英媒:英國素食風頭正勁 兩華裔女孩創業打造素食中餐

2020-12-12 環球網

據英國《華聞周刊》微信公眾號報導,最近,倫敦「素食之夜」剛剛舉行了年度慶祝活動。在眾多參與活動的素食品牌中,一個中餐品牌早早宣告售罄,獲得食客好評。

記者最近採訪了這個叫做「Phung Kay」(鳳琪)的素食中餐品牌創立人。她們是兩位生活在英國倫敦的華裔女孩,安吉和婕德。品牌雖然成立時間不長,但是已經累積了大批粉絲,也曾被VICE旗下的美食頻道Munchies所報導。

從興趣到熱愛

來自於香港移民家庭的安吉目前在倫敦生活,她的主業是在一家建築諮詢公司從事項目管理的工作。2015年開始,她接觸到素食主義並且親身嘗試。很快,她就喜歡上了這種新的生活方式。不過,作為中餐愛好者的她卻發現一個問題,那就是英國的素食主義選項很少。

「大多數中餐館的菜單上有適合素食主義者的菜式,比如豆腐類或青菜類,但是這些選擇還是很有限。我發現要找到新穎、常變的素食中餐是很困難的事。」安吉說,就這樣她萌發了創業的想法。

說起來,安吉與中餐頗有淵源。她小時候曾經在香港住過幾年,正好她的祖父在香港著名的水上海鮮舫工作,這給了小安吉接觸各種小吃美食的機會。在耳濡目染之下,安吉完成了她的中餐製作啟蒙。

安吉的合作夥伴婕德也是一位華裔女孩。她的中國父母移民越南,也帶去了製作豆腐的技能,並最終發展成了包括中餐館和外賣業務的家族餐飲企業。於是,小時候婕德就常常在周末和家人學習做飯。

特別的中餐

「素食」和「中餐」的組合,在英國並不多見,即便去網上搜索,也找不到出名的中餐素菜館。

都來自「中餐世家」,這對朋友一有空就聚在一起討論烹飪,也想過要把這種熱情變為行動,但她們的想法直到去年底才實現。由於婕德之前有過短暫的經驗,她們在2017年底將以兩人名字命名的品牌「Phung Kay」引進了一家咖啡廳試營業。

因為目前剛剛起步,Phung Kay主要是以「快閃店」(Pop-up)的形式服務。她們在社交媒體上積累粉絲,然後在不同的美食節或美食集市上售賣食物。在今年春節時,她們還成功地舉行了一場新年晚宴活動,為預訂的客人提供六道菜素食中餐。

傳統點心燒賣和蒸餃是基本菜式,還有素食化的蒸包、具有亞洲風味的沙拉等。

今年7月,VICE旗下的美食頻道Munchies報導了Phung Kay的故事。在接受採訪時,安吉表示,要把這些菜式都素食化並不容易。「比如燒賣,我們嘗試了很多次才做出合適的口感,其實就是不斷試各種材料。」

Munchies的報導稱Phung Kay正在「顛覆英國的中餐」,希望人們忘掉「甜酸醬」和「炒麵」等對中餐的刻板印象。

素食風頭正勁

根據Waitrose超市近日公布的一份報告,每8個英國人中就有1位是素食主義者,包括Vegan, 嚴格的素食主義者,和Vegetarian,普通的素食主義者。此外,還有另外21%的受訪者稱自己是Flexitarian,也就是彈性素食者,在大多數時候吃素食,只是為了營養均衡而偶爾補充肉食。

2016年5月,英國素食主義協會曾經委託市場調查機構詢問10000名受訪者的飲食習慣,結果顯示英國的素食主義人口有54.2萬。在2006年,這個數字僅為15萬,到今年,該群體的數量已經上升至60萬人。

素食中餐的「藍海」?

對於素食主義潮流的熱度,市場當然先自動反應。Marks & Spencer生鮮食品部、連鎖咖啡廳Pret a Manger、亞洲風味連鎖餐廳Wagamama等都有自家的素食選項。倫敦在上周剛剛新開了一家素食烹飪學校,應對市場「對素食專長廚師的需求」。

但在這個領域,英國的中餐似乎還沒有行動。在傳統的中餐館內,可提供的菜式既不是為素食主義制定的菜單,也不注意調料的成分。據安吉介紹,有些餐館把有蠔油或雞蛋的菜也列為素菜單。

「中餐主要還是基於肉類食材,素食主義的選項通常是豆腐或者蘑菇。這也是為什麼我們想要創造新的素食菜式,彌補這個領域的空白。」安吉在接受記者的採訪時說,「我想大多數的國人都會贊同這個說法,那就是中國人適應能力很強,也具有彈性,所以才有那麼多中國移民去到世界各國,並且成功地在當地展開事業。我們創立這個品牌,就是想要讓更多人嘗到有文化傳承又新穎的中華美食。」

在談到目前英國的素食中餐時,安吉表示雖然該行業還在「嬰兒階段」,但是相信未來會有更多餐飲企業重視這一趨勢,共同打造中餐與時俱進的新面貌。(劉靜)

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