩可口。
溜肉段燒茄子的做法如下：
1，準備主菜：把澱粉和水以2比1的的比例混在一起攪拌均勻，放在陰涼的地方沉澱，直到做菜之前把上面一層水倒掉，只留下面的麵糊。新鮮的豬肉洗淨後切成3釐米厚的小塊備用，綠皮茄子洗淨去蒂，薄薄的削去外皮，切成5釐米左右厚的菱形塊。
2，準備配菜：把新鮮的胡蘿蔔洗淨切菱形片，青椒，大蔥分別洗淨去蒂去籽衝洗乾淨後切成楞形片，大蒜去硬皮洗淨切片備用。接著調料汁：準備一個乾淨的碗，倒入適量的生抽4勺，耗油2勺，糖1勺，胡椒粉3克，料酒1勺，米醋1勺，鹽少許，澱粉和水適量攪拌均勻後備用。
3，然後起鍋倒入適量的油，開火加熱，同時把切好的肉塊倒入澱粉糊裡面攪拌均勻，待油溫升至6成熱時，把裹滿澱粉糊的肉塊放入油鍋，炸至金黃色後撈出備用。接著把切好的茄子在清水中衝洗一下，裹上幹澱粉，也炸至金黃色時撈出備用。
4，待茄子和肉塊都炸好之後，再次放入油鍋復炸一遍，這樣炸出來的食品外焦裡嫩，口感更好，炸完之後，鍋底留出足量的油（一般比平時炒菜多點），倒入切好的配菜，翻炒均勻後，倒入調好的料汁繼續翻炒均勻。
5，然後把經過二次復炸的茄子塊和肉段倒入鍋內，端起鍋讓食材和調料混合均勻，（呵呵這個動作需要點兒本領哦，不會的朋友，就用鏟刀翻炒均勻即可），煸炒2分鐘左右即可出鍋，此時已經香氣撲鼻了。炒好之後，入盤，開吃吧，肉段香，茄子外酥裡嫩搭配在一起好吃極了。
到此為止，我們的溜肉段燒茄子就全部做好了。做法稍微複雜了點，但是做好的成品，一定讓你口齒留香，吃一次就愛上它。喜歡就趕快收藏起來回家試著做給您的家人們吃吧，您還可以關注小菜的百家號，每天都有上新哦。